鹅是食草类家禽，具有耗粮少、投入少、产出多、易饲养、效益高和抗病力强等特点，既适合放牧圈养，又可以工厂化养殖。《肉用鹅饲养与繁育技术》详细介绍了肉用鹅的生物学特性、主要品种、繁殖、饲料、饲养管理、疾病防治和鹅产品加工等内容，通俗易懂，贴近养鹅生产实际，可供养殖专业户、畜禽技术人员阅读参考，亦可用作农业中学培训教材。

    第1章  肉鹅养殖概述
    第1节  鹅的外貌特征
    鹅为体重较大的水禽，体形与雁相似，在外貌上与鸡、鸭、火鸡等家禽相似，但又有较大区别。鹅的生理状况、品种类型、年龄、性别和生产性能不同，其外貌也有差异。鹅的全身按解剖部位，分为头部、躯干部、翼部和后肢部。
    1.头部
    鹅头比其他家禽大，鹅头形状不同品种差异较大，前额高大是鹅的主要特征。头部包括颅和面两部分。颅部位于眼眶背侧，分头前区、头顶区和头后区。中国鹅起源于鸿雁，在头顶区喙基
    上部长有呈半球形的肉瘤，肉瘤随年龄增大而增大，公鹅比母鹅大，而起源于灰雁的欧洲鹅和我国新疆伊犁鹅一般无肉瘤。面部位于眼眶下方及前方，分上喙区、下喙区、眼下区、颊区和垂皮区。鹅喙由上下颌组成，略扁、宽，呈楔形，角质较软，表面覆有蜡膜，下喙有50～80个数量不等的锯齿，食面乳头发达。有的品种垂皮发达松弛，向颈部延伸，形成咽袋，有少数鹅在下颌处形成肉垂。鹅的肉瘤和喙的颜色分为橘红色和黑色两种。
    2.颈部
    颈部较粗长，并有弯曲，可分颈背区、颈侧区（两侧）和颈腹区，各占1/4。中国鹅颈细长，弯长如弓，能挺伸，颈背微曲。国外其他鹅品种颈较粗短。一般前者产蛋性能较好，后者育肥性能较好，但也有不同品种如浙东白鹅颈细长。

第1章  肉鹅养殖概述
第1节  鹅的外貌特征
第2节  鹅的生活习性
第3节  主要肉用鹅品种
一、鹅的分类
二、适合养殖的肉用鹅品种
第4节  肉鹅生产的发展趋势

第2章  养殖场合及其设备
第1节  场地选择
第2节  鹅场布局
一、鹅场分区
二、生产区建筑物的布局
三、场内的道路与排水
四、场区的绿化，
第3节  鹅舍设计
一、鹅舍设计的原则
二、鹅舍屋顶的式样
三、各类鹅舍的建筑
第4节  饲养设备及用具
一、保温设备和用具
二、饲料加工设备
三、饲喂工具
四、填饲机械
五、孵化设备
六、其他用具

第3章  肉用鹅的营养与饲料
第1节  鹅的消化系统
第2节  鹅的营养需求
第3节  鹅的饲料种类
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、青绿饲料
四、矿物质饲料
五、维生素饲料
六、鹅饲料添加剂
第4节  配合饲料
一、日粮配合的原则
二、日粮配方
三、日粮加工调制方法
四、拌和方法
第5节  饲喂方式
第6节  饲料保存

第4章  肉鹅的繁育技术
第1节  引种
一、引种原则
二、个体选择
三、引种注意事项
第2节  鹅的生殖生理
一、鹅的生殖系统
二、性成熟和初配年龄
三、配种方法
第3节  鹅种蛋的孵化
一、鹅种蛋的管理
二、鹩蛋的胚胎发育
三、鹅蛋孵化技术
四、雏鹅的雌雄鉴别与分级

第5章  肉用鹅的饲养管理
第1节  育雏阶段的饲养管理
一、雏鹅的生理特点
二、育雏方式
三、进雏前的准备
四、接雏
五、育雏期的饲养管理
第2节  育成鹅的饲养管理
一、育成鹅的生理特点
二、育成鹅的饲养方式
三、育成鹅的饲养管理
第3节  肉用仔鹅的饲养管理
一、肉用仔鹅的生理特点
二、肉用仔鹅的饲养方式
三、肉用仔鹅的饲养管理
第4节  后备种鹅的饲养管理
一、后备期种鹅的生理特点
二、后备种鹅的管理
第5节  种鹅饲养管理
一、种鹅的生理特点
二、种母鹅的饲养管理
三、种公鹅的饲养管理

第6章  常见疾病治疗与预防
第1节  鹅病的传播
第2节  鹅病的综合性防治
一、科学的饲养管理
二、确保有效的消毒体系
三、做好基础免疫工作
四、建立科学的疾病防御体系
五、药物预防
第3节  常见病的治疗
一、鹅病的判断
二、鹅的给药法
三、鹅常见疾病诊治
第4节  鹅场发生疫病时的扑灭措施

第7章  鹅肉及其产品加工
第1节  肉鹅的屠宰与加工
一、屠宰前的准备
二、屠宰工艺
三、白条鹅加工工艺
四、分割工艺
五、鹅血
六、成鹅蛋的加工
第2节  养殖副产品的加工及利用
一、鹅尸的处理
二、鹅粪的处理
三、污水处理
四、垫料处理
五、羽毛处理和利用
参考文献