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文献来源:
出版时间 :
餐饮企业品牌经营
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787040304831
  • 作      者:
    罗旭华,王文慧主编
  • 出 版 社 :
    高等教育出版社
  • 出版日期:
    2010
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内容介绍
  “餐饮企业品牌经营”是中国餐饮业职业经理人资格考试高级证书的四门考试课程之一,同时该课程也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。
  《餐饮企业品牌经营》一书由品牌经营导人知识人手,分别从品牌建设、品牌传播、品牌维护、品牌的危机处理、品牌的发展扩张和品牌国际化经营中一些关键问题的解决等角度,完整系统地阐述了品牌经营中具体的运作实务以及具体的操作流程。《餐饮企业品牌经营》主要目标读者是目前已从事或有志于从事餐饮企业管理的人员,同时,《餐饮企业品牌经营》还可作为高等院校相关专业学生报考“餐饮管理”自学考试的教学用书。
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精彩书摘
  (二)凝聚功能
  品牌文化的凝聚功能体现在两个方面。一方面,在企业内部,品牌文化像一种强力粘合剂,从各个方面、各个层次把全体员工紧密地联系在一起,使他们同心协力,为实现企业的目标和理想而奋力进取。这样,品牌文化就成为团队精神建设的凝聚力。另一方面,在企业外部,品牌所代表的功能属性、利益认知、价值主张和审美特征会对广大消费者产生磁场作用,使品牌像磁石一样吸引消费者,从而极大地提高消费者对品牌的忠诚度。同时,其他品牌的使用者也有可能被吸引过来,成为该品牌的追随者。
  (三)激励功能
  物质激励到了一定程度,会出现边际递减现象,而精神激励的作用更强大,更持久。优秀的品牌文化一旦形成,在企业内部就会形成一个良好的工作氛围,它可以激发员工的荣誉感、责任感、进取心,使员工与企业同呼吸、共命运,为企业的发展尽心尽力。对消费者而言,品牌的价值观念、利益属性、情感属性等可以创造消费感知,丰富消费联想,激发他们的消费欲望,使他们产生购买动机。因此,品牌文化可以将精神财富转化为物质财富,为企业带来高额利润。
  (四)约束功能
  品牌文化的约束功能是通过规章制度和道德规范发生作用的。一方面,企业在生产经营过程中,必须通过严格的规章制度对所有员工进行规范,使之按照一定的程序和规则办事,以实现企业目标。这种约束是硬性的,是外在约束。另一方面,企业文化的约束作用更多的是通过道德规范、精神、理念和传统等无形因素,对员工的言行进行约束,将个体行为从众化。这种约束是软性的,是内在约束。和规章制度相比,这种软约束具有更持久的效果。
  (五)辐射功能
  品牌文化不能复制,但一旦形成,不仅会在企业内部发挥作用,还可以通过形象塑造、整合传播、产品销售等各种途径影响消费群体和社会风尚。大体上说,品牌辐射主要有以下四种方式:
  1.软件辐射。即通过企业精神、价值观、伦理道德、审美属性等向社会扩散,为社会文明进步作出贡献。
  2.产品辐射。即通过产品这种物质载体向社会辐射。例如我们可以通过大董烤鸭去感受一种卓越的饮食文化。因为大董的员工不是在烹制简单的食品,而是以人类高尚的道德情操和艺术家的热情去雕琢每一个艺术品,每一环工序制作出来的东西都是有血有肉的艺术极品。
  3.人员辐射。即通过员工的言行举止和精神风貌向社会传播企业的价值观念。
  4.宣传辐射。即通过媒体等多种宣传工具传播品牌文化。
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目录
项目一 认识品牌经营
模块一 认识品牌
模块二 餐饮企业进行品牌经营的必要性
思考训练

项目二 餐饮企业品牌的建设与运营
模块一 餐饮企业品牌建设的基础工作
模块二 餐饮企业品牌的建设与运营
模块三 餐饮企业品牌定位
模块四 餐饮企业品牌设计
思考训练

项目三 餐饮企业品牌的推广与传播
模块一 餐饮企业品牌推广与传播的基本要求
模块二 餐饮企业品牌推广与传播的具体手段与方法
思考训练

项目四 餐饮企业品牌的维护
模块一 餐饮企业品牌维护概述
模块二 餐饮企业品牌的经营维护
模块三 餐饮企业品牌的法律保护
思考训练

项目五 餐饮企业品牌的危机管理
模块一 餐饮企业品牌危机概述
模块二 餐饮企业品牌危机的预防和处理
思考训练

项目六 餐饮企业品牌的发展与扩张
模块一 餐饮企业品牌的发展与调整
模块二 餐饮企业品牌的扩张
思考训练

项目七 餐饮企业品牌的国际化经营
模块一 国际化品牌
模块二 餐饮企业品牌国际化经营中的本土化
思考训练

项目八 餐饮企业品牌资产价值的评估
模块一 品牌资产价值评估的必要性
模块二 餐饮企业品牌资产价值的评估
思考训练
参考文献
附录餐饮企业品牌经营考试大纲
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