身体健康是人们的良好愿望和追求。随着社会的发展和进步，人民生活水平日益改善，如何防治疾病，提高健康水平是人们普遍关心的热门话题。中医学“未病先防，既病防变”的“治未病”思想对防治疾病，提高健康水平具有积极的意义。
    合理的平衡营养饮食是保证身体健康的物质基础。医食同源，自古以来饮食疗法一直是中医学防治疾病的重要手段，特色鲜明，具有深厚的历史沉淀和广泛的群众基础。五谷杂粮、新鲜蔬果、中药草药、家禽蛋肉等，经适当的配伍、烹饪，都可以成为防病治病的良方。
    原广州中医药大学副教授黎文献退休后移居美国，在北美致力于介绍与推广中医药科学文化，在纽约等地进行了多场普及中医药健康知识讲座，反响热烈，广受欢迎。本书是在黎副教授讲稿的基础上加以整理而成。
    癌症、乙肝、糖尿病是临床常见的三大疾病，病程绵长，严重威胁人们的身体健康。本书以问答形式回答读者一些需要了解和关心的癌症、乙肝、糖尿病防治热点问题，并介绍癌症、乙肝、糖尿病的日常保健食物、中（成）药、验方等，文字叙述简洁，语言通俗易懂。

    第一章 癌症防治问答与饮食疗法
    27.喝豆浆有哪五忌
    （1）忌用保温瓶装豆浆：豆浆中的皂素能使保温瓶内壁的水垢溶于豆浆，而水垢含有镉、砷等致癌物，天长日久会影响健康。
    （2）忌加红糖：红糖含有草酸、苹果酸等有机酸，可以和豆浆中的蛋白质产生沉淀物，影响口感。
    （3）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，失去营养价值。
    （4）忌不煮透：生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶的活性。
    （5）忌过量：100g豆浆含4.4g蛋白质，喝得太多会引起蛋白质过量性消化不良。
    28.为什么多吃鸡蛋能防癌
    鸡蛋是鸡的生殖细胞，根据外观的色泽有白色和棕色两种。鸡蛋是自然界最完善的食物之一，可以提供均衡的各种营养要素，具有一定的抗癌作用。
    （1）防癌抗癌：已知维生素B2可以分解黄曲霉毒素，缺乏时可导致肝癌，给小鼠喂缺少维生素B2的饲料，5个月后全部患癌，而在饲料中添加维生素B2或蛋黄粉，则全部未患癌症。因此，每天吃1～2只含有丰富维生素B2、维生素A的鸡蛋，对防癌、抗癌有益。如在饲料中添加硒和锌，生产的富硒、富锌鸡蛋可能防癌作用更好。
    蛋清含有的光黄素和光色素有抑制致癌病毒——EB病毒繁殖、防止细胞癌变的作用。
    （2）扶正滋补：蛋白（蛋清）位于蛋黄的四周，含有11％的蛋白质；蛋黄含18％的蛋白质、33％的脂肪以及碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质。鸡蛋具有滋补强身、营养补虚的功效，是不可多得的天然滋补品。对久病体质虚弱，肿瘤营养不良的患者，具有滋补强身的作用。
    29.为什么多吃猪血能防癌
    猪血早在孙思邈的《千金方》中已入药，营养丰富，实验提示有抗癌功效。
    （1）防癌抗癌：利用猪血制成的原卟啉钠和卟啉衍生物及其制品对呼吸道、消化道、泌尿道、皮肤等部位的早期肿瘤治疗有效。猪血中的微量元素钴，能参与体内的新陈代谢，促进造血功能，参与维生素B12的合成，可以抑制体内肿瘤细胞的生长。国内有报道，用新鲜猪血治疗白血病有效。
