《啤酒、面包、奶酪：生物工艺与美食(中文版)》讲述了：长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是第一个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。

　　“这本书让我觉得自己又回到了学生时代……”
　　--FrederfckSanger，两次诺贝尔奖获得者
　　“你可以将它作为一本介绍性的入门书籍，或是一本教科书，参考书，抑或是一个学生探索
　　得到的经验，激发你去寻求更多的信息……”
　　--ReinhardRenneber9，本书作者，香港科技大学教授
　　“Reinhard的这本书传递着对科学的热情与信念，这些也许可以改变我们的世界。”
　　--TomEapoport，美国国家科学院与艺术科学院院士，哈佛药学院教授
　　“这本书极富感染力，一旦你打开了它，就会越来越想读下去……”
　　--limLarrick，美国生物技术企业家，Absalus公司的创建者<

　　我们所知道的最早的啤酒，大约是公元前8000－公元前6000年，由地处幼发拉底河与底格里斯河（现在的伊拉克）之间的美索布达米亚苏美尔人酿造的。他们浸泡大麦或二粒小麦（一种古老的、生长在当地的小麦作物）使其发芽，从而酿造出一种营养丰富、不易腐坏，并能使人兴奋的饮料——啤酒。一块公元前3000年的陶土片上就记录着小麦去壳的全过程，现在，这块被称为“Monument bleu”的陶土片已被当作文物收藏在巴黎卢浮宫内。将这些发芽的麦子揉到面中，经略微焙烤后制成啤酒面包，然后将面包碾碎拌入水中；再将这种混合物通过柳条筛过滤，装入陶土容器里密封好；之后，随着发酵作用，就会产生气泡。
　　发酵（fermentation）是一种厌氧作用，能将糖汁变成酒，啤酒就是一个很好的例子。
　　一部分发芽的麦子会被放在太阳底下晾晒（相当于现在的烘干作用），然后再保存起来，以便应对新鲜麦子短缺时的需求。后来，巴比伦人代替苏美尔人统治了两河流域，他们也酿造啤酒，但味道有点酸，这是由于发酵过程同时产生了乳酸发酵（Lactic acid fermentation）。正是因为许多微生物不能在酸性环境中生长，乳酸发酵大大延长了啤酒的保存时间.这对于气候炎热的中东地区来说是十分重要的——只有干净卫生的饮品才会受到人们的青睐。

丛书序
本册简介
原版前言
1  酒文化伊始
2  酵母：发酵背后的秘密
3  时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花
4  万物生长靠太阳
5  酒精发酵：酵母生存的应急措施
6  蒸馏：一种有效的酒精提纯法
7  细菌与食品贮藏
8  咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味
9  霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军
10  酱油与清酒
11  究竟何谓发酵？
小测验
参考文献与推荐读物
相关网络链接