《大众家常凉菜（大众普及版）》是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱，这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，一般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”小提示，一菜变多菜，让《大众家常凉菜（大众普及版）》的内容更丰富，使用更方便。18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。

    爱上凉拌菜<br>    凉拌菜主要使用生料或焯后晾凉的熟料。根据原料性质和成品要求，改刀成丝片、条、丁、块等形状，辅以各种调味料拌制而成。常见的调味料有酱油、醋、蒜泥、香油等，也有根据口味不同，拌以姜汁、辣椒面、芝麻酱、芥末、白糖等。<br>    凉拌菜的原料要求：必须是新鲜的蔬菜、质地嫩脆的动物性原料或动物的内脏。<br>    拌菜的特点：操作简单，成品鲜嫩，清淡爽口。<br>    凉拌小菜，有益身体健康<br>    在各种小菜中，凉拌菜无疑是最常见的。营养学家研究表明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。蔬菜中含有的人体必需的某些生物活性物质，在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。<br>    此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，尽量减少营养的流失。

凉拌妙招<br>爱上凉拌菜<br>凉拌小菜，有益身体健康<br>凉拌菜中宜添加姜、蒜<br>生吃蔬菜的保健功效<br>凉拌的基本技法<br>凉拌菜的调制要点<br>精卤水的调制<br><br>清香素菜<br>蔬菜类<br>白菜<br>珊瑚白菜<br>新口味：珊瑚卷心菜<br>果汁白菜心<br>金丝白菜<br>麻酱拌白菜心<br>新口味：麻酱拌卷心菜<br>龙禧金银丝<br>新口味：糖醋金银丝<br>芥末白菜墩<br>泡菜鱼丝<br>海带拌白菜<br>卷心菜<br>花生拌卷心菜<br>炝拌卷心菜<br>新口味：酸辣卷心菜<br>爽口泡菜<br>生菜、甘蓝<br>炝拌生菜<br>芝麻酱拌生菜<br>紫甘蓝拌掐菜<br>红油甘蓝<br>生拌五样<br>什锦凉拌<br>干鱿双色甘蓝<br>菠菜<br>芥末拌菠菜<br>凉拌菠菜蛋皮<br>菠菜拌藕片<br>菠菜麻油拌粉丝<br>海米拌菠菜<br>腐竹拌菠菜<br>菠菜拌蛋皮<br>菠菜松<br>新口味：菠菜拌粉丝<br>菠菜麻油拌芹菜<br>红油芹菠菜<br>脆椒拌菠菜<br>芹菜<br>糖醋三丝<br>新口味：酸辣三丝<br>花生芹菜<br>爽口西芹<br>芝麻芹菜段<br>凉拌芹菜叶<br>糖醋桃仁嫩芹<br>核桃仁拌芹丝<br>芹菜拌香干<br>虾干拌西芹<br>肉丝拌芹菜<br><br>香椿<br>香椿拌黄豆芽<br>芥蓝、芥菜<br>冰爽脆芥蓝<br>新口味：酸辣芥蓝条<br>芥菜雪泥<br><br>马齿苋、龙须菜<br>凉拌红苋菜<br>凉拌马齿苋<br>新口味：凉拌荠菜<br>蒜泥红油马齿苋<br>凉拌龙须菜<br><br>油麦菜、油菜<br>生拌油麦菜<br>新口味：酸辣油麦菜<br>芝麻油菜<br>新口味：芝麻白菜心／辣拌油菜<br><br>茼蒿<br>生拌茼蒿<br>薄荷<br>清口薄荷<br><br>山菜<br>拌荠菜松<br>芥末黄花菜<br>蜇皮拌木耳花<br>姜丝拌天葵