木泰华，男，博士，博士生导师，研究员，国家甘薯产业技术体系甘薯产后加工研究室岗位科学家，中国农业科学院二级杰出人才，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；JournalofIntegrativeAgriculture（JIA）编委；日本国农艺化学会国际会员等职。1994年日本东京水产大学食品生产专业获硕士学位，1998年日本东京农工大学联合农学研究科生物资源利用学科生物工学专业获博士学位。1999年至2003年曾先后在法国Montpellier第二大学食品科学与生物技术研究室及荷兰Wageningen大学食品化学研究室从事科研工作。2003年9月回国以来，主持或参与科技部863项目等10余项，完成省部级项目5项，科技成果鉴定3项。此外，在国内外核心刊物发表论文80余篇，其中SCI文章27篇；申报国家发明专利12项，授权6项；获省部级二等奖2项，中国食品科学技术学会科技创新技术进步三等奖1项。共培养硕、博士研究生49名，其中外籍留学生3名。主要研究领域：（一）食品加工副产物及综合利用技术，如以甘薯、马铃薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副产物副产物为对象，研究蛋白及其肽、膳食纤维、果胶、多酚等功效成分提取技术及其结构、物化、功能和保健特性分析。（二）超高压食品加工技术：主要研究超高压食物蛋白、淀粉改性技术及及其机制，特别是采用超高压处理制备高活性肽技术的研究。

　　甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等，属旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白质、可溶性糖、脂肪、膳食纤维、果胶、β胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，甘薯蛋白含有18种人体所需氨基酸，具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂等功能，是优质的植物源蛋白质。此外，甘薯蛋白酶解肽也发挥着一定的生物活性，如抗氧化活性和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》共五章，内容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的营养代谢、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血压肽。

序
前言
第一章  甘薯及甘薯蛋白
第一节  甘薯的生产及加工概况
第二节  甘薯蛋白的构成与结构
第三节  甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性
第四节  甘薯蛋白的营养及保健特性
第二章  甘薯蛋白的营养代谢
第一节  蛋白质的营养价值评价概述
第二节  天然甘薯蛋白的营养价值评价
第三节  加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响
第四节  加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响
第五节  天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢
第三章  甘薯蛋白的降血脂功能
第一节  甘薯蛋白对3T3L1前脂肪细胞增殖和分化的影响
第二节  甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究
第三节  甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究
第四章  甘薯蛋白抗氧化活性肽
第一节  生物活性肽介绍
第二节  甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性
第三节  甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏
第四节  甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定
第五章  甘薯蛋白降血压肽
第一节  高血压和血管紧张素转化酶ACE
第二节  甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析
第三节  甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响
第四节  甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血压的影响
参考文献
附录A  英文缩略词表
附录B  甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析
附录C  大鼠体内胃肠消化实验流程
附录D  大鼠平衡试验
附录E  甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程
彩图