王学泰，原籍山西清源（现名“清徐”），1942年底生于北京。1964年毕业于北京师范学院中文系。曾任中国社会科学院文学研究所《文学遗产》编辑，1988年转到文学研究所古代文学研究室从事研究工作。比较关注文学史与文化史的交叉研究。2003年退休前担任中国社会科学院文学研究所古代室研究员，后兼研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《中国游民》等。

    有人听到把文化与饮食烹饪联系起来则不免要嗤之以鼻、付之一哂。他们认为文化似乎只能在纯粹的精神领域中漫游，只能在思辨中展开。的确，饮食只能是人们的基本需求，但文化观念往往却是从人的基本需求引申出来的。饮食是人们赖以生存的基础，无论是目不识丁的莽夫，还是思想深邃的哲入都离不开吃饭，饮食是一切精神活动的基础。但问题远不仅在于此。

    （2）周秦两汉时期主要食物原料
    这个时期主食是谷物，除了在夏商时代种植很广泛的黍、稷之外，麦、粱、稻、菽在人们食物中占的比重逐渐增大了。
    麦在夏商时代还不太普及，此时种麦的多了起来，乃至许多诗歌中在描写风景时竞以麦子为背景。《诗经》中有：“爰采麦矣，沫之北矣。”《庄子》里丑化儒生的“儒以诗礼发冢”的滑稽故事中，儒生在盗墓时唱的歌词为：“青青之麦，生陵之陂，生不布施，死何含珠为。”《战国策》中张仪说：“韩国地方那样大，山区能够浇灌的土地种的只是豆麦。”麦子是美食，于夏季收获，这是当时社会生活中的大事。因此每年都要以此祭祀宗庙，国君也要先品尝一下，这叫告麦。《左传·成公十年》晋景公病重，巫者断言他吃不上今年的新麦。可见尝麦是每年的重大事件，以致人们用它来划分时间。周代它的地位上升，成为“五谷”之一，挤入了常食的行列。《周礼》中还列有专门负责种植水稻的“稻人”。种植水稻需要水田，本来它只是南方的产物，那时它亦早已定居中原地区，反映了那时稻米的种植和产量是日益增长的。《吕氏春秋》中记载史起为邺（今河北临漳县西）令时治理了漳河水，民大得其利，作歌云：“邺有圣令为史公，决漳水兮灌邺旁，终古斥卤兮生稻粱。”到了战国时代，小小的东周又分为两个小国——小东周、小西周。东周国要种稻米而西周不给水。从这些材料中可见稻米已普及到北方了，但这不意味着稻米已经成为平民食品。《札记》把稻米列为“嘉蔬”，也就是还把它当做一道好菜。孔子在批评他的学生时说道：“食夫稻，衣夫锦，汝安乎？”仍把吃米饭和穿锦缎看成是一样的高级消费。
    ……

前言：从两种文化谈起
一  饮食文化的蒙昧时代
（一）人和动物相互区别的标志
（二）兴亡与饮食相关的两个王朝
二  饮食文化的昌明时代
（一）周秦两汉时期的食物
（二）从饮食中的阶级分野说到羹
（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响
（四）饮食中人的自然本能冲动与制约
（五）饮食文化的扩展
（六）先秦诸子对饮食文化的思考
三  饮食文化的昌盛时代
（一）文化的交流与食物原料的丰富
（二）发酵技术与主食的扩展
（三）炒菜发明的意义与其他
（四）以调味为中心的中国烹调理论
（五）菜系的形成与发展
（六）饮食与某些食品的人文意义
四  不同阶层人群的饮食生活
（一）宫廷饮食文化
（二）贵族饮食文化
（三）士大夫饮食文化
（四）市井饮食文化
（五）宗教饮食文化
结束语