第一章 大蒜概说
1.大蒜是一种什么样的蔬菜？
大蒜是单子叶植物，系百合科葱属的二年生草本植物，别名蒜、胡蒜。大蒜为香辛蔬菜，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。
2.大蒜的原产地在哪里？
大蒜起源于温带，原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，包括印度西北部、阿富汗、天山西部、欧洲南部和地中海沿岸。公元前113年，汉代张骞出使西域时带回，在我国已有2 000多年的栽培历史。由于大蒜适应性强，现在全国各地都普遍栽培，并培育出很多优良的地方品种，供省内外销售，并外销到世界各地。
3.大蒜的产品有哪些？
大蒜产品多种多样，大蒜种瓣（即鳞芽）栽植于露地或保护地，在阳光下生产出的产品有：幼苗时的嫩茎叶是青蒜（或蒜苗）；抽薹时的嫩薹是蒜薹；收获时的产品是蒜头（即鳞茎）。大蒜蒜瓣（鳞芽）在无光照下栽培时，生产出的产品是蒜黄。蒜薹与蒜头都耐贮藏和运输，嫩、老蒜头都可加工成各种食品，如腌蒜、糖蒜、速冻蒜米等，可一年四季供应市场。
4.大蒜含有哪些营养物质？
大蒜含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐。大蒜的产品有鲜蒜头、青蒜苗、蒜薹和蒜黄等，各种产品的营养成分是不同的，详见表1—1。
此外，大蒜鳞茎还含17种氨基酸，含挥发油0.2％，内含大蒜辣素、大蒜氨酸、环蒜氨素、大蒜新素、蒜氨酶素等硫醚化合物，及柠檬醛、栈牛儿醇、芳樟醇、水芹烯、微量元素锗和硒等。
5.大蒜有哪些药用价值？
大蒜性温，味辛辣，有小毒。据《本草纲目》记载，大蒜有“散痈肿、除风邪、消毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫”等功能。
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