内部选拔是从餐饮企业内部发掘、获取所需要的各种人才，填补职位空缺。餐饮企业出现职位空缺时，应首先考虑通过企业内部选拔方法来解决，然后再从餐饮企业外部进行招聘。
2.内部选拔路径
（1）晋升。晋升是一种用现有员工来填补高于其原级别职位空缺的政策。晋升政策给员工提供更多的职业生涯发展机会，使其对餐饮企业产生忠诚感。
（2）调岗。调换岗位，是原职务级别不发生变化的岗位平调，为其提供更多的工作岗位，为今后提升打下基础。
（3）轮岗。员工从一个岗位轮换到另一个岗位以扩展其经验、经历的工作方法，使员工在学会多种工作技能的同时，增强对工作间相互依赖关系的认识，消除专业分工过细带来的弊端，树立全局观念。
（4）返聘。将提前退休、已退休或下岗待业的员工再召回来工作，他们熟悉餐饮企业工作，珍惜再次就业的机会，不需过多的培训就可直接上岗。
3.内部选拔方法
（1）推荐法。根据职位需要和资质条件，可由员工自荐、推荐他人担任某一岗位，供领导选择、考核和聘用。此种方法既可用于内部选拔也可用于外部招聘。因推荐人对用人部门与被推荐者双方都比较了解，使餐饮企业容易了解被推荐者，成功率较大。
（2）档案法。通过员工档案了解各种信息，寻找合适人选。建立了人力资源管理信息系统的酒店，这种方法更为便捷、迅速。档案法只限于如人口统计学因素、技能培训与绩效等员工的客观信息，而对人际关系、能力、态度、价值观等主观信息难以确认。
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