裴山同志为高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员。多年在国家标准局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作，从事国家标准、出入境检验检疫标准化管理工作。曾任全国食品工业标准化技术委员会委员、全国标准样品标准化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB／T 19003－1992、GB／T 19002－1994、GB 7718－1994《食品标签通用标准》和GB／T 1.1－1993《标准化工作导则  第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标准的组织制定和审定工作。现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事质量管理体系，HACCP体系，质量、环境、职业健康安全管理体系的咨询、培训和审核服务工作。

    《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》内容包括食品安全管理体系概述、果蔬汁生产行业概况、果蔬汁的生产要求、果蔬汁的质量要求、果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系示例。《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。
    《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审核人员和企业高层管理人员提供指南。

    5.对棒曲霉毒素的控制要求
    在危害分析时，应判断所加工苹果汁中棒曲霉毒素的危害是否极有可能发生。如果判定所加工苹果汁中的棒曲霉毒素是极有可能发生的，则应在HACCP计划中探讨对其控制的措施和关键控制点。
    原料果中有无落地果：加工所用的原料果含有落地果时，比无落地果加工的苹果汁中的棒曲霉毒素水平可能更高。
    种植、收获时苹果的情况：苹果有眼观可见的损伤（如被鸟和昆虫损伤，长霉或腐烂），用这种苹果加工的苹果汁，比用无损伤苹果加工的苹果汁，具有更多的含高水平棒曲霉毒素的可能性。种植者应采取适当的GAP，选种不易感染霉菌的品种，适当控制灌水（水田比旱田种植的苹果易霉变），有助于减少苹果的长霉或腐烂。GAP包括对昆虫的控制，需要时应采用抗菌控制措施等。
    苹果贮存前的控制：苹果贮存过程中会产生棒曲霉毒素，特别是贮存前和贮存过程中擦伤的苹果。
    苹果的贮存条件：缺乏适当温度和气压控制贮存的苹果，比其有控制的苹果更有可能产生高水平的棒曲霉毒素。

第一章  食品安全管理体系概述
第一节  ISO 22000的作用和意义
第二节  ISO 22000的前提方案
第三节  ISO 22000的操作性前提方案
第四节  ISO 22000的HACCP计划

第二章  果蔬汁生产行业概况
第一节  果蔬汁生产现状和发展
第二节  果蔬汁的分类
第三节  果蔬汁的加工工艺示例

第三章  果蔬汁的生产要求
第一节  果蔬汁生产企业资源要求
第二节  果蔬汁生产加工要求

第四章  果蔬汁的质量要求
第一节  果蔬汁的安全卫生管理
第二节  加工过程的质量管理
第三节  果蔬汁检验要求

第五章  果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系示例
第一节  前提方案(示例1)
第二节  操作性前提方案(示例2)
第三节  HACCP计划(示例3)
第四节  食品安全管理体系手册(示例4)
第五节  实验室手册(示例5)
第六节  相关程序文件(示例6)