杨柳，女，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师，现任宁夏回族自治区旅游局党组书记、局长，世界中国烹饪联合会会长。在国家一级刊物上发表学术论文若干篇，主编餐饮管理专业系列教材等多部著作，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局等的多项研究课题，在专业领域及学术方面，其成果多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
　　
　　荆林波，经济学博士，博士生导师，中国社会科学院财经战略研究院副院长，《财贸经济》副主编。兼任世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会秘书长、中国市场学会副会长、APEC电子商务工商联盟专委会主任委员、中国商业经济学会副会长、中国物流学会副会长、全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。

　　本报告分为总报告、专题报告、环球扫描和企业案例四大部分，对2012年中国餐饮业的发展情况进行了较为全面深入的总结和分析。
　　总报告从宏观的经济层面人手，对中国餐饮发展状况展开论述，列举了当前餐业行业发展应重点关注的问题，以及餐饮企业的突围路径。
　　专题报告内容丰富，观点深刻。在行业研究方面，通过对2012年餐饮市场的盘点，指出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨，通过理性分析和案例讲解相结合的方式，对餐饮产业的热点和焦点问题予以关注。在地方发展研究方面，选取了江苏、江西等有代表性的省份，立足翔实的统计数据，对该地区餐饮业的发展现状、经营环境、产业化程度和典型业态等内容展开了客观陈述，同时提出了有针对性的产，业发展建议；此外，还对石家庄市人力资源现状进行了问卷调研和对策分析，具有一定的现实意义。
　　环球扫描部分以开放的视野、审慎的态度，对美国和我国台湾地区的餐饮业进行了全面介绍，并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳，希望能为国内餐饮行业和在华的国际企业提供借鉴与参考。企业案例部分重点介绍国内知名餐饮企业的成功经验，通过对外婆家、王品和湘鄂情三家品牌企业成长轨迹的展示和经营策略的分析，希望探索出一条国内中餐企业永续经营的发展之路。

　　然后根据其需求设计产品，展开促销活动。总之，餐厅经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐厅的市场定位是否准确与可行。
　　外婆家餐饮从第一家“外婆家”开张的时候，就已经明确了自己的定位，而这个定位一直坚持到现在。随着市场需求的变化，外婆家餐饮以“平民化”“生活化”为基点，逐步将市场定位多元化，旗下五大品牌一方面各有自己明确的市场定位，覆盖不同的市场细分客源；另一方面各品牌定位又互为依托，相互支撑，以相对完整的品牌系列锁定市场。
　　从对外婆家旗下五大品牌的市场定位及其相应的目标顾客的解析就可以看出其定位策略的成功之处：
　　1998年，杭州马腾路上的“外婆家”将经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群为目标市场，30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。在后来的发展过程中，“外婆家”逐渐在家庭聚餐定位上加入普通商务宴请，以扩大消费群。如今，老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。在这里，消费者可以尽情享受由名师一手打造的环境微笑细致的星级服务、色香味俱全的丰盛菜肴。作为企业的龙头品牌，“外婆家”已在杭城开了20余家，江浙沪区域30余家，掀起排队吃饭的“杭儿风”15年之久！
　　2004年，外婆家餐饮旗下子品牌“速堡”诞生。该品牌旨在为工作繁忙的白领一族提供健康、新鲜、快捷的营养中餐。随着生活节奏的日益加快，工作繁忙的白领的就餐需求成为一个新的发展空间，由此，“速堡”快餐厅便在杭城各高端写字楼应运而生。绒质地毯、藤质桌椅，在青翠的植物、擦拭得铮亮的落地窗和阳光雨水的怀抱下，享受一顿热腾腾、营养、卫生又快捷的午／晚餐，饮上一杯超值的咖啡或红茶，放松神经——“速堡”的这份精致、整洁与周全，完全打破人们对“陕餐店”和“食堂”的传统观念，它是时尚健康的行政快餐厅。
　　为满足中高档商务宴请的消费需求，2007年，精致中餐新品牌“指福门”问世，一经推出便得到世界权威美食杂志认可，被评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”，成为外婆家餐饮连锁机构的第一子品牌。
　　……

I　总报告
1　中国餐饮产业发展现状与企业应对策略

Ⅱ　专题报告
2　谨慎乐观筚路求新
——2012中国餐饮业发展述评
3　当前餐饮浪费的现状、根源与对策
4　体验消费时代的餐饮创新问题
5　新时期餐饮业：危中有机
6　2012年江苏省餐饮业发展分析
7　聚焦餐饮业上市之路
8　2012年江西省餐饮产业发展分析
9　餐饮企业信息化发展状况研究
10　餐饮消费者品牌偏好分析
11　中小型餐饮企业转型升级路径选择
12　石家庄餐饮业人力资源管理现状分析
13　餐饮厨艺与文化产业融合研究

Ⅲ　环球扫描
14　美国餐饮业发展情况
15　台湾餐饮业发展现状及趋势分析
16　在华韩国餐饮企业全球本土化经营研究

Ⅳ　企业案例
17　外婆家的市场和经营策略
18　王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
19　湘鄂情：探索中餐企业发展之路

V　附录
20　关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知
21　国家发展改革委关于优化和调整银行卡刷卡手续费的通知
22　商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见
23　商务部办公厅关于贯彻落实《餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》的通知