<br>凉拌苏子叶<br>老醋拌苦菊<br>果仁云峰菜<br>酸辣拳头菜<br><br>萝卜<br>糖醋萝卜苗<br>萝卜咸菜<br>香醋泡菜丝<br>糖醋红缨萝卜<br>糖醋心里美<br>果酱红萝卜<br>新口味：番茄酱红萝卜<br><br>白萝卜<br>蒜泥海蜇白萝卜丝<br>凤梨水萝卜<br><br>胡萝卜<br>家常拌胡萝卜<br>胡萝卜拌银芽<br>香菜双丝<br>温拌胡萝卜<br>新口味：酸辣胡萝卜<br><br>番茄<br>番茄拌三丝<br>凉拌番茄<br>荷花番茄<br>什锦番茄<br><br>土豆<br>土豆鲜蘑沙拉<br><br>山药<br>百合拌山药<br>凉拌山药丝<br><br>藕<br>藕拌黄花菜<br>椒油藕片<br>酸梅藕片<br>糖醋藕花<br>珊瑚藕<br>白糖拌山楂藕丝<br>凉拌藕片<br>甜酸辣泡藕<br>嫩姜拌脆藕<br><br>蒜薹<br>糖醋蒜薹<br>蔬菜菜篮<br><br>菜花<br>红片花菜<br>炝拌双花<br>甜椒菜花<br>辣椒油拌双花<br><br>茭白<br>翡翠茭白<br>椒油炝茭白<br>葱油茭白<br><br>洋葱<br>豆芽拌洋葱<br>什锦小菜<br><br>苦瓜<br>五味苦瓜<br>果酱捞凉瓜<br>凉拌苦瓜丝<br><br>丝瓜<br>辣椒丝瓜<br><br>黄瓜<br>甜酸黄瓜<br>巧手泡瓜条<br>凉拌三丁<br>清拌黄瓜<br>辣黄瓜<br>蔬菜沙拉<br>果蔬沙拉<br>大丰收<br>黄瓜炝黄豆芽<br>木耳黄瓜<br>香辣黄瓜<br>花生酱拌黄瓜<br>占法拌黄瓜<br>蒜蓉拌黄瓜<br>姜汁黄瓜<br>黄瓜拌绿豆芽<br>黄花菜拌黄瓜<br><br>菌豆类<br>蘑菇<br>炝腐竹鲜蘑<br><br>金针菇<br>双鲜拌金菇<br>金针菇拌豆芽<br>金针菇拌菠菜<br>橙汁金针菇<br>芦笋金针<br>金针三丝<br><br>木耳<br>老醋木耳<br>黑木耳拌豆芽<br>木耳西瓜皮<br><br>银耳<br>银耳拌冬瓜<br>凉拌银耳<br>银耳黄瓜<br><br>芦笋<br>糖醋芦笋片<br><br>莴笋<br>辣油莴笋<br>虾油莴笋<br>油吃麻辣莴笋<br>糖醋笋条<br>新口味：糖醋藕片<br>嫩姜拌莴笋<br>活捉莴笋<br>核桃仁拌莴笋<br>凉拌鲜莴笋<br>碧绿笋尖<br><br>辣椒<br>香菜拌辣椒<br>新口味：香菜拌柿子椒<br>三丝拌茭瓜<br>拌豆腐青椒片<br>新口味：辣拌青椒豆腐<br><br>毛豆、芸豆<br>盐水毛豆<br>椒油芸豆<br>泡椒芸豆<br>麻酱拌芸豆<br>新口味：辣拌芸豆<br><br>扁豆<br>麻酱拌扁豆<br>葱油扁豆<br><br>蚕豆、四季豆<br>蒜泥蚕豆<br>香椿芽拌蚕豆<br>凉拌四季豆<br><br>豆角<br>鱼香山豆角<br>新口味：鱼香四季豆<br>麻酱拌豆角<br>新口味：麻辣拌四季豆<br><br>杏仁<br>杏仁冻豆腐<br>豆制品<br>麻酱豆腐<br>新口味：咸蛋黄拌豆腐<br>香椿拌豆腐<br>皮蛋豆腐<br>潮州卤水蛋豆腐<br>香葱拌豆腐<br>香辣豆腐丝<br>爽口腐皮<br>洋葱三丝<br>拌千张<br>葱拌豆腐干<br>粉皮拌荷包蛋<br>拌粉丝<br>新口味：粉丝拌肉丝<br>黄瓜拌粉皮<br>凉拌粉丝<br>新口味：酸辣粉丝<br>拌凉粉<br><br>水果、其他类<br>苹果<br>酸辣苹果丝<br>什锦水果沙拉<br><br>西瓜<br>凉拌西瓜皮<br><br>百合<br>凉拌百合<br>红枣百合南瓜<br>……<br>喷香肉菜<br>鲜香水产<br>厨艺一点通