段会良，中国烹饪大师，国家高级营养配餐师，国家职业技能鉴定评委，中国名厨专业委员会委员，中国饭店业国家级评委资格。2008年被“法国国际厨皇会评为荣誉勋章获得者”。鞍山市餐饮行业协会副会长，高级服务师，高级营养师。曾参与和主编《巧做炖品》、《巧做鱼》、《巧做肉菜》、《巧做禽蛋》和《煲汤熬粥128道》、《炒饭烩饭128道》、《面条面点128道》等著作10余部，担任鞍山金汤享粥公馆营养顾问，现任职鞍山香府餐饮有限公司总经理。

    为了满足广大人民群众了解科学配餐，营养饮食的需要，为了让更多的老百姓学会吃出科学，吃出营养，吃出健康的方法，通过寓医于食来预防疾病，减轻病痛，甚至帮助治愈疾病，《肾病调养食谱》针对不同年龄，不同人群，不同身体状况的读者，从近5000例菜品中精选了240多道具有食疗作用和营养功效的美味佳肴。奉献给广大读者。这些菜肴既有平常百姓餐桌上的家常菜，也有饭店时尚流行的创新菜。书中对每道菜所用的原料、制作方法、特点、营养与功效都做了详细的介绍，使老百姓在家中就可以轻轻松松地做出既美味又有营养的饭菜来。让您在品尝美味佳肴享受生活的同时，更收获到了营养、美丽和健康。
    《肾病调养食谱》既有科学性、知识性，又有实用性、趣味性，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，易学易做，既是广大人民群众学习科学与生活的良师，又是专业厨师学习营养饮食，科学配餐的顾问。

序
黄芪阿胶驴肉
两冬烧虾包
大枣霸王花煲猪肉
八宝鸡柳卷
板栗鲜芋炖土鸡
豉椒蒸八爪鱼
茯苓碧绿烩鸭舌
鲍鱼人参炖海鲜
鲍汁扣鹅掌花菇
虾仁蛋黄娃娃菜
菠萝菜胆炒肉片
鲍汁茄盒
冬菇菜胆烧牛尾
两色球烧鸡块
彩虹酿茄夹
冰糖什锦
枸杞菜心扣肘子
菜心番茄烩肉丸
雪里蕻肉末豆腐
豉椒肉末蒸茄子
豉汁蒸排骨
豉汁蒸小排
干笋莲藕煲老鸭
葱香凤翅
西芹脆皮肥肠
凤味干烧茄夹
干烧百灵菇
翡翠丁香鱼
黄芪羊排
干笋鲫鱼煲排骨
炒五彩虾皇
蟹黄干贝娃娃菜
大团圆
茯苓当归煲野山鸡
凤尾枇杷大虾
炖补海鲜煲
冬菇炒肉片
辣椒煸鱿鱼
凤味炸鸡排
参芪特色锅包肉
法式炸鸡腿
芙蓉鸡片
香菇烧蹄筋
风味滑子蘑
粉丝蒸白菜
肉皮烧牛肉
蚝豉脊骨煲猪手
腰果杭椒烧鱼条
肉桂香酥肉
什锦果味玉米
淮山枸杞炖老鸽
花旗参炖鹧鸪
蚝汁煎鸭脯
豆豉猪肉烧莲藕
油菜烧猪舌
花生红枣煲猪手
花菇扒鹿肉
两冬荷叶蒸鸡翅
茯苓炖乌鸡
黄芪猴头炖老鸡
蛋黄黄金米
酥香面包夹
鸡片百合炒芦笋
香菇荷兰豆烧鸡片
特色菠萝烤羊肉
香菇鸡片
鸡腿菇烧仔盖
鸡肉炒螺片
鸡片罗汉虾仁
吉利南瓜球
姜葱炒凤爪
胡萝卜姜葱炖乳鸽
吉利炸鸡球
火腿干笋炖老鸭
吉祥大蒸盘
鲫鱼白菜炖五花肉
酱脆萝卜皮
菊花菜心炒肉丝
火腿蒸茶树菇
豌豆椒盐鸡丁
杜仲凤爪
莲藕绿豆煲排骨
金银菜蜜枣煲猪肺
香酥土豆丝
兰花香烧大排
老醋菠萝鸡片
扇贝萝卜烧茄子
韭菜炒海肠
苦尽甘来
露笋干笋煲排骨
芦笋百合炒虾仁
蛎黄枸杞豆腐汤
熘木耳鱼片
滑炒芦笋鸡柳
麻香棒仔鸡丝
凉瓜煲鸡翅
灵菇鲜虾酿竹笙
萝卜丝炖大虾
葱姜蒜米蒸鳜鱼
麻辣牛板筋
炸芦笋鸡卷
梅菜肉末蒸菜心
香辣双脆
蜜汁八宝麒麟塔
萝卜枸杞炖羊排
特色风味烤目鱼
兰花香辣笋
木瓜烧什锦海鲜
满式沙滩羊排
奶汁什锦烩牛髓
鲶鱼炖茄子
南瓜煲鸡脯
枸杞耳片冬瓜
素炒培根鲍菇
豌豆炖排骨
风味兔肉
枸杞糯香蒸排骨
杞仔红枣煲鹿腩
烹烧三丝
浓汤滋补猪手
青红萝卜煲牛肉
板栗枸杞烧排骨
豉油豆苗虾
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