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作者简介

毛传福，大山合集团有限公司董事长兼总裁，浙江庆元人，工商管理硕士，中国食用菌协会副会长、香菇分会会长，中国土蓄产进出口商会食用菌分会监事长，浙江商会执行副会长。菇民的后代，从事食用菌行业23年。

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内容介绍

菌菇与人的关系越来越密切，现代食物结构中，不能没有菌菇，人类的健康长寿，也不能缺少菌菇。从这个意义上说，这确实是一个“菇粮时代”，要知道更多的菌菇营养和保健的功效，菌菇的烹调和选择的方法，让我们一同进入本书。

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序一让十三亿中国人都吃蘑菇／／1 序二食用菌的药食两用作用／／1 序三传承菇菌文化——走进大山，品味自然／／1 第一章膳食与疾病关系的惊人发现／／1 一、健康问题／／1 1.大洋彼岸的富贵病／／1 2.中国肿瘤图谱／／5 二、《中国健康调查报告》的证实／／7 三、转向菌菇素食／／12 第二章无花奇葩——菌菇／／17 一、菌菇是什么?／／17 二、亦荤亦素的营养价值／／19 第三章菌山菇海／／25 一、二十大花旦／／25 1.一家喝汤，十家闻香——香菇／／26 2.白裙公主——竹荪／／29 3.北国珍珠——滑子菇／／30 4.菇中之王——红菇／／31 5.活络灵丹——牛肝菌／34 6.降糖天使——鸡腿菇／／36 7.菌中野味——灰树花／／37 8.抗核辐射的奇菇——松茸／／39 9.密林对口蘑——猴头菇／／41 10.强身之冠——银耳／／44 11.百只白鼠试验震惊世界——姬松茸／／47 12.大山神菇——白灵菇／／49 13.田野明星——茶树菇／／5l 14.杏仁浓香——杏鲍菇／／52 15.血管清道夫——木耳／／54 16.中国蘑菇——草菇／／56 17.中华瑞草——灵芝／／59 18.白蚁精灵——鸡枞／／61 19.增智金丝——金针菇／／62 20.滋补佳品——冬虫夏草／／64 二、从筚路蓝缕中走出的大产业／／67 三、常见食用菌的选购和鉴别技巧／／83 第四章餐桌上“上帝的食物”／／93 一、食用菌烹制十法／／91 二、各地经典菌菇素菜肴／／94 三、食用菌菜谱典故与民间传说／／99 第五章但山合“百菇宴”／／103 附录中国（上海）菇菌博物馆简介／／155 参考文献／／159

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