周凤建，淮安市水产技术指导站，总农艺师，研究员级高级工程师，　　从2006年起从事克氏原螯虾苗种繁育及成虾养殖技术研究，先后承担江苏省科技厅农业支撑重点攻关项目《克氏原螯虾苗种繁育及产业化开发》，江苏省水产三项工程项目《克氏原螯虾苗种规模化繁育技术研究》、《克氏原螯虾苗种繁育及高效生态养殖技术研究与推广》，2010年，《克氏原螯虾苗种规模化繁育技术研究》获江苏省海洋与渔业局科技创新成果二等奖，《克氏原螯虾养殖关键技术集成推广》获农业部丰收奖二等奖。获得专利一项——《克氏原螯虾抱卵虾生产装置》。

我国小龙虾养殖产业快速发展，已经成为农民致富和乡村振兴战略实施的主要抓手。本书作为修订版，以“繁、养分离，计划放养，高效养殖”为主线，详细介绍了小龙虾生物学特性，苗种规模化生产、生态高效养殖、捕捞运输及病害防治技术，其中，重点总结、介绍了目前小龙虾苗种规模化生产和稻虾综合种养模式下稻虾连作、共作及连作共作配合的做法；针对目前普遍采用的“繁养一体”做法，也介绍了亲本选优、幼虾培育、苗种数量估算与控制以及适时捕捞销售等优化改善措施。本书还简要介绍了加工、餐饮消费和文化节庆活动的进展。本书立足生产，注重实用；内容翔实，文字简练；图文并茂，通俗易懂。本书配有大量高清彩图，关键技术措施还拍摄了短视频，读者只需用手机扫描书中的二维码，即可观看相应视频，可以更加直观地学习、理解和掌握其技术要领。本书是小龙虾养殖户较为理想的生产指导用书，也可以作为教学、推广及职业培训教材。

第一章　概述
第一节　小龙虾的分类与自然分布　 001
第二节　小龙虾的生物学特性　 002
一、形态特征 002
二、生活习性 007
三、食性 011
四、蜕壳与生长 014
五、繁殖习性 015
第三节 国内外小龙虾研究概况 027
一、国外研究进展 027
二、国内研究进展 027
第四节　发展小龙虾养殖产业的意义　 029
一、利用价值 029
二、效益分析 031
三、市场与展望 034

第二章　小龙虾苗种生产技术
第一节　小龙虾规模化繁育技术　 045
一、抱卵虾生产 046
二、受精卵孵化管理 048
三、苗种培育 050
第二节　土池苗种规模化生产技术　 055
一、繁育池构建 055
二、生态环境营造 057
三、亲虾选择与放养 061
四、亲虾强化培育 063
五、亲虾池的冬季管理 065
六、亲虾池的春季管理 066
七、幼虾培育 067
八、分塘 071
第三节　小龙虾的工厂化苗种生产技术　 071
一、抱卵虾生产 071
二、受精卵孵化 077
三、幼虾培育 081
四、分养 086
第四节　成虾养殖池苗种生产技术　 086
一、池塘准备 087
二、生态环境营造 087
三、亲虾数量控制与种质改良 088
四、苗种生产管理 089
第五节　小龙虾提早育苗技术　 090
一、常温下提早育苗技术 091
二、工厂化条件下提早育苗技术 092
第六节　小龙虾延迟育苗技术　 093
一、干涸延迟育苗的技术要点 094
二、低温延迟育苗技术 095

第三章　小龙虾高效养殖技术
第一节　池塘主养　 097
一、池塘准备 099
二、水草栽培 108
三、苗种放养 119
四、饲料选择与保存 125
五、日常管理 131
第二节　虾、蟹混养　 138
一、虾、蟹混养的基本原理 139
二、池塘准备 142
三、苗种选择与放养 144
四、饲料与喂养 146
五、日常管理 147
第三节　草荡、圩滩地养殖　 154
一、场地选择 155
二、围栏设施 155
三、种苗放养 156
四、日常管理 157
第四节　水生经济植物池养殖　 158
一、水芹田养殖 158
二、藕田养殖 164

第四章　小龙虾稻田养殖
第一节　小龙虾稻田养殖概述　 177
一、小龙虾稻田养殖的技术基础 178
二、稻田小龙虾养殖的优点 179
三、稻田养殖小龙虾的基本要求 180
四、稻田养虾类型 183
第二节　常见稻虾连作模式　 184
一、稻田选择 184
二、稻田改造 185
三、养虾环境营造 189
四、小龙虾苗种准备与放养 191
五、饲料选择与投喂 194
六、水位控制 195
七、敌害生物预防 196
八、成虾适时捕捞 197
九、水稻栽培与管理 198
十、稻后留茬与处理 199
第三节　成虾早上市稻虾连作模式　 201
一、繁、养分开 202
二、提早繁苗 202
三、重视苗种强化培育 202
四、苗种计数下田 203
五、配合饲料选择与投喂 203
六、适时捕捞 203
第四节　稻虾兼作模式　 204
一、田块选择 205
二、田间工程 205
三、水稻品种选择与栽培 207
四、小龙虾放养 211
五、小龙虾的饲养管理 211
六、捕捞 213
第五节　稻虾连作、兼作配合模式　 213
一、一稻两虾 213
二、一稻三虾 215

第五章　小龙虾病害防治技术
第一节　病害检查　 217
一、检查方法 217
二、检查步骤 218
三、注意事项 219
第二节　疾病预防　 220
一、发生病害的原因 220
二、病害预防措施 224
第三节　常见疾病与防治　 226
一、病毒性疾病——白斑综合征病毒病 226
二、细菌性疾病 227
三、真菌性疾病 230
四、寄生虫病——纤毛虫病 232
五、其他疾病 232
六、敌害生物 234
七、其他小龙虾异常情况 236
第四节　用药注意事项 237
一、选用合适的药物 237
二、科学计算用药量 237
三、按规定的剂量和疗程用药 238
四、正确的用药方法 238
第五节 常用水质、底质改良剂及使用方法　 239
一、常见水质、底质改良剂 240
二、水质、底质改良剂使用注意事项 244
三、简易判断养殖池底质好坏的方法 245

第六章　小龙虾的捕捞与运输
第一节　小龙虾的捕捞　 247
一、捕捞工具 247
二、注意事项 250
第二节　小龙虾的运输　 251
一、运输前的准备 251
二、苗种运输 252
三、成虾运输 253

第七章　小龙虾的加工与利用
第一节　小龙虾的加工与储藏技术　 258
一、虾仁加工 258
二、整肢虾加工 260
三、软壳虾生产 261
四、保鲜、保活 265
第二节　小龙虾的综合利用技术　 266
一、甲壳素 266
二、虾青素 270
三、酶的提取和利用 272
四、蛋白质及类脂的提取和利用 273
五、蛋白粉 274
六、生物钙的提取 274
七、吸附与环保材料 274
八、其他综合利用 275

第八章　小龙虾产业链的延伸
第一节　小龙虾产业链概述　 276
一、苗种选育 277
二、成虾养殖 277
三、精深加工 278
四、市场营销 279
五、品牌运作 279
六、休闲垂钓 280
七、餐饮行业 281
八、旅游文化 281
第二节　中国盱眙国际龙虾节简介　 284
第三节　“盱眙龙虾”品牌的运作 293
第四节　小龙虾的垂钓　 293
第五节　盱眙十三香小龙虾调料　 294
一、十三香调料的起源 294
二、十三香调料各种成分的性味及功能 295
三、十三香调料的类型及使用 296
四、盱眙龙虾调料五大品 297

参考文献 298