1．去壳切片 去壳应在采笋地进行，以便减轻搬运重量，剥壳方法与制箓笋干相同。切片有鲜切和煮后甚至干燥后切片等几种，将笋下端的硬节切除，然后切片。切片时自基部超过约30厘米处切断，再将下半段切成两块。纵切后的笋展开，再细切为长6厘米、宽1厘米的长条，制成后即为笋丝或笋条。并注意将笋节切除，制成的笋干品质才能划一，无硬块，售价可以提高。
上半段带有笋尖的部分纵切为两半后展开，不必细切。制成后即为笋片，俗称玉兰片。玉兰片一般长30厘米以上，宽12～15厘米。每片重0.1千克为合格品。如原料笋小，就不必横切，只削去粗老部分即可。
笋尖部分如刨成丝状，或干燥后削撕成丝状，质料幼嫩，称为干笋。
2．蒸煮发酵将经过切片的笋片和笋干随时移入笋锅或蒸
笼内蒸煮。锅内盛8分水，笋片以装满锅口为限，不可过多，以防受热不均匀，蒸煮时间约1小时。
发酵即将蒸煮后的笋放入发酵笼中，发酵时笼底与笼内周围用芭蕉叶或月桃叶铺垫，然后层层堆放笋片。将笋丝放在顶层，装满后仍须用芭蕉叶盖密，上面再铺盖草席，并用卵石压上。如用胶布代替草席，上面就可以覆盖细沙来代替卵石，压榨效果更好。
经压榨发酵10天后，笋片重量减轻到鲜笋重量的55%～60%，时间越长，重量减少越多。这样通常可放置半年以上而不腐败。
3．干燥分级 发酵以后的笋片与笋丝，遇晴天便可取出，平铺在竹帘上曝晒，使水分蒸发。通常经过4～5天曝晒，色泽转变为黄褐色而略带透明时，即可收藏。如数量多，应再经出售前处理，包括加盐、分级、包装等。农家小规模生产，干燥后便出售给收购站，本身不再加工处理。
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