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内容介绍

《中国乳品产业发展研究》从原奶生产、收购、乳品加工到终端消费一系列紧密衔接的经济活动的集合界定为乳品产业，利用产业组织理论和产业链理论对其进行了理论与实证研究。系统深入地分析中国原奶生产、乳品加工和乳品消费三个主要经济活动的发展历史、现状、主要问题和未来发展趋势；研究中国乳品产业纵向链关系的历史演变过程、纵向链关系的现存模式及其对产业发展的影响；界定和测算中国乳品市场结构并探讨其主要影响因素；利用博弈论深入剖析乳品企业的市场竞争行为；评价乳品市场绩效、实证乳品市场集中度与市场绩效关系并分析乳品企业行为对市场绩效的影响；分析世界乳业与中国乳品产业的发展趋势；归纳研究结论并提出促进乳品产业发展的建议。 《中国乳品产业发展研究》可供相关产业研究院所、咨询机构、行业主管协会、政府管理机构及高校相关专、专师生参考。

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精彩书摘

为了便于对产业活动进行管理和研究，人们从不同的角度对产业进行了分类。显然，产业的分类是服务于管理和研究的，是对产业活动进行管理和研究的基础。费希尔的三次产业分类法是与人类经济活动的发展阶段相对应的，主要服务于对经济发展与产业结构变化之间关系研究的需要和对国民经济进行统计的需要；马克思的两大部类分类方法是马克思研究资本主义社会再生产过程的理论基础，他通过对两大部类产品消耗和补偿关系的研究，得出了社会进行简单再生产和扩大再生产的条件，并揭示了剩余价值产生的秘密；标准产业分类法是在三次产业分类的基础上，对一国产业乃至整个国民经济问题进行的全面、精确地划分，服务于各国政府制定经济政策和对国民经济进行宏观管理的需要；生产要素集约程度分类法，是根据不同产业在生产过程中对要素的需求种类和需求依赖度的不同来划分的，主要服务于对经济发展阶段和不同生产要素在生产过程中作用之间关系的研究。 以上几种分类法是目前各国运用最多的分类方法，尤其是三次产业分类法和标准产业分类法几乎被所有的国家采用：统计部门以此为基础建立国民经济统计指标体系；政府以此为基础进行经济管理机构的设置和经济政策法规的制定；学者以此为基础研究经济发展与结构优化等问题。这种分类方法和思想在整体上是与各国经济活动相一致的，使人类对错综复杂的经济现象有一个清晰的轮廓，极大地方便了人类对经济活动的监测、管理和研究。但是它也有分类方法和思想的一个通病：容易忽视产业与产业之间的联系而囿于自身管理和研究的产业或部门范围内，在制定政策法规和管理经济活动时，导致国民经济各产业之问不协调，甚至对立；在分析研究问题时，从自身产业角度出发而各执一词，得不到一个共同的结论和建议。这个通病，在产业之间的联系不太密切的发展阶段，其副作用不大；但在产业之间的联系十分密切的情况下，却极大地增加了管理成本，降低管理效率，甚至还会阻碍这些产业的进一步发展。尤其是在科学技术的进步而使经济结构优化升级的转轨时期，一些产业之间变得越来越相互依赖，而原来的管理与研究思想和方法还没有及时跟上这种实践活动的变化时，阻碍作用表现得特别突出。 ……

