信阅平台

编辑推荐

　　杭州菜又称杭帮菜。其早在南宋时就形成了自己的菜系而闻名于世，作为中国八大菜系的一个分支。杭州菜以其历史悠久，选材时鲜，制作精良，口味讲究精鲜、脆嫩，同时又注重色彩的搭配和软强的适应性而深受国内外人士的欢迎。上海、宁波、南京、苏州、北京、广州等大城市都开设了杭菜馆，前来杭州学习和品尝杭州菜、进行技艺交流或请杭厨出抗挚掌厨政者络绎不绝。

展开

内容介绍

　　本书详细介绍了杭州菜的各种风味特点及包括蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类等各种菜肴的烹调方法及特点。全书文字通俗、简洁易懂、内容丰富，有较强的可操作性，可为广大杭州菜烹调初学者带来方便的和成功，也可供专业烹饪人员、百姓家庭、饭店、宾馆及杭州菜爱好者阅读和参考。

展开

一河海鲜类
杭城烩四海
西湖腊鱼粉条汤
杭锅鱼片
金华火腿炖河蚌
臭豆腐蒸小黄鱼
西湖莼菜汤
萧山萝卜干烧鲫鱼
海宁榨菜鱼片汤
香糟鱼脯
绍兴咸鱼拌毛豆
腊鱼炒尖椒
香炸银雪鱼
红烧富春江鲥鱼
当归鹅掌炖响螺
三鲜烩鱼丸
鱼香孔雀珍珠鲍
双龙戏珠
白灼基围虾
酸豇豆炒蛏子
鸡头米炒虾仁
……
二畜肉类
三禽蛋类
四豆制品类
五田园时蔬菜

展开