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文献来源:
出版时间 :
食品企业质量安全保证体系文集
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787506671743
  • 作      者:
    广州市质量技术监督局编
  • 出 版 社 :
    中国标准出版社
  • 出版日期:
    2013
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内容介绍
  《食品企业质量安全保证体系文集》分为4部分共17篇文章,紧紧围绕如何保障食品质量安全这个核心,从体系管理、原材料管理、卫生管理、产品管理4个方面,具体介绍了企业质量安全体系的建立和运行、溯源体系建立及召回演练、原辅材料进厂把关、设备和环境的卫生控制、过敏原标签管理、质量文化建设等具体内容。文章内容丰富、深入浅出,可读性和实操性很强。这些内容对食品生产企业特别是对中小企业来说,是一个开拓视野、提高管理水平的好模板:对食品监管人员来说,同样也是一本深入了解食品生产、提高业务水平的好教材。
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精彩书摘
  (三)箭牌糖果追溯系统
  箭牌公司使用国际先进ERP系统——SAP,从原料入库一生产任务单一领料单一验收单一成品入库一销售,均在电脑上操作,各工序都填写批号、日期、数量及其他相关内容。环环相扣,不容差错。所以能较方便地做到每批产品的追溯,便于查阅。具体体现在:
  (1)通过物料批号使用追踪系统,将生产流程完整地体现在系统中,实现通过系统对生产现场的实时监督,实现生产现场信息的实时汇报。通过系统,将对生产各个环节的监督落实到每一个具体的步骤。
  (2)构建一个具有预警功能的系统。在物料批号使用追踪系统,对于物料批次的情况进行实时记录的同时,系统能够基于系统的预配置,对于生产线上的错误操作进行预警。对于错误的操作,及时地通过错误信息提示的方式通知用户。
  (3)提高生产现场记录的效率。包括两个方面,一是信息记录的速度,二是信息记录的准确性。记录效率的提高,能够保证不会由于记录工作而影响现场的生产,保证现场生产的效率。
  (4)通过数据库保存生产记录,提升记录保存的安全性,同时保证信息查找时的高效性和准确性。通过条码传递信息,避免信息的传输错误及输入错误,实现顺畅的流程化管理,提高效率。
  (5)通过物料批号使用追踪系统信息的传递,确保生产上游信息到生产下游使用时候的信息传递,从而确保系统准确记录在不同生产环节批次的使用信息。
  (6)具备强大的报表功能。不仅能够快速准确地查询到不同生产环节的生产信息和物料批次使用情况,还能够支持物料批次使用信息在整个生产流程两个方向的追踪:从原材料批次到成品和从成品批次到原材料。
  下面我们将按照流程简单介绍箭牌的追溯系统。
  1.物料接收
  (1)原料、包装材料由供应商运输至工厂仓库,仓库人员检查送货单据上供应商提供的原料、包装材料的物料及批号、有效期是否与实际货物一致,以及是否有供应商提供的COA(certificationofanalyses,检验报告)。
  (2)收货人员将这些信息录入SAP,作为在ERP工厂追溯的信息起点。在系统中,可以查找某个物料、某一批次的入库信息。
  2.仓储
  (1)原材料接收后,仓库在收货同时将打印物料标签,作为原料材料的仓库管理信息。
  (2)物料标签作为物料的唯一身份标识,包括:
  ①物料SAP号码:对于某种物料,此号码为公司统一管理,所有经过公司评估和批准后的产品,方在系统中维护;
  ②物料描述:对于物料的文字描述或名称;
  ③物料批号:原材料的实际批号;
  ④物料数量:标签所标识物料的数量;
  ⑤物料过期日期:目视化,便于现场控制和辨识;
  ⑥物料条码:供现场使用扫描物料时体现该物料的号码和批号,为下游生产使用扫描时提供相应信息。
  ……
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目录
一、质量体系篇
质量体系的有效建立和持续开展
广东太古可口可乐公司 周 雄
赢在执行功在细节不断完善质量体系——浅谈利用0PL提高QC现场处理问题能力
原广州百事可乐饮料有限公司 曾 怡
溯源系统建设及召回演练
箭牌糖果(中国)有限公司 周 晓
细化体系流程完善过程风险控制
亨氏联合有限公司 钱 洪
企业质量文化建设
箭牌糖果(中国)有限公司广州工厂 陈海娜

二、原材料管理篇
基于风险评估的原料控制
国际香料(中国)有限公司 吴云英
落实企业质量安全主体责任首先要把好原材料关
原联合利华(中国)有限公司从化分公司 杨红英
原料油脂的管理——从源头控制,为优质的产品打下坚实的基础
益海(广州)粮油工业有限公司 于 吉占
调味品农产品原料的质量控制管理模式探索
李锦记(广州)食品有限公司谢建萍
李锦记(新会)食品有限公司 孙胜枚
如何有效控制原辅材料质量安全
广州珠江啤酒股份有限公司 李惠萍梁敬坤潘建瑶
小型供应商管理——浅谈对小型食品包装材料供应商的管理
广州明治制果有限公司 晏向娜

三、卫生管理篇
卡夫食品卫生设计
卡夫广通食品有限公司 谭杏梅
通过对生产环境进行微生物监控降低食品致病菌污染的风险
通用磨坊贸易(上海)有限公司广州工厂 曹敏
产品预防管理——浅析如何提高人员卫生意识
广州明治制果有限公司 晏向娜

四、产品管理篇
过敏原分析控制及标签管理
广州冷冻食品有限公司 魏穗芬
全面严把售后产品质量关——抓全面管理确保终端消费者满意
益海(广州)粮油工业有限公司 于 结
优化产品全标签项目检测全面控制乳制品质量
关赞臣营养品(中国)有限公司 王 宁蔡晶莹 陈燕红

附录
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法实施条例
国务院关于加强食品安全工作的决定
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