第一章 你吃得好吗？
　　一些消息不太灵通的医学界人士依然认为大剂量地摄入维生素和矿物质并不是预防疾病的灵丹妙药。他们始终默守着4大食物系这一错误的观念，声称每人每日所需要的营养只需从丰富的3餐中获取即可，3餐中肉类、乳制品、水果和蔬菜及谷物能够提供足够的营养。他们也称只要你进食4大食物系中的各类食物，就不必费心去寻找整粒谷物、或有机蔬菜、或低脂肪肉类和乳制品，因为我们的食物供给是受到严格管理的，食物也是世界上最有营养的。如果你希望保持最佳的身体健康状况，千万不要相信以上这些话！
　　其实所谓的4大食物系及我们食物中所提供的大量营养是一种骗局。这种说法是由精明的商人和被他们收买的科学家提出的，这样做的目的是为了商业回报。他们不考虑人们的健康，在过去的50年里，这些错误的说法被强制性地推向了大众。
　　这场重大的骗局是起源于对人体一些机制的发现，人体的这些机制促使我们寻找并摄人脂肪和糖类食品。这些机制有可能是在人类早期形成的，那时我们的祖先以狩猎和采摘获得食物，这些机制可以保证他们在食物丰富时尽量多地摄入动物脂肪和含糖食品，以便在频繁的食物匮乏时期具备足够的能量和微量营养素储备。今天，这些人体机制依然存在于我们的身体里。
　　由遗传决定的对脂肪和糖类的食欲一经科学确认便被一些不怀好意的企业家用尽各种方法加以利用以出售他们的产品。4大食物体系的说法随之得以诞生，肉类首当其冲，乳制品位居第二。食品加工行业迅速开发和推广高脂肪肉类和世界上脂肪含量最高的乳制品。
　　肥肉很便宜，在动物身上也很容易生长，如果推销方法得当，可以卖出很高的价钱。富含脂肪的纽约牛排价格昂贵，这就是一个很好的例子。
　　今天，我们所把对甜食的青睐称作“甜齿”。在这种身体机制的促使下，我们的祖先通过食用水果和含糖量高的蔬菜摄取糖份。大自然用这种方式保证了他们获得所有维生素、矿物质和食用纤维的自然来源。对营养学一无所知的狡诈的企业家开发了从营养丰富的食物源中提取糖份的方法，并将这些糖份添加到热量极高、营养匮乏的食品中。
　　由于遗传因素我们对甜食依然具有强烈的欲望，但现在我们所吃的大多数甜食基本上无营养价值。有关4大食物体系的骗局以及关于我们的食物供给营养丰富的谎言已使多数国人受制于脂肪和糖类食品加工行业，这些行业同时也大发横财。
　　如果是因为我们天生的食欲而让一些人大发横财，那么事情还不算太糟。但是比经济损失更为严重的是我们的食品加工还造成了无可估量的疾病和苦难。成千上万诚实善良但学识受限的人们，包括医生、营养师、社会福利工作者、老师和治疗师都落人了精心设计的骗局，他们把超市食品和4大食物体系作为正确的营养食品进行宣传。数以百万计的国人听信了他们的宣传。您在本书中将会看到，这种情况的直接后果就是心血管疾病、癌症、成人糖尿病、肝脏及肾脏疾病、肥胖、老年痴呆症、关节病和骨质疏松症的急剧增加。
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