季羡林（1911.8.2-2009.7.11），山东临清人，字希逋，又字齐奘。国际著名东方学大师、语言学家、文学家、国学家、佛学家、史学家、教育家和社会活动家。历任中国科学院哲学社会科学部委员、北京大学副校长、中国社科院南亚研究所所长，是北京大学惟一的终身教授。通英、德、梵、巴利文，能阅俄、法文，尤其精于吐火罗文，是世界上仅有的精于此语言的几位学者之一。“梵学、佛学、吐火罗文研究并举，中国文学、比较文学、文艺理论研究齐飞”。生前曾撰文三辞桂冠：国学大师、学界泰斗、国宝。

    《季羡林全集（第18卷）·学术论著 10：糖史（1）》一言以蔽之，我写《糖史》，与其说是写科学技术史，毋宁说是写文化交流史。既然写《糖史》，完全不讲科技方面的问题，那是根本不可能的。但是，我的重点始终是放在文化交流上。在这一点上，我同李约瑟的《中国科学技术史》是有所不同的。

    在这些旅行家中，有一些人有自己撰写的或由别人记述的“游记”。游记虽然颇多，但是有关甘蔗和沙糖的记述却不是很多，而我最关心的正是这一部分。因此，我在这里不谈他们的旅行情况，我只在众多的记录中把有关蔗和糖种植和生产的资料抄录下来。我根据的书籍主要有下面几种：
    （1）Henry Yule，Cathay and theWayThither（直译：亨利‘玉尔，《中国与通往那里的道路》；。1949年北京影印本译为《东域记程录丛》；张星娘：（（中西交通史料汇编》译为《古代中国闻见录》），共五册，1913-1916年，Hakluyt Society。
    （2）张星娘：《中西交通史料汇编》，辅仁大学丛书第一种，1930年，辅仁大学图书馆，共六册。
    （3）方豪：《中西交通史》，台湾《华冈丛书》，共五册，1977年，台湾华冈出版有限公司。
    以上三部巨著中，涉及到元代（还有别的朝代）外国旅行家的游记的地方颇多，但是与甘蔗和沙糖有关的记载，却不是太多。我在下面仅仅把与蔗和糖有关的资料抄录下来。至于元代同欧洲以及印度、波斯和阿拉伯国家的一般交通情况，留待下面（三）“外来影响”中去谈。对所抄录资料的分析与研究，也将在那里去完成。 
    ……

《糖史》自序
第一编国内编
《糖史》（国内编）自序
引言
第一章 飴錫鍚餹
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴錫鍚餹以及甘蔗和蔗浆
第三章 石蜜
第四章 蔗糖的制造在中国始于何时
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术（618—907年）
附 关于唐代制糖法的一点小考证
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术（辽金附）（960—1279年）
第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造（1206—1368年）
第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造（1368一1644年）
第九章 白糖问题
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术（1616—1911年）
附录一 清代糖史部分资料索引
附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业