后来居上嫩饼业
福州方言中的“嫩”即细或幼的意思。嫩饼即细饼，与《炊切光饼征东饼》中所说的炊切那一行比，不论用料、工艺、花色品种，都有极大的区别。炊切用的原配料主要是面粉、食盐、碱及少量的糖，油基本不用。嫩饼则扩大了许多，除了炊切中要用的它都用外，还大量用上了糯米做的糕粉，并且糖和油以及芝麻等都成了主要的配料。行内有句俗话说：“嫩饼没工夫，糖油做师傅。”如果说炊切粗饱的话，那么嫩饼则要再加上“油腻”两个字。但在绝大多数老百姓都需要糖、油来润滑肚子的年代里，嫩饼被普遍认为是饼类中的上品。的确，它的口感、营养价值绝对比炊切类好和高。
嫩饼在福州的发展比炊切晚，大约在清末民国初，福州才有了“洋饼”、“广东饼”。但是，嫩饼这行很快就后来居上，并迅速融入八闽民俗文化中来。嫩饼中的中秋月饼、灶糖灶饼成了福州人中秋节和年关送灶神这两个重大传统节日必备的供品。嫩饼中的礼饼成为婚嫁中的重要礼品，此俗至今还流行于包括屏南、古田在内的福州十邑。
中华老字号美且有糕饼厂创办于清咸丰年间，至今已有130多年的历史。从那以后，先后冒出了民天（兼营）、观我颐、亦丰有、兴隆、福泰、谢万丰、宝来轩、南轩村、潮安等著名嫩饼店号。一百多年来，福州嫩饼由上述名店创出了许多名牌糕点，如观我颐猪油糕、美且有咸南炒米、谢万丰礼饼、南轩村麻芝、宝来轩猪油炒米、亦丰有肉糕等，至今还令海内外福州人津津乐道，回味无穷。
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