《中国餐饮产业发展报告（2010版）》是在《中国餐饮产业发展报告（2009）》广受好评之后的再接再厉之作，由中国烹饪协会与中国社会科学院财政与贸易经济研究所合作推出。《中国餐饮产业发展报告（2010版）》全面深入分析了2009～2010年中国餐饮产业发展状况。从产业发展角度，分析了2009年度中国餐饮百强企业运行状况，首次介绍了中国快餐连锁50强特点，总结了2009年餐饮市场特点及餐饮产业研究进展，预测了2010年餐饮业发展趋势，并对在金融危机和宏观政策推动下的热点餐饮消费——快餐、火锅及早餐市场进行了深入研究；从运营管理层面，对餐饮特许经营及餐饮业态竞争力问题进行了深入剖析；从区域发展角度，对上海、重庆、广东、江苏、山东、云南等省市的餐饮产业发展进行了重点分析。《中国餐饮产业发展报告（2010版）》还以考察报告的形式对日本餐饮业及芬兰赫尔辛基中餐业发展情况进行了分析，并针对2009年食品安全热点问题，以芬兰为考察对象，介绍了欧洲食品安全方面的经验及对我国的借鉴意义。此外，《中国餐饮产业发展报告（2010版）》更加注重餐饮产业的实证研究和政策分析，在附录中特别增加了调查报告、餐饮宏观经济形势分析及有关餐饮食品安全的政策文件。
　　协会领导，专家学者以及餐饮企业管理者均参与了《中国餐饮产业发展报告（2010版）》的编写。《中国餐饮产业发展报告（2010版）》对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值。

　　500万元以下，注册资本在1000万元以上的企业仅占被调查企业总数的35％；在营业收入方面，2007年企业营业收入过亿元的占总数的42.55％·，而38.30％的企业营业收人在0.5亿元以下①，大部分快餐企业还不具备资金优势。2.连锁经营与单店经营并存由于连锁经营能够实现规模经营，能够有效降低成本且易于管理，许多大规模的快餐企业都采用连锁经营的方式。以一些知名快餐企业为例，截至2009年2月21日，真功夫已经在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅，创下了中国快餐连锁企业的新纪录。到2005年，马兰拉面在全国设有439家连锁店，并分别于1999年、2001年和2003年在美国、法国和新加坡设立分店。其他中式快餐，如真功夫、永和大王、和合谷等也都采用连锁经营的方式运营。
　　但是，由于开展连锁经营需要企业达到一定规模，并且需要有一定的经济实力作为保证，大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方式，中国快餐业呈现连锁经营与单店经营并存的局面。由于单店经营无法实现规模效应，经营成本相对较高，因此竞争能力较弱，店面能否长期存在具有较大的不稳定性，所以应加快连锁化进程，用规范、统一的经营方式逐渐取代单店经营模式。
　　3.著名品牌缺乏品牌影响企业在消费者心目中的形象，好的品牌往往代表高质量的产品以及优质的服务。不少企业不惜血本走名牌道路，创名牌的招数层出不穷，但真正走上名牌道路的企业还很少，快餐市场上的名牌更是少之又少，绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松，必然显出后劲不足。
　　很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际著名品牌，如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白等②。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较少，尚没有中国快餐企业拥有国际驰名品牌。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名品牌，部分快餐企业拥有地区驰名品牌，仍有很大一部分的快餐企业尚不具有地区驰名品牌。

序言
产业篇
2009年全国餐饮市场分析及2010年前景预测
中国城市化进程中的餐饮产业发展
2009年中国餐饮百强企业经营情况分析
2009年中国快餐连锁50强分析
中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预测
中国火锅行业现状分析与产业发展
中国早餐市场分析
2009年中国餐饮业研究综述

区域篇
2009年山东省鲁菜餐饮产业发展报告
2009年上海市餐饮产业发展报告
2009年广东省餐饮产业发展报告
2009年江苏省餐饮产业发展报告
2009年山东省餐饮产业发展报告
2009年云南省餐饮产业发展报告
2009年重庆市餐饮产业发展报告
2009年城市餐饮产业发展分析
2009年政府推动餐饮品牌建设的创新实践

管理篇
餐饮连锁公司的特许关系管理
迪欧咖啡竞争力研究
国际篇
日本餐饮业考察报告
芬兰：食品安全源于细节
芬兰赫尔辛基中餐一瞥

附录一
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》

附录二
2010年年夜饭调查报告
2010年第一季度餐饮市场整体运行情况分析

附录三
2009年度全国餐饮百强企业名单
2()09年度全国快餐连锁50强企业名单