徐文兵

　　徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年考入北京中医学院中医系，毕业后留校工作。1997年公派赴美讲学，同年被授予密苏里州堪萨斯城荣誉市民。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。

　　1998年回国，先后创办北京厚朴中医药研究所，北京厚朴中医诊所，厚朴中医学堂。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦地致力于中医临床和理论的研究和实践，倡导亲近自然回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

　　2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版后，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。

　　我们这一代中国人，饮食结构和习惯发生了巨大变化，流行摧毁了传统，营养和元素代替了味道……关于吃的一切都有了变化。怎样吃才是中国人的饮食之道，才真正能抚慰中国人的身心呢？

　　为什么选择读《饮食滋味》？因为，《饮食滋味》讲的是适合中国人每个人体质的饮食之道。也许你会觉得，活了这么多年，别的不敢说，如何饮食是根本不用学的。其实，读完这本书，你的饮食观和人生观将会有巨大的改变。

　　本书是《黄帝内经说什么》的作者徐文兵老师从《黄帝内经》等经典中总结出的zui适合中国人体质的饮食营养智慧，从“以人为本”的角度出发，解答我们的身体真正缺什么，应该吃什么以及怎样吃的重大生命问题。

　　中医“以人为本”，西医“以食物为本”

　　中国饮食食疗（或者叫中医营养学）和西方营养学最大的区别是：我们是以人为本，西方营养学是以食物为本。所以他们说营养，就是分析食物的成分，而不管谁吃。但同样的东西，猪吃和人吃是不一样的，这和食物本身的营养是没有关系的。

　　我们中医营养学是以人为本，这个“人”甚至可以具体到不同时刻、不同心态、不同情绪下的人。也就是说，同样是你，但你在不同时间、不同心情下，用不同方法吃进去的食物，最后所产生的影响都是不一样的。

　　什么叫以人为本？举个简单的例子，你在北京迷路了，问一老大爷：“大爷，去天安门怎么走？”老大爷有两种回答方法，一种是“你往东北方向走”，这叫以地球为本。还有一种回答是“你往左走”，这是以问路者为本——以人为本。哪种回答更容易帮人找到地方，不言而喻，当然是第二种。

　　要知道，对于一个迷路的，连东、南、西、北都分不清的人来说，你跟他说往东北走，是没有用的。

　　如果有人到你住的小区找你，你告诉他：“我在1栋，就是你一进门，左手边儿的那栋楼。”远比你告诉他“我在北栋”要好得多。这就叫以人为本。

　　所以说，中医营养学讲的以人为本，是严格基于人的基础上来讲营养学。这样是不是说，基于具体人的中医营养学就不能普适大众了呢？不是！

　　吃什么不重要，什么时候饥了、饿了、馋了很重要

　　中医营养学以人为本的宗旨还体现在什么方面呢？吃什么不重要，是不是饥了，是不是饿了，是不是馋了，这几点很重要。这些都是中医营养学以人为本的具体体现。

　　就像在“吃不吃早餐”这个问题上，有不少人会举出各种科学的论据来证明吃早餐的重要性，但是，他们没有一个站出来问你“你早晨起来饥不饥”“你早晨起来饿不饿”，这与“强暴”人的胃有什么区别呢？

　　“以人为本”是王道，你“想怎么着就怎么着”，那是霸道。

　　饥的时候要吃饱，饿的时候要吃好

　　所谓吃好，有固定标准吗？没有，因人、因地、因时制宜。所以我们要想做美食家，有个很简单的方法就是，跟着自己的觉和感去走，觉就是饥不饥，感就是饿不饿。

　　饥的时候要吃饱，不管什么东西都要吃进去，但是吃到百分之七十，就要停了；饿的时候一定要吃好，但是在饿的时候一定要少吃，也不能不吃。所以我的观点是：宁饥不饿。

　　饿的时候就会伤心，那么饿了要吃什么呢？点心，咸的点心。很多人分不清自己到底是饥还是饿，分不清自己到底是生理需要还是心理需要。《杜拉拉升职记》里的杜拉拉，在伤心之后那么吃，是把饿当成饥了，她真正需要的是心理上的满足。

