平凡的米面，只要揉成面团，或者搭配可口的馅料，再用蒸、煮、炸、烤等各种方法，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。如中式的馒头、花卷、包子、饺子等；西式的面包、蛋糕、披萨、布丁、蛋挞……。无论作为正餐，还是作为饭后甜点，都会让您及家人胃口大开，并且让您在享受美味的同时，收获健康和快乐。
    编者为您精心编写的《新编家常中西面点》一书，分为中式和西式两部分，选取了众多适合普通家庭制作的面点，用料普通，易于操作，图文并茂，计量明确，讲解详细，点拨透彻，深入浅出，简便易学，一定会让您大开眼界，跃跃欲试，做出色香味形俱佳的面点，并从中享受到烹饪带来的乐趣。

    中式面点制作工艺
    中式面点的常用原料
    面粉：面粉是制作面点的重要原料。它是用小麦加工而成，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。它的主要成分是蛋白质、糖类、脂肪、水分和维生素等。
    糯米粉：糯米粉的特点是黏性大，胀性小，硬度低，成熟后有透明感，调制的粉团不能作发酵使用，可直接制作各种富有特色的黏软糕点，如拉糕、粉团、汤圆等。
    大米：大米粉的特点是硬度高，黏性低于糯米，胀性大于糯米，用纯大米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。
    玉米：玉米粉可制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻。它与面粉掺和后，可作各式发酵点心，也可制作各式蛋糕、饼干等。
    葬麦粉：荞麦粉含有丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素和铁，既可制作主食，也可与面粉掺和制作扒糕等食品。
    红薯：红薯的淀粉含量较高，质软而味香甜，与其他粉料掺和有助酵作用。红薯煮（蒸）熟后捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；红薯制成干粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等各式点心；红薯还可酿酒、制糖、制淀粉等。

中式面点制作工艺
中式面点的常用原料
中式面点的成形技法
中式面点制作的常用工具
中式面点的面团分类和调制方法
中式面点的馅心调制
中式面点的常用熟制技法
西式面点制作工艺
西式糕点的种类
西式糕点制作的设备及工具
西式糕点的常用原料及应用
西式糕点常用面团的制作
西式糕点制作的基本手法
面包制作的基础知识
其他重要工艺介绍
中式面点：包子、饺子
灯笼钳花包
香猪包
风味水晶包
寿桃
鲤鱼跳龙门
花篮烧卖
墨鱼包
百结包
莲花包
叉烧包
精致刺猬
生煎包子
干蒸烧卖
脆皮奶黄包
象仔包
灌汤蝴蝶饺
蟹粉小笼
虾蟹烧卖
长寿龟
灌汤包
翡翠烧卖
玫瑰包
牛头包
流汁金沙包
香菇素菜包
三丁包
玉扇包
月牙包
五丁包
鸭蛋包
草帽包
糯米烧卖
雪山包
鸽饺
上汤鱼翅饺
对叶饺
知了饺
锅贴
乾隆蒸饺
鸳鸯饺
芦笋海鲜饺
梅花饺
水晶奶黄饺
碧绿白菜饺
晶莹剔透
芦笋带子饺
凤凰饺
海皇萝卜饺
蜻蜓饺
肉松小饺儿
中式面点：饼、酥
手撕饼
冰皮饼
象形核桃酥
豆蓉煎饼
玉米饼
老婆饼
荠菜煎软糍
三丝锅饼
扬州饼
香葱饼
六凤居葱油饼
土耳其馅饼
驴肉火烧
黄金大饼
中秋月饼
牛肉饼
京都肉饼
黄桥烧饼
吴山酥饼
甘露酥
长生果
叉烧酥
金山酥角
双层荷花酥
萱花酥
菊花酥
藕丝酥
南瓜饼
眉毛酥
竹节酥
苹果酥
萝卜丝酥
海螺酥
海棠花酥
火蓉酥饼
绣球酥
飘香榴莲酥
蝙蝠酥
像生虾酥
象形枇杷酥
孔雀酥
象形鸭酥
……
中式面点：糕、团
中式面点：其他
中式面点：蛋糕
西式面点：面包、吐司、三明治
西式面点：酥皮饼、饼干、比萨、蛋挞、派
西式面点：果冻、布丁、慕斯