李赫，男，中共党员，博士，北京工商大学食品与健康学院教授，北京市育人先锋。曾任中粮集团高 级工程师，入选江苏双创引进人才和新疆高层次引进人才。任中国食品科学技术学会植物基分会理事，中国轻工业绿色低碳食品重点实验室副主任。
李赫主要从事植物蛋白质加工和特医食品开发领域，致力于提高科技成果转化和产业化水平。近5年发表SCI论文100余篇，发明专利20余项。创新成果荣获中国产学研合作创新成果一等奖、中国商业联合会科学技术一等奖、中国发明协会发明创新奖金奖、中国粮油学会科学技术一等奖等。
李赫以百姓需求为导向，集聚力量进行原创性引 领性科技攻关，在老年人营养研究领域做出了突出贡献。特医食品大豆肽的开发为国家战略需求、首都经济发展和社会幸福感提升做出了重要贡献。他主持完成的“特殊医学用途配方食品加工关键技术及应用”项目成果整体技术达到国际先进水平。承担“十三五”“十四五”国家重点研发计划子任务等课题20余项。多个项目成功实现产业化并服务于首都及全国相关企业，为50余家蛋白质营养与加工企业新增产值30多亿，实现了高营养价值蛋白系列产品的创新和优质供给。

随着人口老龄化的加剧和人们健康意识的提升，大豆肽作为一种新兴的营养补充剂，受到了越来越多人的关注。《大豆肽的功能性应用》全面探讨了大豆肽在调节多种疾病方面的积极作用，如在免疫系统、炎症反应、慢性焦虑、睡眠质量、肌肉萎缩、伤口愈合、心血管健康、益生菌活性、热应激反应以及肺部感染等方面的积极影响。
本书旨在通过对大豆肽基本理论和最新实验成果的深入分析，为读者提供一个全面的视角，使读者更好地了解大豆肽的潜在价值。书中不仅介绍了大豆肽的相关科学原理，还提供了丰富的实证数据，为预防和治疗退行性疾病提供科学依据和相关参考解决方案，希望能够促进大豆肽在营养补充和疾病预防领域的应用与发展。
本书适合食品行业的研究人员及企业相关技术人员、食品专业的研究生及教育工作者阅读参考。

第1章大豆肽对免疫力的调节作用 1
1.1引言1
1.1.1免疫调节对人体健康的重要性1
1.1.2肽对免疫力调节作用的研究现状1
1.1.3本章研究内容与意义1
1.2研究方法2
1.2.1大豆肽的制备2
1.2.2大豆肽的SDS-PAGE分析2
1.2.3大豆肽的分子量分布2
1.2.4大豆肽的氨基酸组成分析2
1.2.5负氮平衡老年小鼠模型的制备2
1.2.6小鼠氮代谢的测定2
1.2.7小鼠血清蛋白含量的测定3
1.2.8金黄色葡萄球菌的培养3
1.2.9小鼠分组与处理3
1.2.10小鼠免疫器官指数的测定3
1.2.11小鼠血清免疫球蛋白含量的测定4
1.2.12小鼠促炎性细胞因子含量的测定4
1.2.13小鼠血清趋化因子的测定4
1.3研究结果4
1.3.1大豆肽的SDS-PAGE分析4
1.3.2大豆肽的分子质量分布4
1.3.3大豆肽的氨基酸分析5
1.3.4负氮平衡老年小鼠模型的构建5
1.3.5大豆肽对小鼠免疫器官指数的影响6
1.3.6大豆肽对小鼠血清免疫球蛋白水平的影响7
1.3.7大豆肽对小鼠血清促炎性细胞因子水平的影响8
1.3.8大豆肽对小鼠血清趋化因子水平的影响9
1.4研究结论10
参考文献10

