另外，鸡蛋中含有大量蛋白质，过多进食鸡蛋，过量的蛋白质会在肝脏内进行异常分解，从而产生大量的氨，这种氨对于生物有机体是有害的，血液中氨浓度超过1％可引起中枢神经系统中毒。蛋白质分解代谢产物还会增加肾脏的负担，因为体内代谢所产生的大量含氮废物都要通过肾脏排出体外。此外，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生酚、吲哚等有毒物质，污染肠道环境，会导致人体出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力等症状，严重者还会出现昏厥现象。<br> 安全提醒<br> 既然过量食用鸡蛋有这么多的危害，那么，我们每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？专家建议，食用鸡蛋的数量要根据年龄和体力消耗量而定。一般情况下，少年儿童正长身体、代谢快，每天可吃2～3个；老年人新陈代谢比较慢，每天吃1～2个鸡蛋即可，多了容易造成消化不良；从事脑力劳动或轻体力劳动的中青年，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的中青年，每天可吃2～3个鸡蛋；孕妇、产妇、身体虚弱者以及处于大手术后恢复期的病人，由于需要多补充优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。营养丰富的鸡蛋只有科学食用，才能既满足机体的需要，又不至于造成营养过剩，从而保证膳食平衡，实现营养全面、合理、均衡。<br> 值得一提的是，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康十分不利。首先，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，结构致密，与食物中的生物素结合，会形成人体无法吸收的物质，引起人体生物素缺乏症，其表现为全身乏力、食欲不振、恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。同时，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。食用生鸡蛋，不仅会引起食物中毒，还有可能感染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均易受弓形虫的侵犯而引起病变，严重者还会导致死亡。<br> 豆芽：睁大双眼辨“毒芽”<br> 镜头聚焦<br> 受金融危机的冲击，不少企业纷纷裁员，老刘也在去年不幸下岗。为了养家糊口，他在小区附近的菜市场干起了批发销售豆芽的生意。刚开始的时候，生意比较惨淡，一天下来也挣不到多少钱。原来，他自己培育的豆芽，虽然很新鲜、脆嫩，但是豆芽身短，根须较长，显得不够茁壮。<br> 后来，经朋友介绍，老刘在某植物调节剂厂寻得“秘方”。用“秘方”培养出的豆芽不仅变得茎长、坚挺，而且颜色鲜艳透亮。更重要的是价格便宜，每斤1元，比普通的豆芽要整整便宜3角，购买者立刻多起来。两天下来，生意有了明显好转，老刘不禁暗自高兴。<br> 谁知，第三天中午，区工商局工作人员就来到菜市场，要求检查老刘的豆芽加工车间。原来，当天共有三个小区居民反映在食用了老刘的豆芽后，出现了不同程度的呕吐、恶心等症状。据了解，老刘所谓的“秘方”其实是一种工业药水。经药水培育而成的豆芽已经变成了含有多种有毒物质的“毒芽”，人们食用以后会导致中毒。<br> 最后，执法人员对老刘正在和准备出售的豆芽予以扣留，老刘后悔不已。<br> 毒性解析<br> 豆芽性凉味甘，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦的辅助治疗。可以说，营养丰富、物美价廉。但是，市场上有些看上去很“美”的豆芽，却是不法商人用工业药水培育而成的“毒芽”。
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