    （2）滋补强身：消化道肿瘤患者手术后，用猪血提取的混合氨基酸要素膳食，能改善体质、增加食欲、改善营养不良，是一种价廉物美的补品。
    30.专家为何建议少吃红肉
    美国癌症学会发布的《饮食须知》提出，防癌要多吃蔬菜，少吃肉类，尤其是少吃含动物脂肪高的牛、羊、猪等红色的肉。为什么多吃红肉能增加患癌症的可能性？
    （1）调查资料：有研究发现，每月进食150g红肉的女性，患结肠癌的危险比每月吃30g红肉的女性高150％，而且红肉进食量越高，风险越大。
    （2）红肉与女性癌症：红肉的脂肪含量高，饱和脂肪的比例也比较高，容易引起肥胖和雌激素水平增高、月经初潮时问提前，并诱发与激素有关的乳腺癌、卵巢癌等。
    （3）熟肉与癌症：在加丁过的肉类制品中，红肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用。英国的一项流行病学调查认为，肉食特别是红肉的高摄入，确实与乳腺癌的风险上升有关。同时多项研究表明，肉食特别是红肉和肉类制品的高摄入是导致大肠癌、前列腺癌、胰腺癌的危险冈素。肉类食物在高温烹饪、烧烤加工过程中，十分容易产生各种致癌物。
    （4）防癌对策：根据世界癌症基金会的建议，如果饮食中非要包括红肉的话，其所提供的热量，应少于每天输入总热量的10％，最有效的方法是以白色的肉（鱼肉、鸡肉和鸭肉）代替红肉。
    31.肉食中残留的合成激素会不会致癌
    激素是调节机体生长发育和新陈代谢的重要物质，存动物饲料中添加合成激素，可以刺激幼鸡和幼鸭早期发情交配，或加速生长发育，容易长膘。
    （1）调查资料：食用残留这类激素的肉制品，可使女童出现性早熟，进入青春期后的患癌危险性增加，可能诱发生殖器官的肿瘤。
    （2）实验研究：用己烯雌酚口服或皮下注射，可诱发小鼠或大鼠的乳腺癌、淋巴癌、卵巢癌及子宫癌，在人体的临床研究中也有类似的发现。
    孕激素本身可增加肿瘤的发生率，并加剧化学致癌物、病毒的致癌作用。妊娠早期服用较大量的孕激素，可使胎儿生殖器官上皮细胞发生突变，潜伏期长达14～22年，并可能发展成生殖器官的恶性肿瘤。
    （3）防癌对策：不食含过量合成激素的鸡及肉类食物，不给女童食用这类营养保健品，妊娠期妇女应禁食含雌激素的食物、营养液以及不合格的肉制品。
    32.隔夜炒好的蔬菜应少吃吗
    （1）隔夜蔬菜不好：有些人把吃剩的蔬菜放过夜第二天吃，或晚上将第二天的菜烧好，这样容易引起亚硝酸盐中毒。原因是白菜、菠菜等蔬菜含大量的硝酸盐，煮熟后隔夜存放，食用后被大肠杆菌等细菌还原成有毒的亚硝酸盐，容易引起毒副反应，最好少吃。
    （2）有碍防癌：隔夜蔬菜中的亚硝酸盐，在人体内可以和胺类物质结合，产生有致癌作用的亚硝胺，长此以往致癌物的毒性日积月累，肯定对身体健康有害。
    （3）防癌对策：专家建议，隔夜蔬菜少吃为好，特别址不要长期吃，对预防癌症不利，应当加以纠正。
    33.为什么不能生吃鱼、虾
    生吃鱼、虾容易引起副溶血性弧菌食物中毒。其实这种细菌经80℃高温1分钟即可杀灭，所以不要生吃或吃未彻底煮熟的鱼、虾等海产品。另据报道，生吃鱼、虾可感染肝吸虫病，严重时出现黄疸、肝硬化腹水等症状，有的患者甚至容易患肝癌，所以不能生吃鱼、虾等海产品。
    34.常吃鸡、鸭屁股会致癌吗
