第一章 食素需要好态度好方法
为素食说句公道话
素食使人性格温和
相对而言，以肉类食物为主的人，攻击性更强，性格更暴躁。纵观古今中外喜欢粗暴争斗的民族，无一例外地是以肉类食物为主。而以素食为主的人群，其性格更为温和，处世方法也更为理智友善。造成这种差异的根本原因就在于人们选择主体食物的含钙量高低。含钙丰富的食物能使人的性格中缺少冲动因子，缓和神经过敏症状，而素食中的钙含量明显高于肉食。女性更年期时常常易怒、脾气暴躁，多吃含钙量较高的素食，能使这一症状得到明显的缓解，也证明了钙能缓解神经紧张这一作用。
素食使人拥有健康的体魄
现代社会，心脑血管疾病成为中老年人死亡的主要原因，而导致心脑血管疾病的形成大多与饮食有关。
肉类食物中有害物质比素食更多，常食肉类食物会使胆固醇在人体大量积存，影响血液流动及心脑血管的血液供应，从而引发心脑血管疾病。
素食的消化效果好，且多含降血脂成分，能清洁血管、改善血管的凝固状态，可以有效预防高脂血症、冠心病、脑卒中等多种心脑血管疾病的发生。对于已经发生心脑血管疾病的人来说，增加食物中的素食比例，也能有效减少发作机会。
有专家指-出，现代癌症患者的日益增加也与食肉过多有关。肉类在进行复杂烹制时会产生化学物质，这些化学物质有致癌性。另外，嗜肉者偏酸的体质也更适宜癌细胞的繁殖。而素食中的碱性能够明显中和酸性体质，使癌细胞的繁殖遭到阻碍，从而达到防癌抗癌的目的。
从消化方面来讲，素食较肉食更易消化吸收，它能减少胃肠的负担，维持胃肠的正常功能，并有效预防便秘。而肉食的消化时间为素食的两倍甚至更多，在消化的过程中耗费了更多的消化液和血液，会加重消化器官负担，诱发消化系统病变。
此外，素食者患骨质疏松症的患者较少。这是由于素食中的钙含量较高，常吃素食能为身体提供足够钙质的缘故。虽然素食中的维生素D含量并不乐观，但通过合理食用植物油，并配合多晒太阳的方法，可使这个问题得到解决。
素食还有保护肾功能的作用。曾有医生实验证明：肉食者的肾功能要比素食者高三倍才能消除肉类食物中的有害物质。人在年轻的时候，肾功能较强，对于这种负担尚且能够应付，但随着时间的推移，肾功能会因为早期的过度劳损而逐渐衰退，还有可能造成肾脏疾病，这也是现代人早衰的原因之一。所以，年轻时多吃素，能够保护肾功能，延缓肾功能衰老期。
素食与美丽
皮肤的变化能反映出人体的健康状况。皮肤粗糙多为受到体内毒素的侵蚀所致，而惯于食肉的人体内的酸性物质积存较多，这些酸性物质随汗液排出体外后，停留在皮肤表面，会使皮肤失去弹性与张力，从而发生粗糙、起斑、多皱的问题。常食素食的人，体内的酸性物质会被素食中的碱性矿物质中和，纤维素也能使体内有害物快速随粪便排出体外。经过素食的净化后，人体血液通畅，各器官得到足够的氧气与养分，全身由内而外发散出活力，皮肤也会变得健康、光泽、有弹性。
此外，素食中富含膳食纤维，这些膳食纤维有促进胃肠蠕动、通便排毒的功能，能有效预防体内存积过多的脂肪，帮人达到减肥塑身的效果。
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