《贝太厨房：家常食材家常菜》都是买得到的材料，都是看得见的美味，都是学得会的方法，烹饪师的贴心指导，美食达人的热切推荐，这是一本关于烹饪的解码书，明晰的步骤，详尽的解析，300多道拿手菜，每天一道，成为厨艺高手，满足自己和家人的肠胃。
优先挑选纺锤状的红薯，表面看起来光滑，口感较好，烂红薯有毒不要挑；还要闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用；不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯；发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感差。挑马铃薯？
要选择个大而形正并整齐均匀的，另外，皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮。除此之外，还要选择无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的马铃薯。挑山药？
一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
温馨小提示
1.土豆存放，应放在6摄氏度左右的阴凉处，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
2.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中，也可在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
3.如果需长时间保存山药，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
4.削皮后的山药很滑，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。将山药放入醋水中可防止变色。
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原料
调料
绿叶菜
苗芽菜
瓜
萝卜
茄子
笋
水生蔬菜
根茎
畜肉类
禽肉类
腊味
鱼
虾
蟹
贝壳
蛋
菌菇
豆子
荚豆
豆腐
谷物
盘饰