第2章大豆肽对炎症的预防作用 11
2.1引言11
2.1.1炎症预防对人体健康的重要性11
2.1.2肽对炎症预防作用的研究现状11
2.1.3本章研究内容与意义12
2.2研究方法12
2.2.1不同序列组成大豆肽的制备12
2.2.2蛋白含量测定12
2.2.3水解度测定13
2.2.4分子量测定13
2.2.5不同序列组成大豆肽质谱测定13
2.2.6细胞培养13
2.2.7脂多糖诱导浓度选择和肽预防浓度的选择13
2.2.8不同酶解方案下大豆肽营养干预的保护作用13
2.2.9炎症因子和趋化因子的测定13
2.2.10蛋白免疫印迹14
2.3研究结果14
2.3.1大豆蛋白在不同酶解工艺下的水解度分析14
2.3.2大豆分离蛋白在不同酶解工艺下的分子质量分布分析14
2.3.3大豆分离蛋白在不同酶解工艺下所得大豆肽的序列组成差异15
2.3.4大豆分离蛋白在不同酶解工艺下所得大豆肽的序列特征差异16
2.3.5不同酶解方案下大豆肽对RAW264.7细胞的炎症保护作用17
2.3.6不同酶解工艺下大豆肽序列特征差异对炎症预防作用的影响18
2.4研究结论20
参考文献21

第3章大豆肽对慢性焦虑的调控及作用机制 22
3.1引言22
3.1.1抗焦虑对人体健康的重要性22
3.1.2抗焦虑肽的研究现状22
3.1.3本章研究内容与意义23
3.2研究方法23
3.2.1小鼠饲料的制备23
3.2.2小鼠焦虑模型的构建24
3.2.3小鼠的分组及处理24
3.2.4神经行为学实验25
3.2.5免疫组织化学25
3.2.6小鼠脑组织中神经递质水平的测定25
3.2.7生化指标的测定26
3.2.8蛋白质印迹分析26
3.2.9小鼠血清代谢物的非靶代谢组学分析26
3.2.10实时荧光定量聚合酶链式反应（RT-qPCR）27
3.2.11小鼠盲肠内容物中肠道微生物分析27
3.2.12小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸的测定27
3.3研究结果28
3.3.1大豆肽营养干预对小鼠焦虑样行为的影响28
3.3.2大豆肽营养干预对小鼠海马体神经元兴奋性的影响29
3.3.3大豆肽营养干预对小鼠脑组织中神经递质水平的影响29
3.3.4大豆肽营养干预对小鼠海马体小胶质细胞的影响31
3.3.5大豆肽营养干预对小鼠脑组织中炎症因子水平的影响32
3.3.6大豆肽营养干预对小鼠脑组织中BDNF水平及BDNF-TrkB-CREB通路的影响33
3.3.7大豆肽营养干预对小鼠血清中HPA轴激素的影响34
3.3.8大豆肽营养干预对小鼠血清中代谢物的影响34
3.3.9大豆肽营养干预对皮质酮合成分泌通路中基因表达的影响37
3.3.10大豆肽营养干预对小鼠盲肠内容物中肠道菌群的影响38
3.3.11大豆肽营养干预对小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸的影响39
3.3.12相关性分析40
3.4研究结论42
参考文献43

第4章大豆肽对睡眠的改善作用 45
4.1引言45
4.1.1睡眠对人体健康的重要性45
4.1.2肽对睡眠改善的研究现状45
4.1.3本章研究内容与意义46
4.2研究方法46
4.2.1实验动物46
4.2.2果蝇的睡眠监控46
4.2.3果蝇头部RNA提取和实时荧光定量PCR47
4.2.4果蝇头部GABA、5-HT、Glu和His的测量47
4.2.5戊巴比妥钠诱发的睡眠试验47
4.2.6脑神经递质含量的测定47
4.2.7蛋白质印迹48
4.3研究结果48
4.3.1大豆肽对果蝇睡眠时长的影响48
4.3.2大豆肽对果蝇生物钟基因的营养调节49
4.3.3大豆肽对果蝇睡眠调控相关神经递质合成基因的营养调节49
4.3.4戊巴比妥钠诱发的睡眠试验中大豆肽的作用50
4.3.5小鼠脑中神经递质水平分析51
4.3.6大豆肽对TPH蛋白表达的影响53
4.3.7大豆肽对AANAT、MT1、MT2蛋白表达的影响53
4.4研究结论55
参考文献55