    （1）鸡鸭屁股有害：在鸡的肛门后上方，与突起的部位之间的腺腔，生物学家叫“腔上囊”，内有大量的淋巴细胞和乔噬能力很强的巨噬细胞，里面有大量的细菌、病毒及各种各样的有害物质，所以食用时有异味，并不是风味食物。
    （2）动物实验：研究发现，鸡鸭体内的各种污染物，既不能分解，也无法排出，集中储存在腔上囊内，腔上囊对各种有害物质有富集作用，当然也包括致癌物。加工时，即使用开水煮，也不容易破坏，长期食用鸡、鸭的屁股和腔上囊，摄入有害的致癌活性物，会危害健康，容易引起胃肠道和肝脏的癌变。
    （3）防癌对策：杀鸡、鸭时，应该将肛门及腔上囊一起切除，鸡、鸭屁股最好不要吃。
    35.多糖类食物为何能抗癌
    香菇、蘑菇等植物中含有各种多糖，多糖由10个以上单糖分子缩合而成，为天然大分子物质，无甜味，除供给能量外，具有复杂的生理活性和功能。
    （1）扶正同本，增强免疫：有的多糖激活T淋巴细胞、B淋巴细胞和吞噬细胞，促使抗体形成，使机体对肿瘤细胞产生免疫功能，抵御病毒的侵袭。如云芝多糖、茯苓多糖、裂榻菌多糖，有显著的抗肿瘤、保护肝功能、抗病毒感染等作用。
    （2）保护黏膜，抗毒消炎：有的多糖能在呼吸道黏膜上形成保护膜，发挥脱敏止咳作用；有的存肠道形成保护膜，发挥屏障作用，阻止毒素的吸收。
    经常服用一些多糖类食物，能加强自身防御机能，抵抗疾病，延缓衰老。研究表明，人参、党参、黄芪、黄精等食用品，也有大量的多糖，为天然的免疫调节剂。
    36.蔬菜为什么不能在冰箱里久放
    （1）理论分析：蔬菜本身含有较多的硝酸盐，在冰箱里长久存放，由于酶和细菌的作用，硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐和体内的蛋白质结合，生成强致癌物——亚硝酸胺，这是患胃癌的重要原因。
    （2）实验研究：据实验观察，绿叶蔬菜在30°C常温下存储24小时维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量增加几十倍；放在冰箱里结果相似，但速度稍慢。
    37.常饮电热饮水机的水为何对防癌不利
    （1）致癌机理：电热水器方便耐用，使用越来越广泛。有人检查l0份电热水器中的热水，其中有6份的亚硝酸盐含量超标。在长时间的高温下，水中的硝酸盐可以还原成对人体有害的亚硝酸盐，在体内形成N-硝基化合物，现已查明这种化合物有致癌作用。
    （2）防癌对策：不要长期饮用电热饮水机中的热水，要饮用6小时以内新煮开的水。经常清洗饮水机，保持内壁清洁，防止水垢形成，减少饮水污染。

前言
第一章  癌症防治问答与饮食疗法
第一节  癌症防治问答
1. 如何增强免疫力
2. 癌症与自由基有何关系
3. 微量元素与防癌有何关系
4. 食鱼油可防癌吗
5. 膳食纤维可防癌吗
6. 维生素可防癌吗
7. 蔬菜水果可防癌吗
8. 哪些食物可能致癌
9. 高脂饮食会致癌吗
10. 黑色锅垢会致癌吗
11. 防癌饮食为什么要“以素为主，荤素搭配”
12. 饮食防癌“十一要”是什么
13. 食物为什么能防癌
14. 食物为什么有抗化学致癌物的功效
15. 食物为什么能控制失控的细胞生长
16. 食物为什么能限制肿瘤的营养和生长
17. 减少患癌有哪三个要点
18. 癌症与饮食的关系大吗
19. 我们应该怎样“吃”
