第一章 确保食品安全是孩子健康饮食的第一步
NO.1 孩子依然要喝牛奶，但是再不能随便喝
为什么我们要让孩子喝牛奶？
众所周知，牛奶是最接近母乳的食物，是最理想的天然食品，人称“白色血液”。它具有极高的营养价值。随着人们生活水平的日益提高，牛奶已成为大家摄取营养的主要来源。
牛奶中含有最容易被孩子消化的乳糖和半乳糖。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易被孩子消化吸收。科学研究成果显示，牛奶中的某种成分可以让衰老的脂肪细胞“自我灭亡”。牛奶还可以阻止孩子吸收食物中有毒的金属铅和镉。同时，牛奶中酪氨酸能促进快乐激素——血清素的大量增长，有助于孩子增加幸福感和自信。
牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高孩子大脑的工作效率，帮助孩子的学习和记忆。钙元素大约占孩子孩子身体总能量的2％，成孩子身体内含钙总量约为1200克。牛奶中的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用500g牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再补钙。
此外，牛奶中的微量元素能补充孩子身体的各种需要：
镁能使心脏耐疲劳。镁离子（Mg2+）是维持神经、肌肉和心脏应激性的重要离子之一。它具有镇静作用，例如孩子镁离子缺乏表现为无端的哭闹等。同时，镁对心肌应激性具有抑制作用，又具有降低血压的作用。此外，镁盐具有导泻作用。让孩子吸收适量的镁有助于孩子的健康成长，减轻心脏的压力。牛奶对孩子吸收镁离子有非常好的作用。
锌是孩子身体内数十种酶的主要成分，正常含量为2—3克。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和黏膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合及校正味觉失灵等均有妙用。锌还与大脑发育和智力有关。调查发现，聪明、学习好的孩子，体内含锌量均比愚钝者要高。
对于10岁以下的孩子，世界卫生组织建议每天应摄人10毫克的锌。尤其在生长发育过程中的孩子，对锌的需求量比较大。缺锌会降低机体的免疫水平，特别是呼吸道和消化道的抵抗力，使感染反复发作，进而又会引起孩子体质虚弱，加重多汗，从而形成了恶性循环。
牛奶不能随便喝
奶粉事件曝光之前，父母贯彻“鲜奶是金”的理念，把牛奶当成宝，尽量给孩子更多的摄取。大多数人们的理解是这样的：牛奶喝越多吸收的越好，补钙的程度的越高。然而，奶粉事件曝光之后，许多父母如临大敌，牛奶也不敢随便喝了。
为什么不能随便喝？牛奶的营养价值的确很高，但是也不能“随便”，简单地以为只要越多就越好。喝牛奶也有很多讲究，不培养正确的饮食习惯可能会导致意想不到的恶果，这就是为什么牛奶不能随便喝的原因。牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热过程中会出现一系列反应，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。
瓶装牛奶在加工过程中，已经杀菌消毒，所以饮用时不必再煮沸。煮沸会使蛋白质变性，钙和磷酸盐等也会遭到破坏，失去营养价值。所以热奶以刚沸为度，不宜长时间久煮。
牛奶中忌加钙粉和其他添加剂。许多父母在给孩子喝牛奶时加入钙粉，想当然以为这样就可以给孩子补充更多钙质。殊不知过多的钙离子，只会与OCK-和B-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，沉淀会更加明显。因此，给孩子补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
牛奶不宜过多冷饮。牛奶不宜冰冻或放人热水瓶中保藏。冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，解冻后营养价值也会随之下降。冷牛奶会增加肠胃蠕动，容易引起孩子轻度腹泻。贮存牛奶以3℃左右为宜。
煮牛奶时不要加糖。牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会生成果糖基赖氨酸。这是一种有毒物质，不能消化吸收，会对孩子的身体产生危害。所以，把牛奶和糖一起煮的做法是很不科学的。如果孩子要喝热的甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。
