影响人体的健康的因素有很多，包括先天与后天环境、气候、情绪、饮食与起居作息等。先天的自身条件与后天的外部环境因素以及气候很难主观改变，因此，维护我们健康的体质，往往依赖于合理的饮食、起居和自身情绪的调节。其中，饮食是对人体新陈代谢产生最直接影响的一个环节。现代社会的进步让多数人，尤其是都市人群有了在很大范围内任意选择食物的条件，这一方面改善了人们的健康状况。另一方面，过度的营养摄入、不当的饮食结构，也使很多人的健康出现了新的问题。近年来，诸如“富贵病”“职业病”“抑郁症”等现代都市疾病的发病率愈来愈高，且患者的年龄结构也越来越年轻化——而据调查，这其中绝大多数患者都存在日常生活中饮食结构不合理的问题。
怎样饮食才能养生呢？历史上著名的长寿帝王——康熙皇帝认为，首先是要饮食有节度，他说：“所好之物，不可多食。”首先应饮食淡薄，多食粗粮与鱼虾蔬果；其次是根据自身的情况来选择饮食——“各人的肠胃所不同，应择其所宜者”；再次按照中医学原理，根据季节变化进食：“诸样可食果品，必待其成熟之时始食之，此亦养生之要也。”
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