20. 世界癌症基金会的饮食预防癌症14种方法是什么
21. 我国防癌膳食的建议有哪些
22. 炒菜时怎样防癌
23. 为什么不提倡老火熬汤
24. 为什么说果蔬沙拉好处多
25. 为什么食卤鱼（成鱼）易患鼻咽癌
26. 没有腌透的咸菜能不能吃
27. 喝豆浆有哪五忌
28. 为什么多吃鸡蛋能防癌
29. 为什么多吃猪血能防癌
30. 专家为何建议少吃红肉
31. 肉食中残留的合成激素会不会致癌
32. 隔夜炒好的蔬菜应少吃吗
33. 为什么不能生吃鱼、虾
34. 常吃鸡、鸭屁股会致癌吗
35. 多糖类食物为何能抗癌
36. 蔬菜为什么不能在冰箱里久放
37. 常饮电热饮水机的水为何对防癌不利
38. 为什么常吃烫食易得口腔、食道癌
39. 为什么鲜肉反复冷冻易生致癌物
40. 为什么经常吃夜宵容易患胃癌
41. 味精会不会致癌
42. 为什么食谱常变有助防癌
43. 微波炉有防癌功效吗
44. 鲜果、鲜菜汁为什么称为人体的清道夫
第二节  癌症防治食物
1. 番薯（红薯、地瓜）
2. 芦荟
3. 芦笋（龙须菜）
4. 菜花（花椰菜）
5. 卷心菜（洋白菜、包心莱、椰菜）
6. 芹菜
7. 茄子
8. 甜椒
9. 胡萝卜
10. 芥菜
11. 番茄（西红柿）
12. 葱（青葱）
13. 绿茶
14. 橄榄油
15. 薏苡仁
16. 黄豆
17. 鲍鱼
18. 海参
19. 带鱼
20. 泥鳅
21. 水鱼
22. 乌龟
23. 鱼鳔
24. 鲨鱼
25. 猴头菇
26. 香菇
27. 银耳
第三节  防癌药膳
1. 香菇豆腐饭
2. 薏苡仁莲子粥
3. 莲子人参汤
4. 山参丹麦甲鱼
5. 大蒜炖生鱼
6. 归参焖鳝鱼
7. 香菇蒸鲤鱼
8. 夏枯草海带煲猪瘦肉
9. 薏苡仁粳米鸡
10. 紫皮蒜
11. 三豆饮
12. 无花果炖瘦肉
13. 姜汁牛奶
14. 牛奶蜂蜜饮
15. 米汤冰糖慈姑糊
16. 参芪杞子炖品
17. 双耳猪肺汤
18. 罗汉果煲猪肺
19. 雪梨煲鱼腥草
20. 鸡蛋三七汤
21. 鳝鱼杂烩
22. 花旗参肉汤
23. 莲鹤双花露
24. 石上柏瘦肉汤
25. 参须清热茶
26. 银耳莲子羹
27. 马蹄蕹菜汤
28. 薏苡仁槐莲汤
29. 牡蛎肉海带丝汤
30. 杞子猪肉甲鱼汤
31. 银耳清润汤
32. 鸽肉大枣饭
33. 鲜鱼豆腐汤
34. 参须炖汤
35. 灵芝煲草龟
36. 黄芪杞子炖甲鱼
37. 淮杞炖鸡肉
38. 橄榄罗汉果饮

第二章  乙肝防治问答与饮食疗法
第一节  乙肝防治问答
1. 肝脏的位置和生理功能是怎样的
2. 肝脏的再生能力强吗
3. 病毒性肝炎临床如何分类
4. 乙型肝炎常见的感染传播途径有哪些
5. 乙肝带菌者预后如何
6. 肝功能化验检查项目有哪几种
7. 乙肝治疗为何应以抗病毒为主
8. 治乙肝病为何要坚持
9. 慢性乙肝保健如何做到三分治七分养
10. 慢性乙肝大三阳、小三阳是否需要采取治疗
11. 为什么说良好的心情是治疗乙肝的秘诀
12. 邓铁涛教授谈乙肝如何治疗
13. 硒为何有增强免疫、保肝护肝功能
14. 乙肝患者如何用药
15. 乙肝患者盲目追求“转阴”为何极易上当
16. 乙肝表面抗原在患者体内存在的时间有多长
17. 如何正确看待乙肝病情发展“三部曲”
18. 乙型肝炎病毒标志物的含义是什么
19. 什么是“大三阳”、“小三阳”
