牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富。其中，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多，故其营养价值很高，享有“肉中骄子”的美称。
凡是身体衰弱，或久病体虚、营养不良、筋骨酸软、中气下陷、气短、贫血、面色萎黄、头昏目眩的人，均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气、助肌肉生长、促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振、身体素虚，又不能进服其他补养药时，也宜先吃牛肉汁；年轻产妇及失血引起的贫血患者，宜食牛肉。
忌食原则
感染性疾病发热期间忌食牛肉；牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。
参考文献
《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
《食经》： “黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫，合薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。俗语说： “狗肉滚三滚，神仙站不稳。”狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，是膳食中的珍品。
适宜年老体弱、腰疼足冷、四肢不温者食用；适宜脾胃气虚、腿软无力、畏寒怕冷、阳气不足，以及阳痿、遗尿之人服食；适宜败疮（慢性溃疡）久不收敛之人或痔漏久不愈者食用。
忌食原则
凡热病后忌食狗肉；阴虚火旺之人忌食；狗肉性温，多食生热助火，多痰发渴；疯狗肉禁食。
参考文献
《本草纲目》：“热病后食之，杀人。若素常气壮多火之人，则宜忌之。”
《本草经疏》：“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌。治痢亦非所宜。”
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