第5章大豆肽改善血糖功能性 57
5.1引言57
5.1.1血糖功能性改善对人体健康的重要性57
5.1.2肽对血糖功能性改善的研究现状57
5.1.3本章研究内容与意义57
5.2大豆蛋白肽对正常条件胰腺B细胞功能的调控及作用机制58
5.2.1研究方法58
5.2.2研究结果60
5.2.3研究结论65
5.3大豆蛋白肽对高糖毒性条件下胰腺B细胞功能的调控及作用机制66
5.3.1研究方法66
5.3.2研究结果67
5.3.3研究结论75
参考文献76

第6章大豆肽对预防和治疗肌肉萎缩的作用 77
6.1引言77
6.1.1肌肉健康对人体健康的重要性77
6.1.2肽对预防和治疗肌肉萎缩作用的研究内容77
6.1.3本章研究内容与意义77
6.2研究方法78
6.2.1动物分组及灌胃设计78
6.2.2血清和肌肉样品采集78
6.2.3血清相关指标测定78
6.2.4总蛋白提取及蛋白定量78
6.2.5Western blotting分析79
6.3研究结果79
6.3.1大豆肽营养干预对大鼠肌肉萎缩的预防作用79
6.3.2大豆肽营养干预对大鼠肌肉萎缩的治疗作用81
6.4结论84
参考文献84

第7章大豆肽对伤口恢复的促进作用 85
7.1引言85
7.1.1创伤对人体健康的危害85
7.1.2肽对伤口恢复促进作用的研究现状85
7.1.3本章研究内容与意义85
7.2研究方法86
7.2.1实验动物分组及处理86
7.2.2背部全层皮肤创伤模型的建立86
7.2.3实验动物的营养干预86
7.2.4伤口观察及测量86
7.2.5白细胞总数的测定87
7.2.6细胞因子的测定87
7.2.7大鼠血清蛋白含量的测定87
7.2.8组织病理学检查87
7.3研究结果87
7.3.1大豆肽营养干预对大鼠体重的影响87
7.3.2大豆肽营养干预对大鼠血清蛋白浓度的影响87
7.3.3大鼠伤口恢复的宏观观察88
7.3.4大豆肽营养干预对大鼠伤口恢复率的影响88
7.3.5大豆肽营养干预对大鼠白细胞总数的影响89
7.3.6大豆肽营养干预对大鼠细胞因子的影响89
7.3.7大豆肽营养干预对大鼠伤口皮肤组织病理结构的影响90
7.4研究结论92
参考文献93

第8章大豆肽通过改善内皮细胞功能调节心血管疾病 94
8.1引言94
8.1.1内皮功能改善对心血管健康的重要性94
8.1.2大豆肽对内皮功能改善的研究现状94
8.1.3本章研究内容与意义96
8.2研究方法97
8.2.1细胞培养和大豆低聚肽处理细胞97
8.2.2细胞活力测定97
8.2.3内皮细胞炎症因子IL-6和IL-8的测定97
8.2.4细胞内NO、MDA和SOD的测定97
8.2.5细胞中ROS的测定方法97
8.2.6细胞转染98
8.2.7荧光定量PCR98
8.2.8蛋白质免疫印迹检测98
8.2.9数据处理与分析99
8.3研究结果99
8.3.1大豆低聚肽在正常生理模型下对内皮功能的调节机制99
8.3.2大豆低聚肽在高血压模型下对内皮功能的调控102
8.3.3大豆低聚肽通过miRNAs调控内皮功能作用机制106
8.4研究结论108
参考文献108

