每种水果在看似简单的外表下，都有它独特的内涵所在。它们不同的营 养含量、性味、功效、禁忌等，对人体会产生不同的影响，经常要吃水果的 你，不能不知道！关于水果你知道多少？水果人人会吃，没什么稀奇？这种看法可是不对的喔！虽然水果是公认 的健康食物，但它也不是可以随便吃的。你知道没成熟的梅子是有毒的吗？而“吃葡萄不吐葡萄皮”才是正确的吗？本章对最常食用的42种水果，从它们的热量、营养成分、功效、选购、保存、禁忌等各方面作详尽的介绍，让你吃水果，能吃得更健康更有理由！1.苹果——健康全方位 苹果原产欧洲及中亚等地，在我国已有两千多年的栽培史。现我国东北、华北、华南等地广为栽培。苹果的营养价值和医疗价值都很高，越来越多 的人称其为“大夫第一药”，许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一 天，这一天必吃苹果，号称“苹果日”。苹果富含蛋白质、糖、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养素。苹果酸甜可口，老幼 皆宜，营养价值和医疗价值都非常高。健康档案 促进消化吸收 苹果酸味中含有苹果酸和柠檬酸，这两种物质可以提高胃液的分泌，起 到促进消化和吸收的作用。苹果也可中和过剩的胃酸，促进胆汁分泌，增加 胆汁酸功能，所以能够有效治疗脾胃虚弱、消化不良等病症。降低血压，消除疲劳 苹果中富含钾，这种物质可与人体内过剩的钠结合并使之排出体外，食 入盐分过多的人，多吃苹果可以将体液中多余的钠清除，起到维持体液电解 质平衡、软化血管壁、降血压的作用。而且苹果能够影响体内的钾、钠代谢，所以多吃苹果可以预防和消除疲劳。止泻、通便 苹果中所含的鞣酸和有机酸可以起到一定的收敛作用，果胶、纤维可以 吸收细菌和毒素，起到止泻、通便的效果。此外，苹果中的粗纤维可使大便 松软，排泄便利，同时，有机酸可刺激肠壁增加蠕动，起到通便的效果。由 此可见，苹果具有止泻、通便的双重作用，对轻度腹泻有良好的止泻效果，也可治疗大便秘结。防癌，预防铅中毒 针对现在全球空气污染比较严重的问题，多吃苹果可以对呼吸系统和肺 功能有所改善，并预防铅中毒。苹果中含有刺激淋巴细胞分裂、增加淋巴细 胞数量的物质，可诱生R型干扰素，它对防癌抗癌具有十分重要的作用。食用宜与忌 宜·苹果有杀灭传染性病毒的作用，所以经常吃苹果的人比不吃或少吃苹 果的人得感冒的概率要低得多。·苹果因富含抗氧化物质，所以对心血管、心脏病患者非常适宜食用。·建议孕妇每天吃一个苹果，这样可以减轻孕期反应。忌·饭后不要立即吃苹果，因为这样不但不利于消化，还容易造成胀气，影响身体健康。·苹果含丰富的果糖，正常人食用后血糖会明显升高，若糖尿病患者食 用，就会使胰岛中的B细胞负担加大，血糖更为升高，加重病情。挑选、储存及妙用 挑选·新鲜苹果结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密。·未成熟的苹果颜色不好、无香味，若储藏后外形可能出现皱缩。·在表面轻轻按压容易凹陷的苹果是过熟的。储存·苹果放在阴凉处可保持7～10天的新鲜，若装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。苹果还可做成果酱之类的成品，再放入冰箱保存。·苹果所释放出的乙烯可催熟一些如猕猴桃或梨等未成熟的水果，可把 它们与苹果放在一起。但要避免将苹果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因为 这样会加速它们的腐烂。·马铃薯发芽后不能食用，因其发的芽含有毒的生物碱，食用后会造成 腹痛、头晕。把马铃薯和苹果放在一起，苹果产生的乙烯气体可延缓马铃薯 发芽的时间。此外，若将苹果和涩柿子放在一起，一周左右柿子的涩味就会 消失。妙用·铝锅使用的时间过长，锅内就会变黑。若将新鲜的苹果皮放入锅中，加适量水，煮沸15分钟后用清水冲洗，能使铝锅变得光亮如新。·痤疮患者可以先将一片苹果放入沸水中，等苹果片变软后再取出，待 温热时贴于痤疮上，保持20分钟后取下，擦拭干净，效果很不错。与其他食物配食的宜忌 苹果与海味同食会降低营养 苹果中含有鞣酸，若与海味同食，会降低海味中含蛋白质的营养价值，而且还易引发腹痛、恶心、呕吐等病症。苹果与茶叶和洋葱同食可保护心脏 苹果、洋葱、茶叶中都含有大量的黄酮类天然化学抗氧化剂，若一起食 用可以有效减少心脏病的发病率。P1-3
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