10. “大三阳”是否病情很严重
21. 检查结果“大三阳”、“小三阳”，谁重谁轻
22. “小三阳”需要治疗吗
23. “大三阳”如何转归
24. 何为无症状HBeAg携带者
25. 临床上有无转阴特效药
26. 无症状HBsAg携带者要不要接种乙肝疫苗，如何进行自我保健
27. 如何区别对待乙肝表面抗原阳性患者
28. 乙肝病毒表面抗原携带者平时应注意哪些事项
29. 乙肝患者能否结婚生育
30. 乙肝患者能过性生活吗
31. 乙肝病毒能通过父亲传播吗
32. 何为“双阳孕妇”，其应如何进行免疫
33. 孕妇是乙肝无症状感染者，新生儿该如何进行免疫和喂养
34. 小儿病毒性乙肝治疗应注意什么
35. 如何认识乙肝的误区
36. 乙肝疫苗有必要3年接种1次吗
37. 如何认识慢性乙肝的治疗
38. 病毒性肝炎患者都需要干扰素治疗吗
39. 哪些患者不宜使用干扰素治疗
40. 乙肝病毒携带者如何做好“自治”与“外援”双管齐下
41. 如何确定慢性乙肝的治疗对象、治疗时机
42. 病毒性肝炎如何进行康复调摄
43. 如何解读乙肝病毒血清标志物的乙肝两对半临床意义
44. 乙肝治疗有哪些宜忌
45. 乙肝患者饮食有哪些原则
46. 肝炎患者饮食如何进行荤素搭配
47. 肝炎患者的饮食有哪些禁忌
48. 蜂胶对乙型肝炎有疗效吗
第二节  乙肝防治食物
1. 牛奶
2. 鸡蛋
3. 鱼
4. 泥鳅
5. 鲫鱼
6. 鲤鱼
7. 红薯
8. 鸡肉
9. 兔肉
10. 猕猴桃
11. 番茄
12. 蘑菇、香菇
13. 马铃薯
14. 蜂蜜
15. 黄豆
16. 胡萝卜
17. 大枣
18. 云芝
19. 苦荬菜
20. 越橘
21. 水飞蓟
第三节  乙肝药膳
1. 茵陈粥
2. 五味虎杖蜜
3. 萝卜炒肝片
4. 大枣柑橘饮
5. 大枣瘦肉汤
6. 赤小豆花生饮
7. 陈皮山药鸭
8. 加味车前叶粥
9. 枸杞山药鳖甲汤
10. 银耳莲子蛋汤
11. 银耳粥
12. 银耳杞子里脊汤
13. 香菇木耳汤
14. 香菇烩肚丝
15. 软炸鲜蘑菇
16. 茵陈公英粥
17. 茯苓大枣粥
18. 丹参田鸡汤
19. 山药桂圆炖甲鱼
20. 泥鳅炖豆腐
21. 泥鳅粉
22. 猕猴桃田基黄汁
23. 鲫鱼赤豆汤
24. 大枣花生糖水
25. 带鱼女贞饮
第四节  辅助治疗乙肝验方
1. 董氏抗乙肝Ⅰ号
2. 董氏抗乙肝Ⅱ号
3. 董氏抗乙肝Ⅲ号
4. 董氏抗乙肝Ⅳ号
5. 清热解毒冲剂
6. 八子养肝汤
7. 清热解毒汤
8. 乌鸡四黄汤
9. 乙肝灵汤
10. 肝炎Ⅱ号
11. 枝莲柴胡汤
12. 乙肝饮
13. 蚂蚁乙肝宁
14. 固本方
第五节  辅助治疗乙肝中成药
1. 苦参碱注射液
2. 茵栀黄注射液
3. 猪苓多糖注射液
4. 云芝肝泰胶囊
5. 乙肝解毒胶囊
6. 乙肝扶正胶囊
7. 鸡骨草肝炎丸
8. 大黄蟅虫丸
9. 肝复乐片
10. 五酯片
11. 益肝灵片

第三章  糖尿病防治问答与饮食疗法
第一节  糖尿病防治问答
1. 什么叫1型、2型糖尿病
2. 糖尿病的诱因有哪些
3. 什么是空腹血糖和餐后2小时血糖
4. 糖尿病血糖控制有哪些标准
5. 口服降糖药降血糖的主要作用过程是什么
6. 降血糖的激素是什么
7. 高纤维素饮食对防治糖尿病有何意义
8. 微量元素缺乏会给胰腺带来什么损害
