乌鳢,俗称乌鱼、才鱼、黑鱼等,在鱼类分类学上属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。据不完全统计,鳢科鱼类大约有30种,分布于世界各地,其中我国有8种,即乌鳢、斑鳢、月鳢、纹鳢、缘鳢、点鳢、甲鳢和眼鳢,在我国人工养殖形成生产力的有乌鳢、斑鳢和月鳢。
乌鳢不仅骨刺少,含肉率高,肉质细嫩,味道鲜美,而且营养丰富,蛋白质含量每100克肉高达19.8克,比牛肉、鸡肉还高,富含人体所需的钙、磷、铁、锌等多种营养成分,食用价值很高,深受消费者欢迎。乌鳢、斑鳢和月鳢均可入药,其肉性寒,味甘、平,有去湿利尿、通气、消胀、祛风、催乳、补血之功效,外科手术或创伤后,食用乌鳢具有生肌补血、收敛、加速嫩肉肉芽生长,促进伤口愈合的作用。由此可见,鳢鱼是具有较高经济价值的名特水产品,市场畅销,价格坚挺,发展鳢鱼养殖具有广阔的前景。
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