　　其实，有比巧克力更好地缓解人们饿的食材，比如百合。《伤寒杂病论》里面的“百合狐惑阴阳毒病证治”中提到的百合病，疑似我们现在的精神病。患者坐卧不安，坐一会儿想起来，起来一会儿想躺下，躺下又起来，就好像失了神似的。“百脉一宗，悉致其病也”，这种病主要用的药就是百合。

　　人，越吃新奇特的东西越耗元气

　　常食是什么？一个人出生在哪儿，或者久居在哪儿，就吃哪儿的日常饮食。吃常食对人体能量的消耗是最少的。

　　人，越吃新奇特的东西，对自己的元气消耗越大；而越吃常食，身体会惯性运作，消耗就越小。

　　不吃常食，就像总不回家，在外面找情人一样，最后把自己消耗死。因此，要吃家常饭、吃常食，跟老婆在一起，俗话说，“丑妻近地家中宝”。

　　一般来说，方圆百里的植物会养育出适合在此地生存的动物。比如我们在北京，因为北京是个内陆城市，我们就要尽量少吃海鲜，要吃天上飞的、地下跑的，就是吃鱼也要尽量吃淡水鱼。

　　为什么？海有一个自然的平衡系统，生活在海边儿的人，吹海风，闻海味儿，人自然就会想吃那些海产品。而我们内陆的人，由于没有那样的消化环境，吃那些深海海鲜，闻不到那个味儿（没有那个消化的环境），身体就容易出问题。

　　再比如说你是北方人，你到了西藏，吃麦子（面粉）就不得劲儿，你必须吃当地出产的青稞（青稞是禾本科大麦属）、吃糌粑、吃酥油，你才觉得身体有力量。如果到了西藏，你还吃白米饭，然后不吃当地的食物，你的身体很快就会出现不适。这就是我们常说的入乡随俗。

　　现代人关心的是食材有什么用，而古人关心的是食材的性

　　日常生活中，我们总是会把用放到第一位，比如我们总是力求把孩子培养成为有用之才；看到一种药材首先会想的就是，它有什么用？而古人关心的是什么？古人更多关心的是食材和药的性。

　　从用的角度来分析韩信，一开始，他虽然身材高大，但却胆小怕事（历史上著名的故事“胯下之辱”就很好地证明了这一点），这时的韩信是没什么用的。后来他被项羽起用的时候也就是一个不起眼的小官，可以说用处也不是很大。然后又被萧何多次推荐给刘邦，但也没有得到重用，于是他就跑了。这就又有了历史上著名的“萧何月下追韩信”。

　　韩信被萧何追回来封台拜将后，最终帮助刘邦横扫天下，实现了统一，这时候的韩信可以说是大有用处。由此可见，韩信的用最终还是取决于你是否了解他的性—你是不是把他放在了合适的位置上。

　　同样的道理，我们使用中药和食材，最重要也是要看它的性是什么。

　　了解了中药和食材的性和味后，经过调配，就能使整体得到优化组合，产生一种比它们各自为营更大的作用。就像汽车一样，只有发动机，或者只有轮胎都没有什么用，但当生产商把它们组合起来的时候，就产生了发动机和轮胎作为个体所不具备的作用，这就叫作和。

　　因此，学中医饮食营养学，我们一定要知道食物的本性。要了解本性，就要了解它在哪个季节发芽、在哪个季节收获、在什么地方生长。这就是中医的根—对性味的理解。否则，看《黄帝内经》，你会看得一头雾水：一会儿这个味儿入肝；一会儿那个味儿又入肺；一会儿咸的东西入肾……

　　吃肉是需要挑部位的

　　道家认为天地是一种轮回，吃东西没必要有负罪感。羊吃草，人吃羊，人死后被虫子吃，尸体留在土地里滋养草，草再被羊吃，这是个循环的过程。

　　道家对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。比如说对于吃猪蹄儿这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。

