《巧克力经典创意食谱》分为几个章节，像“水果和坚果”、“糖分和香料”及“纯天然甜品”，包含了松露巧克力之外的更多制作方法。你会发现保罗有名的热巧克力、蛋糕、曲奇、甜点甚至是开胃菜食谱都是茶余饭后谈论的话题。“魔法炼金术”这一章是更多做法的大胆尝试，比如委内瑞拉巧克力辣味鸡、甜巧克力香蒜酱以及蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治——这些都是保罗尤其信赖的醒酒佳品！
保罗·杨以其精美的巧克力制作和富有创意的口味组合而闻名，已荣登伦敦《金融时报》世界顶级八大巧克力制作人之列。这是他首次与大家分享巧克力制作的秘诀。在知道了品尝巧克力的细致微妙之处后，就一同去学习大师级的经典松露巧克力的制作方法吧。很快你就会像一个真正的巧克力爱好者一样去融化、混合并品尝巧克力了，也就开启了你的巧克力之旅。
保罗对巧克力有着极大的热情，这本巧克力食谱美味又易学，值得所有巧克力爱好者参考。
然而，有时可能这不大实际。你也许愿意去购买另外一些市面上更容易买到的种类，比如绿黑牌有机巧克力或者梅尼耶。我诚心地劝你不要使用便宜的牛奶巧克力。因为如果这么做了，本书中介绍的做法就都不灵验了。在书中所讲的一些食谱中，我指定的是含有70％可可粉的黑巧克力，那么就可以用你喜欢的品牌了。
在所有巧克力的制作中，我会使用一种很特殊的叫做巧克力糖衣层的巧克力底料。因为在这种底料中含有很高比例的可可粉黄油。做好后的巧克力富有丝般润泽的质感，这一特点就归功于这种可可粉黄油。巧克力糖衣层是专门为专业厨师设计的，有各种各样的外形，大到5公斤的长块，小到一粒粒的小颗粒。不过，对于家庭食用的话，普通大小的外形就非常好了。
我的建议就是一定要买你经济能力允许范围内最好的，而且对巧克力的配料也要选择合适的。比方说，如果要做美味可口的柠檬百里香甘纳许，那你就买一款含有63％～66％可可粉的黑巧克力，因为含量在85％或者以上的巧克力，就会掩盖香味了。
……
这本书旨在带你踏上巧克力的探索之旅，从中你可队真正学会品尝各式巧克力并深深爱上它们。
——保罗·杨
保罗·杨被评为：
伦敦最佳巧克力布朗尼制作人
——英国著名杂志 TimeOur
伦敦最有创意的巧克力制作人
——英国《太阳报》
以发挥想象力创作而闻名
——英国《泰晤士报》