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总序 第1章导论 1.1 问题的提出 1.2 研究目的与意义 1.2.1 本研究有助于提高国民乳品消费水平 1.2.2 本研究有助于农业新阶段下优化农业结构和增加农民收人 1.2.3 本研究有助于优化中国乳品产业纵向链关系，以提高产业国际竞争力 1.2.4 本研究有助于优化中国乳品产业组织，以提高资源利用效率 1.3 产业分类与乳品产业 1.4 研究思路与方法 1.4.1 研究思路 1.4.2 研究方法 1.5 研究内容与结构 1.6 本研究的特色和可能的创新点 1.7 本研究存在的主要不足 第2章国内外研究概况 2.1 产业组织与产业链理论研究 2.1.1 产业组织理论 2.1.2 产业纵向链理论 2.2 中国乳品产业发展研究 2.2.1 对中国原奶生产问题的研究 2.2.2 对中国乳品加工问题的研究 2.2.3 对中国乳品消费问题的研究 2.2.4 对整个乳品产业问题的研究 第3章乳品产业发展研究的理论基础 3.1 产业链理论 3.1.1 技术效率/代理效率的权衡与产业的纵向链关系 3.1.2 资产所有权与产业纵向链关系 3.1.3 市场竞争与纵向一体化动机 3.1.4 产业纵向链关系的其他形式 3.2 产业组织中的相关理论 3.2.1 与市场结构有关的理论 3.2.2 与市场行为有关的理论 3.2.3 与市场绩效有关的理论 3.2.4 判断企业规模经济的“生存技术” 3.3 乳品产业与相关理论 第4章中国原奶生产 4.1 中国原奶生产的历史 4.1.1 缓慢发展时期 4.1.2 高速扩张时期 4.1.3 周期波动中的快速发展时期 4.2 中国原奶生产的现状 4.2.1 中国原奶生产的区域分布 4.2.2 中国原奶生产的奶畜结构与总体水平 4.2.3 中国原奶生产的主体特征 4.2.4 中国原奶生产的规模特征 4.2.5 中国原奶生产的成本特征 4.2.6 中国原奶收购价格波动情况 4.3 中国原奶生产存在的问题 4.3.1 中国原奶生产技术水平落后，导致原奶单产低、质量差 4.3.2 中国原奶生产的规模小、生产方式粗放 4.3.3 奶业生产的基础设施落后和社会化服务体系不完善 4.3.4 奶农的组织性弱、养殖收益不稳定 4.4 中国原奶生产发展的影响因素与产量预测 4.4.1 中国原奶生产发展的影响因素 4.4.2 未来5年中国原奶产量预测 第5章中国乳品加工 5.1 中国乳品加工的历史 5.1.1 建国后至改革开放前：中国乳品加工业的起步时期 5.1.2 改革开放后：乳品加工业的持续高速增长时期 5.2 中国乳品加工的现状 5.2.1 中国乳品加工企业现状 5.2.2 中国乳品行业的产品结构现状 5.3 中国乳品加工存在的问题 5.3.1 乳品加工设备与技术问题 5.3.2 乳品质量问题 5.3.3 产品结构问题 第6章中国乳品消费 6.1 中国乳品消费的发展变化 6.1.1 中国乳品消费量的变化 6.1.2 乳品消费群体的变化 6.1.3 乳品消费行为与习惯的变化 6.2 中国乳品消费现状特征 6.2.1 中国乳品消费的区域特征 6.2.2 中国乳品消费的品种与结构特征 6.3 中国乳品消费的影响因素分析 6.3.1 收入水平 6.3.2 消费习惯与偏好 6.3.3 营养知识和保健意识 6.3.4 乳品质量 6.3.5 价格 6.3.6 购买的便利性 6.4 中国乳品消费未来发展趋势 6.4.1 中国乳品消费总量将持续增加 6.4.2 液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力 6.4.3 城镇居民仍将是中国乳品消费的主要群体 第7章中国乳品产业纵向链关系及对产业发展的影响 7.1 中国乳品产业纵向链关系的演变过程 7.1.1 乳品产业纵向链活动与关系 7.1.2 乳品产业纵向链关系的演变过程 7.2 中国乳品产业纵向链关系模式 7.2.1 城郊型乳品产业纵向链模式：农户+奶牛企业+乳品加工企业+乳品销售企业 7.2.2 牧区型乳品产业纵向链模式：农户+养殖小区+综合挤奶站+乳品加工企业+乳品销售企业 7.2.3 农区型乳品产业纵向链模式：农户+集约化奶牛场+综合奶站+乳品加工企业+乳品销售企业 7.2.4 农场前向一体化型乳品产业链关系模式：国有牧场+农户+乳品加工企业+乳品销售企业 7.3 中国乳品产业纵向链关系的经济学分析 7.3.1 牧草生产与奶牛饲养活动之间的关系分析 7.3.2 奶牛饲养与乳品加工企业之间交易组织关系的分析 7.3.3 乳品加工企业与乳品销售之间的交易组织关系分析 7.4 中国乳品产业纵向链关系对产业发展的影响： 7.4.1 饲草与原奶生产活动之间关系对乳品产业发展的影响 7.4.2 原奶生产与乳品加工之间的关系对乳品产业发展的影响 第8章中国乳品市场结构 8.1 乳品市场界定 8.1.1 市场的划分 8.1.2 乳品市场界定 8.2 中国乳品市场结构 8.2.1 市场结构的分类 8.2.2 中国乳品市场结构分析 8.3 中国乳品市场结构的影响因素 8.3.1 中国乳品企业规模 8.3.2 中国乳品市场容量 8.3.3 乳品差异化 8.3.4 中国乳品市场进入与退出壁垒 …… 第9章中国乳品企业行为 第10章中国乳品市场绩效 第11章吉国乳品乳品产业组织关系 第12章世界乳业与中国乳品发展 第13章启示与促进乳品产业发展建议 主要参考文献 致谢

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