本土篇
华北、东北地区
4.兴隆县吃血肠
可怕度:☆☆☆
兴隆县地处燕山腹地,当地有一项十分独特而古怪的饮食风俗,就是“吃血肠”。咋一看,似乎是生吃带血的肠子,听起来令人毛骨悚然,食欲全无。其实不然,所谓“吃血肠”,实际上就是请人吃肉,这是一种谦词。血肠,就是将猪血灌在猪肠里,而不是生吃猪肠。
兴隆县的人们在杀猪的时候,一定会注意保持猪血的纯净,并放入五香粉、花椒面、香油、葱花、盐等各种佐料,搅拌均匀,不使其凝固,然后再扎紧肠口并煮烧,这样,美味可口的血肠就做好了。
整个过程看起来很简单,其实却大有讲究:首先,放入的盐必须适量;其次,煮烧时要掌握好火候,时间短了,切不成节儿;煮烧老了,血肠就失去了其鲜嫩;再次,宰猪人的手艺一定要好,除了要动作麻利、猪毛刮得干净外,还要拥有高超的灌肠技术。宰猪宰得好的人,经常会被请去宰猪、灌肠。
兴隆县的百姓纯朴、热情、友好、慷慨,谁家宰了猪,要把整条猪的里脊肉、排骨、猪肠下锅招持客人,谓之“吃全猪”。主人很早便让自家的孩子去请邻里亲朋。去请的孩子就要使尽一切办法把客人请来。客人们到齐后,主人便开筵了。端上去的第一盘菜便是切好的血肠,紧接着是炖肉、排骨、煮肝等,大盘大碗,一齐端上,热热乎乎的,大家往往都能吃得欢畅淋漓。
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