绪论<br>第一篇 动物性食品卫生与生产监督<br>第一章 动物性食品卫生概论<br>第一节 动物性食品卫生基本性质与特点<br>第二节 动物性食品污染与安全评价体系<br>第二章 动物性食品污染的危害、卫生监督与控制<br>第一节 动物性食品生物源性食物中毒<br>第二节 食物感染性病原<br>第三节 动物性食品化学性污染<br>第四节 饮用水和食品加工用水污染的危害<br>第五节 食品污染的控制措施<br>第三章 肉品质量与卫生监督<br>第一节 肉品学基础<br>第二节 肉在保藏时的变化及其新鲜度的检验<br>第三节 肉品分级与质量评价<br>第四节 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验<br>第五节 异常肉品卫生检验与处理<br>第六节 病害肉的卫生处理和消毒<br>第四章 各类动物产品的加工卫生与检验<br>第一节 乳与乳制品的卫生检验<br>第二节 蛋与蛋制品的卫生检验<br>第三节 水产品的卫生检验<br>第四节 食用油脂的加工卫生与检验<br>第五节 畜禽副产品的加工卫生与检验<br>第六节 其他动物性食品安全<br>第五章 无公害食品<br>第一节 无公害食品的生产与质量控制<br>第二节 农场到餐桌安全措施<br>第三节 食物链的安全措施<br>第六章 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验<br>第一节 屠宰加工企业的设计<br>第二节 屠畜的检疫监督和宰前检验<br>第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督<br>第四节 屠畜宰后兽医卫生检验<br>第五节 屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理<br>第六节 食用动物屠宰加工的兽医卫生监督<br>第二篇 人兽（畜）共患病的卫生监督与检验<br>第七章 人兽共患病的卫生监督与检验<br>第一节 人兽共患细菌病卫生监督与检验<br>第二节 人兽共患病毒病卫生监督与检验<br>第三篇 比较医学与动物健康福利<br>第八章 兽医公共卫生与比较医学<br>第四篇 生态平衡与兽医公共卫生<br>第九章 生态平衡与生物入侵<br>第五篇 环境污染对人及动物健康的影响<br>第十章 环境污染与微生物耐<br>第十一章 微生物耐药性对人及动物健康的影响<br>第六篇 兽医公共卫生在重大应急事件中的作用<br>第十二章 国家生物安全中兽医的作用<br>第七篇 兽医公共卫生的发展趋势<br>第十三章 影响兽医公共卫生的未来发展趋势的因素<br>参考文献
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