9. 怎样正确对待糖尿病的“饥饿”与“饱腹”感
10. 服降糖药就可以不控制饮食吗
11. 糖尿病患者宜不宜喝咖啡
12. 糖尿病患者吃“干饭”好还是吃“稀饭”好
13. 2型糖尿病患者能否喝蜂蜜
14. 糖尿病患者饮水要限制吗
15. 糖尿病患者不吃饭怎么血糖还高
16. 糖尿病患者的餐次应如何安排
17. 糖尿病患者为什么要控制饮食
18. 餐后高血糖如何处理
19. 糖尿病患者节假日应注意什么
20. 糖尿病有哪些保健方法
21. 糖尿病患者如何选用蔗糖代用品
22. 糖尿病患者为何需多饮水
23. 糖尿病患者可不可以喝粥
24. 糖尿病患者饮食治疗十大原则是什么
25. 糖尿病患者感冒时的血糖会升高吗
26. 糖尿病肾病患者蛋白质如何摄入
27. 南瓜是否有降糖的作用
28. 一个错误的传说为何蒙了我们多年
29. 荔枝有降血糖作用吗
30. 苦瓜能治疗糖尿病吗
31. 糖尿病患者如何选择吃水果
32. 蜂胶对糖尿病患者有哪些保健作用
33. 糖尿病患者为何宜少食多餐
34. 糖尿病患者是否可以饮酒
35. 糖尿病患者饮食的“六个不要”是什么
36. 糖尿病饮食口诀是什么
37. 常用糖尿病术语英文缩写有哪些
38. 碳水化合物为何不宜控制过严
39. 糖尿病患者的脂肪摄入量为何要减少
40. 蛋白质的供应量为何要充足
41. 糖尿病患者为何要进行适量的体育运动
42. 如何按压脚部反射区防治糖尿病
第二节  糖尿病防治食物
1. 苦瓜
2. 南瓜
3. 空心菜
4. 洋葱
5. 芦笋
6. 番薯叶（红薯叶）
7. 胡萝卜
8. 白萝卜
9. 兔肉
10. 黄鳝
11. 泥鳅
12. 猪横利（猪脾）
13. 鲫鱼
14. 柚子
15. 菠萝
16. 樱桃
17. 西瓜
18. 草莓
19. 罗汉果
20. 小米（粟米）
21. 黄豆和豆浆
22. 荞麦
23. 赤小豆
24. 黑芝麻
25. 黑豆
26. 香菇（冬菇）
27. 海带
28. 山药
29. 薏苡仁
30. 茶叶
31. 银耳（雪耳、白木耳）
第三节  糖尿病药膳
1. 猪横利葛粉茶
2. 苦瓜炖蚌肉
3. 沙参马蹄炖猪肚
4. 玉竹煲兔肉
5. 玉竹麦冬鸭
6. 芦笋粥
7. 玉米须猪横利汤
8. 葛根山楂炖牛肉
9. 西洋参鲫鱼汤
10. 山药南瓜汤
11. 消渴汤
12. 大枣鸽肉饭
13. 清蒸参芪鸡
14. 魔芋拌黄瓜
15. 芝麻黑豆糊
16. 枸杞韭菜炒虾仁
17. 猪横利杞子海参汤
18. 茯苓山药肚
19. 芝麻山药降糖糕
20. 泥鳅山药黄芪汤
21. 黄鳝药膳汤
22. 健脾降糖饮
23. 参芪降糖方
24. 生脉参甘饮
25. 抑糖汤
26. 滋燥降糖汤
27. 姜汁黄鳝饭
28. 山药莲子粳米粥
29. 益脾饼
30. 玉米扁豆大枣粥
31. 附子羊肉汤
32. 参冬粥
33. 黑鱼芪菇汤
34. 菊花山楂茶
35. 养肝明目汤
36. 红茶饮
37. 骨碎补粳米粥
38. 苦瓜绿茶
39. 玉米须茶
40. 祛脂茶
41. 菊花茶
42. 山药黄芪饮
43. 五汁饮
第四节  辅助治疗糖尿病的中药单验方
1. 人参方
2. 黄连方
3. 天花粉
4. 地骨皮饮
5. 白僵蚕煎剂
6. 黄柏煎剂
7. 荔枝单方
8. 番石榴制剂
第五节  辅助治疗糖尿病中成药
1. 参芪降糖胶囊
2. 消渴丸
3. 世良降糖丸
4. 玉泉丸