如上所述,搅拌的目的是使水分与泥料充分混匀。为此,应在粉料进入搅拌之初就均匀洒水,以充分发挥其作用。
④碾练:碾练的目的是使各种泥料进一步充分混匀,水分进一步渗透,使泥料的整体性能均匀一致,以利成型,并防止不均匀收缩造成的裂纹。就像揉面团一样“面揉得越好,馒头才越好吃”。
目前,最常用的碾练设备有:各种细碎对辊机、轮碾机、捏合机以及前面谈到的搅拌挤出机。
细碎对辊机:人们有这样的经验:完全不可能用手工揉合成一整块“半干的”面团,经过压面机的两个辊子一压,就成了整块的面皮,这不仅是由于两个辊子的压力强迫面粉颗粒紧密靠拢,同时也把原来附着在颗粒表面的水挤进颗粒内部迫使颗粒紧密地粘合在一起提高了塑性。制砖所用的对辊机由于两个辊子表面的线速度相差较大,所以不仅是把泥料压碎挤紧,还要把挤成的“泥皮”撕碎,以便下一道工序进一步混匀。
轮碾机:对辊机辊面的线速度为10m/s左右,高速细碎对辊在12m/s以上,泥料在两辊相切处被强力挤压的时间极短。而轮碾机轮面的线速度小于2m/s,因此,其对泥料作用的时间就长多了。而且轮面轴向各点的线速度又随着其与碾盘中心的远近而不同,故其在对泥料进行碾压、粉碎的同时还有着搓揉、撕裂、拌合等多种作用,从而起着对辊机和搅拌机加起来的综合效果。
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