　　这么说大家可能不是很能理解，因为在我们的印象里，提到猪，我们首先想到的便是懒、肥、馋。

　　有个成语叫“狼奔豕突”，这个成语的原意是，像狼那样奔跑，像猪那样冲撞（豕就是猪的意思）。由此可见，猪的冲劲儿，也是很厉害的，而它冲的动力来源就是它的蹄儿。

　　在中医里，有个病症叫奔豚。为什么叫奔豚呢？这里的“豚”指的就是小猪。这种病的症状就是，患者感到小肚子突然有股气，一下子就冲到了心口。这也体现了猪的冲劲儿。

　　猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。

第一章

“以人为本”还是“以食物为本”——中西方营养学的最大区别

1.希望人人都能懂点儿中医营养学02

2.饮食滋味的“滋”是什么10

3.饮食滋味的“味”是什么17

4.中医的饮食观和西医一样吗21

5.中医营养学的讲究26

第二章

为什么要“应地而食”——一方水土养一方人

1.吃的最终目的是“求和”32

2.谁吃，什么时候吃，在什么心情下吃41

3.各种食物，自有老天给的不同能量48

第三章

一生的营养之路——“五谷、五畜、五果、五菜”

1.为什么中医说五谷最养人——“五谷为养”52

2.为什么中医说吃肉只是为身体锦上添花——“五畜为益”59

3.为什么中医说水果是五谷、五畜吃多以后帮助消化的一种东西——“五果为助”70

4.为什么中医说蔬菜绝对不能当主食——“五菜为充”75

第四章

如何通过饮食来调神

1.饮食的味道比饮食本身重要得多82

2.五味是如何调神的87

第五章

饮食饮食，缺“饮”不可

1.有多少人，一生都不识“水”为何物98

2.喝什么不重要，喝完的结果才重要109

3.喝进去的东西不等同于我们的津液（体液）114

4.卫气：推动体液运行的动力120

第六章

吃最适合自己的

1.汤对人好在哪儿126

2.汁对人好在哪儿128

3.浆对人好在哪儿132

4.液对人好在哪儿136

5.胶对人好在哪儿140

6.糜对人好在哪儿142

7.髓对人好在哪儿145

第七章

你会喝酒吗

1.世上有多少人会饮酒152

2.酒无美恶，过则为灾158

第八章

你会“消”“化”食物吗——使用水、油、火的智慧

1.食物为什么要烹164

2.帮助身体消的方法有哪些167

3.会吃的人要懂焯、煮、蒸之道170

4.吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油）173

5.会吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道177

6.会吃的人要懂炙、烧、烙、炮、焖之道179

第九章

你会吃酱、茶、酒、肉、蛋吗

1.“不得其酱不食”：豆豉、纳豆、酱豆腐（臭豆腐）、豆瓣酱等184

2.什么人喝什么茶190

3.喝酒最好喝粮食酒192

4.如何吃肉、蛋才能保证好吃又营养195

第十章

芳香类食材对人有什么好处

1.辛、香、温的食材对人有什么好处202

2.酸味对人有什么好处207

3.肉药：唤醒我们的消化系统209

4.不同的香料分别对人有什么好处212

第十一章

调身的智慧

1.为什么饮食要调和五味218

2.要想活到天年，先把自己的五脏调好再说221

第十二章

调肝的智慧

1.知道什么时候该“补”“泻”“损”“益”224

2.肝气虚、肝气实的人会得什么病225

3.自己在家如何调肝229

第十三章

调心的智慧

1.心病分为心病、心包病两种，你是哪一种242

2.心病还要经方医245

3.心包病是个什么病253

第十四章

调脾的智慧

1.脾胃不好有什么表现262

2.治疗脾病有什么名方264

第十五章

调肺的智慧

1.肺不好有什么表现272

2.治疗肺病有什么名方274

第十六章

调肾的智慧

1.肾不好有什么表现282

2.治疗肾病有什么名方286

第十七章

《辅行诀》中的食疗名方

1.养生补肝汤294

2.调中补心汤295

3.建中补脾汤296

4.宁气补肺汤297

5.固元补肾汤298

6.“小汤”变“大汤”之法299