金柑果实不但营养丰富，风味独特，而且还具有药用保健价值，更是果品加工良好的原料。金橘饼、金橘罐头、金橘糖果、金橘果糕和金橘汁等，在市场上均享有较高的声誉。但由于我国的果品加工起步较晚，无论设备还是技术，均处于初级发展阶段，大部分加工厂家存在加工产品单一，设备简陋陈旧，工艺落后，原料利用率低，缺乏先进的加工技术和食品工业技术，加工方法、加工能力与当前金柑生产迅速发展的形势很不适应。为此，笔者总结了多年来从事金柑贮藏保鲜技术与加工利用的经验和科研成果，并收集了大部分传统和新的金柑贮藏保鲜与加工实用技术，编著了本书。其目的在于帮助金柑贮藏保鲜与加工的营销单位和个体户，以及金柑栽培者，提高保鲜贮藏与加工的技术水平，增加经济效益，更好地满足广大消费者的需要，同时也促进金柑产业的发展。