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内容介绍

　　系统的菜单设计基础知识，丰富的菜品设计和创新技巧，新颖的餐厅经营管理理念，实用、具体的菜单设计指导，尽在本书中！！！
　　本书系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识，菜单设计的依据和原则，菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜肴定价策略和创新技巧，并对零点菜单、套餐菜单、火锅菜单、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、外卖菜单及快餐厅菜单的特点、设计要求与设计方法进行了分析。适合餐厅经营者和管理者阅读参考。
　　菜单是餐厅管理的重要内容，也是餐厅业务活动的总纲。本书从这一角度出发，系统地介绍了菜单的功能、作用和分类

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精彩书摘

　　二、良好的沟通渠道
　　菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。客人在餐厅落座后，第一步是点菜，凭菜单选购自己喜欢的菜肴和饮品，经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交流，所以说，菜单是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜单，有时候像一支兴奋剂，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。
　　有些餐厅的菜单上，还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜单上写道：“石磨豆花最细腻，

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第一章  关于菜单，你了解多少
第一节  菜单，餐厅管理的重要内容001
第二节  菜单的功能和作用003
一、最大的信息源003
二、良好的沟通渠道004
三、扩大餐厅影响力004
四、餐厅菜肴特色和水准的标志005
五、信息反馈渠道005
六、餐厅业务活动的总纲006
第三节  菜单的分类008
一、根据餐别划分008
二、根据餐厅经营形式划分01O
三、根据用途划分010
四、根据菜单使用周期划分012
第二章  菜单设计基础
第一节  菜单设计依据013
一、反映地方特色013
二、适应客人需求0

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