第9章大豆肽对益生菌的调节作用 111
9.1引言111
9.1.1肠道益生菌对人体健康的重要性111
9.1.2肽对益生菌调控功能改善的研究现状112
9.1.3研究内容与意义114
9.2研究方法115
9.2.1大豆蛋白和大豆肽体外模拟胃肠消化样品的制备115
9.2.2不同益生菌处理组的培养基成分115
9.2.3不同益生菌生长期的测定116
9.2.4鼠李糖乳杆菌短链脂肪酸的测定116
9.2.5罗伊氏乳杆菌DSM17938细胞培养116
9.2.6罗伊氏乳杆菌DSM17938黏附条件的测定117
9.2.7不同处理组罗伊氏乳杆菌DSM17938对HT-29细胞的黏附能力比较117
9.2.8罗伊氏乳杆菌DSM17938细胞毒性试验117
9.2.9dspe和dspr对HT-29细胞黏附能力的影响117
9.2.10观察罗伊氏乳杆菌DSM17938对HT-29细胞的黏附118
9.2.11统计与分析118
9.3研究结果118
9.3.1不同益生菌生长期的测定118
9.3.2鼠李糖乳杆菌短链脂肪酸的测定120
9.3.3罗伊氏乳杆菌DSM17938黏附HT-29细胞的模型构建122
9.3.4不同处理组罗伊氏乳杆菌DSM17938对HT-29细胞的黏附能力比较123
9.3.5dspe和dspr对HT-29细胞黏附能力的影响123
9.4研究结论124
9.4.1大豆蛋白和大豆肽及其消化产物对鼠李糖乳杆菌的影响124
9.4.2大豆蛋白和大豆肽及其消化产物对罗伊氏乳杆菌的影响125
参考文献125

第10章大豆肽对热损伤的保护作用及机制研究 127
10.1引言127
10.1.1热应激在运动中的不利影响127
10.1.2肽对热损伤保护作用的研究现状127
10.1.3本章研究内容与意义127
10.2研究方法128
10.2.1大豆肽及其富硒化产物的制备及成分分析128
10.2.2大豆肽及其富硒化产物对大鼠热损伤的保护作用129
10.3研究结果131
10.3.1大豆肽及其富硒化产物的制备及成分分析131
10.3.2大豆肽及其富硒化产物对大鼠热损伤的保护作用133
10.4研究结论136
10.4.1大豆肽及其富硒化产物的制备及成分分析136
10.4.2大豆肽及其富硒化产物对大鼠热损伤的保护作用136
参考文献137

第11章大豆肽对肺部损伤的改善作用 138
11.1引言138
11.1.1肺部损伤对人体健康的危害138
11.1.2肽对肺部损伤改善作用的研究现状138
11.1.3本章研究内容与意义139
11.2研究方法139
11.2.1PM2.5溶液的配制139
11.2.2PM2.5诱导小鼠肺损伤模型的建立139
11.2.3实验动物分组及处理139
11.2.4肺泡灌洗液中蛋白含量的测定140
11.2.5BALF中白细胞组成测定140
11.2.6细胞因子的测定140
11.2.7小鼠血清蛋白含量的测定140
11.2.8组织病理学检查141
11.2.9蛋白质印迹分析测定141
11.3研究结果141
11.3.1大豆肽及富硒大豆肽对小鼠体重的影响141
11.3.2大豆肽及富硒大豆肽对小鼠肺组织病理结构的影响141
11.3.3大豆肽及富硒大豆肽对小鼠BALF蛋白含量的影响142
11.3.4大豆肽及富硒大豆肽对小鼠BALF抗氧化能力的影响143
11.3.5大豆肽及富硒大豆肽对小鼠BALF中白细胞的影响143
11.3.6大豆肽及富硒大豆肽对小鼠促炎性细胞因子水平的影响144
11.3.7大豆肽及富硒大豆肽对小鼠肺组织TLR4/NF-κB/IκBα信号通路蛋白表达的影响144
11.3.8大豆肽及富硒大豆肽对小鼠肺组织NLRP3-Caspase-1信号通路蛋白表达的影响145
11.4研究结论146
参考文献147

第12章大豆肽钙螯合作用及促钙吸收 148
12.1引言148
12.1.1保证正常钙摄入量对人体健康的重要性148
12.1.2肽调节钙摄入量的研究现状148
12.1.3本章的研究内容与意义148
12.2研究方法149
12.2.1高钙结合能力大豆肽构效关系149
12.2.2高钙结合大豆肽-钙螯合物促钙吸收机理研究150
12.3研究结果152
12.3.1高钙结合能力大豆肽构效关系152
12.3.2高钙结合大豆肽-钙螯合物促钙吸收机理研究157
12.4主要结论163
参考文献163