鲜奶贵在自然。现在市面上的奶制品中不乏高度加工后的牛奶产品，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中添加剂的含量增多，原奶的物质均衡被打破，孩子饮用后可能会产生不适。
饮用过期牛奶。牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。因而，最好是取来牛奶后就喝。
牛奶喝法有讲究
牛奶是最古老的天然饮料之一，直到今天，一直伴随人类的成长和繁衍。它营养丰富，又容易消化吸收，它作为孩子成长的营养素来源和补充钙质的作用是毋庸置疑的，因而被大多数家庭所接受和喜爱。
不过，生活中很多父母对“牛奶”这个词语往往都存在着“偏见”，就在奶粉事件曝光之前，有多少父母把牛奶当成宝，每天能给自己的孩子喝多少就喝多少，误以为牛奶喝越多吸收得越好，补钙的程度的越高，却殊不知牛奶过量也将引起诸多疾病。
牛奶的喝法是大有讲究的。但是现在许多家庭对于怎样喝牛奶还存在着误区，主要有哪些误区呢？
1.牛奶的质量与其稠度成正比
牛奶越稠越好？那可不一定。灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值不比看起来更黏稠的牛奶低。而在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。专家认为，天然牛奶的香度和浓度都是一定的，而当前市面上的牛奶普遍比较香，且浓度很高，这并不是因为企业选择了高品质的奶源，而主要是因为在牛奶加工中添加了香精、增稠剂，或者直接用奶粉还原成牛奶。这种做法相当普遍，但这并非鲜牛奶，其营养价值也远不及原始牛奶。
因此，牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合国家标准。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色，有挂杯现象，但不会太持久。一般纯牛奶的蛋白质含量在3克／毫升左右，脂肪含量在3.3克左右。所以买牛奶的时需看一下成分标识，不能单纯从黏稠度来判断。
2.奶皮应扔掉
煮牛奶时会看到一层奶皮，很多父母会将其丢掉，这是很大的浪费。奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A，对孩子眼睛很有好处。
3.用纯牛奶喂养婴儿
孩子处于婴幼儿时期，如果母
乳不够的话，牛奶就是他们的主要营养来源。可太纯的牛奶却会给婴儿带来危害。纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，婴儿无法完全消化和吸收，会引起腹泻。所以在给婴儿喝牛奶的时候要兑些水和糖，一般是每毫升牛奶加5克左右的糖和20％左右的水。
4.摄入牛奶越多越好
处于婴儿时期的孩子，如果持续过量饮奶，就可能导致肥胖。而为了供养这些脂肪，宝宝的心脏、肝脏和肾脏就必须对过量的营养进行处理，而不能得到休息。
5.牛奶服药并非一举两得
有一个很普遍的认知误区在于，用有营养的东西给孩子送服药物肯定有好处，例如牛奶，其实这是极端错误的。事实上，不仅不应该用牛奶服药，在服药前后各工一2小时内都最好不要喝牛奶。这是因为牛奶中的钙与镁会与药物产生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。同时，牛奶还会抑制身体对药物的吸收。
6.在其他产品中添加牛奶
在其他产品例如果汁，米饭或者热巧克力中添加牛奶似乎是很普遍的做法，但其实这种做法很不科学。
在果汁中加牛奶，尽管口味上很不错，但是果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重的还可能导致腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。牛奶中含有维生素A，而米饭主要以淀粉为主，会破坏维生素A。如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。
对于市面上一些广告宣传的把牛奶和巧克力浸泡在一起吃的做法，营养专家指出这是不科学的。牛奶加巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸生成“草酸钙”，会导致缺钙、腹泻、小孩发育迟缓、毛发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。
7.牛奶不宜久煮
牛奶不宜久煮，否则会使一些不耐热的营养物质被破坏。牛奶煮沸后，不宜保温存放，应立即饮用。这是因为牛奶中的细菌在温度适宜时，每20分钟就可繁殖一代，3—4小时即可使牛奶腐败。饮用这种表面上无变化的牛奶，可诱发腹痛、腹泻和胃肠炎等。
……
展开
