第一章 科学饮食与营养宜忌
人体必需的营养素
水——生命的甘露
水是维持人体正常生理活动的重要物质。成人体液总量约占体重的70％左右，也就是说，体重中的70％是由水分和溶解在水分中的电解质、低分子化合物和蛋白质所组成的。当机体丢失水分达到15％～20％的时候，生命就会出现危险。
水的生理作用
水是生命之源。对于人体来说，参与生命运动、排除有害毒素、帮助新陈代谢、维持有氧呼吸等等，水是珍贵的独一无二的万能溶剂。水的营养生理作用很复杂，动物生命活动过程中许多特殊生理功能都有赖于水的存在。水在人体内的生理作用可以概括如下：理想的溶剂、帮助消化、排泄废物、润滑关节、平衡体温、维护细胞、平衡血液。
人每天应喝多少水
我们身体中大约有40升的水，而我们每天的失水量因个人活动量及所处环境而不同。通常，人体一天的排尿量约有1500毫升，再加上汗水、皮肤上直接蒸发的水分及粪便等，合计起来每日流失的水分有2000～3000毫升，因此水分的补充量最好是在此范围内。人们从一日三餐的膳食中补充水分约1000毫升，体内营养物质氧化产生约300毫升代谢水，其余的应从饮食途径外补充。按一杯150毫升计算，成人一天喝6至8杯水较为合适，运动量大的人、高温条件下作业者以及体重超重者应适量多喝些。
……
展开
