环割是在枝或干上用刀割韧皮部深达木质部一圈或多圈。
环剥、环割在枣树上有两种作用：一是用在萌芽前，在主芽上方部位环剥或环割主干或主枝，可以暂时切断芽体下方树体贮藏营养向树体上部枝芽的运输和分散，而促使剥口下部主芽的萌发；二是在花期环剥或环割，目的是暂时阻断叶片光合产物向地下部的运输，而集中供应开花坐果，提高坐果率。
花期环剥又叫开甲，一般在主干上进行。
落头枣树树冠达到一定高度时，把中心干顶部向下回缩称为落头。一方面可以控制树体高度，另一方面可以改善树冠内部的光照条件。
3.肥水管理
土肥水管理在枣树的经营管理中占有重要地位，是实施其他栽培措施的基础。只有进行科学的土肥水管理，才能促进根系的生长，提高根系对水分和养分的吸收、合成和运转能力，进而促进树体地上部的生长，达到丰产优质的目的。但是，我国的许多枣园由于土肥水管理水平较低，枣树长期处于缺肥少水状态，造成树势衰弱，产量和质量低而不稳。因此，枣树管理首先应从土肥水管理人手，通过改善树体营养状况，为优质丰产奠定物质基础。
（1）土壤管理合理的土壤管理应维持良好的土壤养分和水分供给状态，促进土壤结构的团粒化和有机质含量的提高，防止土壤和水分的流失，保持适宜的土壤湿度。目前枣园常见的土壤管理主要有清耕法、生草法、覆盖法、免耕法、清耕覆盖法。
清耕法是在枣园内除枣树外不种植任何其他作物，以除草的方法清除地表的杂草，保持土地表面的疏松。此方法可以改善土壤的通气性和透水性，促进土壤有机物的分解，增加土壤速效养分的含量；经常切断土壤毛细管，防止土壤水分蒸发；减少杂草对养分和水分的竞争。缺点是会破坏土壤结构，使土壤有机质迅速分解而含量下降，加重水土和养分的流失。
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