《马铃薯变性淀粉加工技术》：
8.碱值
由于水解作用，糊精碱值随转化度的增加而升高。但随着转化过程的进行，温度的升高，苷键转移及再聚合作用，碱值开始下降。
9.碱不稳定性
在转化过程中，随着分子链变短，醛基量增加，醛基是衡量转化的指标。随着醛基量增加，碱不稳定性达到峰值，随着继续加热，碱不稳定性开始下降。这是由于苷键转移及可能再聚作用形成了支链结构所致。
10.糊精含量
将1g产品溶于100mL半饱和的氢氧化钡溶液中，淀粉、水可溶性淀粉及低转化度糊精会被半饱和（half—saturated）氢氧化钡沉淀。可溶解的那部分为糊精和还原糖，糊精的含量一般是用经验试验的方法来测定的。对于各种热转化糊精，其糊精含量都随转化程度而升高。
11.薄膜的性能
用原淀粉特别是高直链淀粉制取的薄膜具有较好的强度和韧性。而由热转化制品溶液制取的薄膜其拉伸强度要低得多。由于制备糊精主要是水解和聚合反应，对同一类型的转化产品来说，其薄膜拉伸强度随转化程度增加或黏度降低而逐渐降低。黏度较低的糊精和原淀粉相比，糊精分散在水中的固体较多，因而形成高固体含量的薄膜。所形成的薄膜干燥速度较快，有较强的黏着性，并能迅速与固体表面黏结。
糊精与硼砂配合，不仅对糊精的黏度及稳定性有作用，而且使薄膜中的水分浓度降低，形成含水胶体，还能增加薄膜的黏结性。
对同一转化度的糊精而言，黏度越低或转化度越高，薄膜越容易溶解。黄糊精制得的薄膜溶解性最大，白糊精制得的薄膜溶解性最差。
糊精薄膜有结晶化特征，使薄膜有变脆及剥成碎片的倾向，添加硼砂等交联剂及增塑剂或吸湿剂可大大改善这一缺陷。
7.2.2糊精的应用
热转化糊精广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的黏合剂。例如，造纸行业可用作表面施胶剂和涂布黏合剂，能提高表面强度、平滑度和印刷性；纺织工业中用于织物整理、上浆，在纺织印染中可作为印花糊料；食品行业可作香料、色素的载体；医药行业作片剂黏合剂；铸造行业作铸模砂的胶粘剂等。而对不同类型的热转化糊精，由于其性能不同，应用的范围和领域亦有差别。
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