26 食疗中风
中风是老年常见病，对于患有脑动脉硬化、高血压的老年朋友来说，合理饮食不仅可起到辅助治疗作用，还是预防中风发生的好方法。
（1）保持低盐饮食：尽管摄盐过多不直接增加中风的发病率，但高盐饮食是患高血压的重要危险因素，可促使血压增高而间接诱发中风，因此，中老年人要尽量使自己的饮食清淡些。如果已患高血压，每日食盐量以3~5克为宜。
（2）摄食动物蛋白：据统计，日本本土人群要比夏威夷的日本移民中风发病率高3倍，而后者摄入动物蛋白量显著高于前者。研究发现，动物蛋白摄入量与中风的发生呈负相关，提示动物蛋白摄入少是中风的危险因素。因此，有关学者建议，老年人应每天摄入蛋白质70克以上，其中至少应有1/3为优质蛋白，如鱼、瘦肉、蛋、奶和大豆制品等。
（3）保证不饱和脂肪酸的摄入：并非所有脂类都可导致动脉硬化。脂肪酸分为饱和与不饱和两类，其中饱和脂肪酸摄入越多，中风病死率越高。因此，必须限制饱和脂肪酸的摄入量，少食动物油，特别是牛油、羊油和猪油要限食。但对于不饱和脂肪酸则必须保证一定的摄入量，因为不饱和脂肪酸的摄入可抑制饱和脂肪酸的吸收，且对血管壁有保护作用，可减缓脑血管动脉硬化的进度，降低中风发病率。因此，老年人每日要摄入适量的植物油，如豆油、菜油、花生油等。
（4）限制热量：在我国农村有一种错误认识，认为吃得多、体胖就是健康的标志。实际上，到了老年，限制饮食的摄入总量要比限制脂肪还要重要。因为吃得过多，会使多余的热量转化为脂肪，引起肥胖。研究表明，肥胖和超重均为中风的危险因素。所以，老年人每餐不宜吃得过饱，尤其是晚餐只要吃七八成饱即可，不足时可补充些水果蔬菜。
（5）注意摄入富含钾和膳食纤维的食物：流行病学调查证明，钾的摄入量与血压呈负相关，即高血压患者补钾可使血压下降，并可提高限钠饮食疗法的降压效果，控制高血压，减少中风的发生。富钾食物品种不少，包括瘦猪肉、鱼、海产品、小白菜、油菜、橘子、香蕉等。膳食纤维的摄入也与高血压呈负相关，增加每日水果蔬菜的摄入量，可降低发生中风的危险性。
展开
