筱田俊雄，1951年出生。1976年毕业于日本东京医科齿科大学医学系，入职该大学第二内科。1986年任第二内科助手、日本信州大学老年科讲师。1990年任信州大学人工肾脏部助教。1999年至今任日本社会保中央综合医院肾脏内科部长。拥有日本内科学会认定医师、日本肾脏学会认定医师及指导医师、日本透析学会认定医师及指导医师、JSFA认定专科医师等资格。主要著作有《一本拿下慢性肾脏病》（日东书院本社）、《新临床肾脏病学》（南江堂）、《EBM现代内科学》（金芳堂）等。

　　小山律子，出生于加拿大温哥华，毕业于日本兵库营养专科学校营养师专业。食品烹饪研究学者。从事企业食品开发、菜单制作等，同时还在电视节目中和各种杂志上担当营养指导。主要著作有《美味盖浇饭》（日东书院本社）、《一本拿下糖尿病》（日东书院本社）等。

　　肾病不是只要定期服药就能治好的疾病，长期的药物疗法，以及以食疗为主的生活疗法是非常重要的。本书主要介绍了一些通俗易懂的肾病知识与相关的饮食疗法，其中的医学术语也尽量换成了容易理解的说法。

序章 阿米巴、蛞蝓与肾脏
第1章 肾脏的构造及作用
1-1 肾脏的构造……肾脏是由100万个肾单位（肾小体与肾小管）所构成的
1-2 肾脏的主要功能……老化废弃物的排泄、使细胞外液的量与成分保持恒定
第2章 肾病的种类与症状
2-1 肾病何以恐怖……由于不容易出现自觉症状，常常延误治疗
2-2 自觉症状……病症发展缓慢不明显的类型最易延误治疗
2-3 检查是否出现异常……由于不容易出现自觉症状，肾病通常由检查身体时得到诊断
2-4 主要的肾病……属于内科的肾病症状·成因·治疗方法
2-5 特殊的肾病……部分疾病起因于药物滥用或药物毒副作用
第3章 肾病的治疗
3-1 生活指导……为了不留下后遗症首要的是静养
3-2 食疗……治疗饮食的原则是限制蛋白质含量与附加食盐量
3-3 药物疗法……理解药物的主要作用与副作用
3-4 透析疗法和肾脏移植……旨在让末期肾功能不全患者重回社会
第4章 提供美味的菜单
一日的示范菜单
第5章 如何制定菜单及饮食方法
5-1 饮食疗法的基础……肾病饮食疗法是控制病情发展的重要疗法
5-2 不同病种饮食疗法的基础……介绍不同病种所限制的食材选择和烹饪技巧要点
饮食疗法Q&A
一日的示范菜单——A·B摄取营养素