王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有“本草养生美食丛书”、“九九养生系列”等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会主办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

    川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。

非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌／10
辣拌板筋／酱香肘花／10
干层脆耳／四川腊肉／11
五香肘子／凉拌五花肉／12
五香酱肉／白菜拌猪头肉／13
红油肚片／麻辣肚丝／芥末拌肚丝／14
爽口毛肚／农家肚片／椒麻肚头／15
芥末猪肚片／香辣蹄花／16
蒜泥白肉／水晶皮冻／姜汁腰片／17
凉拌耳丝／卤昧干层耳／四川熏肉／18
红油耳丝／红油肝花／怪味白肉／19
夫妻肺片／红油牛蹄筋／香辣牛肉／20
酱牛肉／麻辣牛肉丝／凉拌牛百叶／21
腰丝拌韭黄／凉拌牛肉／川香牛舌／22
酱香羊腱子／凉拌羊肉丝／蒜泥羊肝／23
熏兔肉／怪味兔肉／24
卤兔肉／拌兔肉／五香兔肉／25
酸汁辣鹅／川椒香鸭／红油手撕鸡／26
麻辣鸡丝／椒麻鸡／怪味鸡丝／27
花生酱鸡丝／麻油鸡丝／28
山椒汁凤爪／泡椒凤爪／豉汁凤爪／29
棒棒鸡丝／白斩鸡／黄瓜拌鸡丝／30
泡椒鸡杂／酸辣瓜条拌鸡胗／31
姜汁鸭掌／芥末鸭掌／凉拌鸭肠／32
酸辣海蜇丝／拌海蜇头／老醋蜇头／33
香酥带鱼／五香熏鱼／34
酒醉河蟹／虾仁拌芹菜／椒盐基围虾／35
凉拌鱼皮／椿芽拌虾／柠檬墨鱼／36
地道素食凉拌／37
四川泡菜／香辣圆白菜／37
白菜心拌豆腐丝／辣油小菜／38
红辣白菜／酸辣白菜／39
芝麻小白菜／芝麻酱油麦菜／40
冰糖银耳／三丝拌木耳／41
爽口木耳／泡椒黑木耳／拌三鲜／42
双色银芽／香糟豆芽／43
芝麻菠菜／芥末菠菜／拌青笋丝／<4
蒜泥莴笋／椒麻扁豆／缠丝豆角／45
麻辣豆腐千／爽口茼蒿／炝辣黄瓜条／46
黄瓜拌粉皮／蓑衣黄瓜／姜汁黄瓜／47
拌萝卜皮／糖醋心里美／辣油瓜皮／48
辣萝卜条／蒜泥茄子／腌辣茄子／49
绿豆芽拌蛋皮／清拌菠菜／50
蒜泥拌蚕豆／香拌豆皮／51
皮蛋豆腐／卤煮腐皮／51
味豆卷／52
椿芽蚕豆／酸甜蚕豆／53
香卤五香豆／茴香豆／油炸黄豆／54
五香花生／脆甜花生仁／琥珀花生仁／55
辣味粉皮／芥末凉粉／川北凉粉／56
时蔬大拌菜／凉拌海带丝／凉拌金针菇／57

过足辣瘾的川味热菜
大呼过癮的畜肉川菜／58
焦炸肝尖／大蒜烧肚条／58
火爆肚片／甜椒香肚／59
泡豇豆煸排骨／东坡肘子／60
萝卜干炒腊肉／水晶肘子／61
豆腐干炒腊肉／芜爆里脊／香辣回锅肉／62
农家小炒肉／毛血旺／63
熘肥肠／椒盐肥肠／辣香肥肠／64
干煸肥肠／五花肉炒豆腐千／65
水煮肉片／烟熏排骨／糖醋排骨／66
粉蒸排骨／白菜圆子／67
宮保肉花／爆炒腰花／荷叶蒸肉／68
粉蒸肉／红烧五花肉／红烧丸子／69
卤猪肉／红烧狮子头／70
鱼香肉丝／农家小炒肉／川味泡菜肉末／71
蒜香盐煎肉／糖醋里脊／72
鱼香午餐肉／蝴蝶猪头肉／锅巴肉片／73
火爆腰花／麻辣腰片／74
火爆双脆／香碎牛柳／75
胡萝卜炖牛肉／辣子牛肉飞／76
红油牛腱／肥牛豆脑／77
……
吃不够的川味汤羹、主食小吃