酒坊
在人类文化的历史长河中，酒，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。从古至今，多少文人墨客，对酒的的痴迷达到了癫狂的程度。“晚来天欲雪，能饮一杯无？”的闲适旷达；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”的惜别之情：“醉来忘却巴陵道，梦中疑是洛阳城。”的醉酣朦胧之态；“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”的恣意豪放。清流一脉穿越千载时空，千百年来，花前月下，几杯美酒，浓聚着天地日月，无数的生命积淀，张扬着喜怒哀乐、人间百态的内心展现。
酒对任何人都有着难以想象的诱惑力，无论你身居高位，还是沦落街头；无论是才子佳人，还是庶民百姓。无论是开怀畅饮，还是浅斟细酌，何以解忧，唯有杜康，人们悲也喝，喜也喝，醉里乾坤大，壶中日月长，在浓郁的酒香中，手足蹈之者有之，痴呆涕零者有之，酒如无形的魔幻师，在瞬息万变的岁月中演绎着一幕幕人间佳话。
何人造酒，首推杜康。杜康用白水河水造酒有文字为证：“他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”“酒圣”二字，独杜康享用，千百年来，未闻他人有此殊荣。究竟谁是造酒的始作俑者，姑且不论，但酒使我们的生活变得丰富多彩，却是不容置疑。
旧时，大大小小的酒坊遍布民间，酒的名称，有的因水而起，有的源地而定，有的以名人冠之。世间对造酒的推崇叫人难以理解，但世间却有：一流佛祖，二流仙、三流皇帝、四流官、五流烧锅、六流当、七商、八客、九庄田之说。造酒被列入上九流之中，其地位之高使民间酒鬼的无赖之像得到善意的诠释。
酒坊不论大小，造酒的过程却基本相同。就是过去的手工酿酒和现代酿酒也没有太大的区别。
采访酿酒的师傅，言谈举止着可以看到，酿酒的过程对他们来说是一种享受。
踩曲，这是酿酒的第一步。将豌豆、大麦、小麦粉碎后，按比例配料，用20度的温水进行搅拌，这搅拌必须要用脚才行。踩曲是一项即辛苦又有趣的工作，拌好的曲料装入木模中，由踩曲工踩实。踩曲工有十多人，并不是每块曲都由一个人踩成，每人踩三脚，把木模翻过来，其他人接着踩。踩好的曲有专人负责修整，使曲块平滑。制曲为什么非得人工踩，为什么要把曲踩成砖形，酒坊的师傅也解释不清，大概这是数百年来的经验积累。
酒曲成型后即放进曲房，曲房是密闭的，里面的温度高且保持恒定，冬天人进去都要光膀子。夏天，翻曲的师傅几乎是赤身裸体，依然是汗流浃背。曲的好坏完全要靠师傅的手感，料好了就要上锅蒸。
酒坊里使用的蒸笼是几平方米大的蒸笼，师傅们赤裸着上身，挥动手中的铁锨，蒸好的高粱在师傅的翻动下热气腾腾。高粱被平摊在地上，温度降至35度左右时，把酒曲按比例掺入其中，人窖等待发酵。一个星期后，师傅们开始酿酒。
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