阿部绚子 日本著名营养专家、药膳专家，作品有《有药效的料理》《食物的药效》等近40部，深受读者的好评。

    日本著名药膳专家阿部绚子从中、西医两个角度指出近百种常见食物的营养价值和药用价值，并且详尽地介绍了利用每种食物防治疾病的具体方法。此外，《这样吃更健康》在如何挑选、保存每种食物，以及治疗的注意事项等方面也有详细的指导，同时与大家分享了作者在如何巧用食物做家务方面的心得，是一本集实用性、趣味性为一体的家庭必备食疗宝典。

    穷人的面包 土豆
    治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、贫血、湿疹、烧伤、冻伤、便秘
    ◇最佳食用季节：春、秋两季
    ◇挑选要点：表面光滑、没有损伤
    ◇食用方法：擦碎、煮、烤
    ◇保存：阴凉通风处
    以前，一提到土豆，大家总是想起西餐的做法，如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。我在这里向大家介绍一下土豆年糕的做法。
    取4~5个土豆，煮熟待用。将一碗剩米饭捣烂，与煮好的土豆一起和匀，同时一点点地加入200克淀粉。揉至年糕团的硬度与耳垂的硬度相近后，将面团搓成直径约5厘米的棒状，然后切成1.5厘米厚的圆片。在平底锅中放入适量黄油烧热，将年糕片烤至两面焦黄即可。用黄油烤制的年糕片味美香甜、营养丰富。未烤制的年糕片可以冷冻保存。
    土豆不仅种植范围广，而且富含维生素B 1、维生素C，土豆中的维生素C在加热时也不会流失。此外，土豆还含有钾、铁、氨基酸，以及微量的具有镇定作用的阿托品。土豆有多种药效，被广泛用于辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、贫血、湿疹、烧伤、冻伤、便秘等疾病。在德国，土豆被称为“穷人的面包”；在法国，则被称为“大地的苹果”。
    ★用榨土豆汁治疗胃溃疡、十二指肠溃疡
    土豆中的维生素C可以净化胃黏膜，能有效缓解胃溃疡等疾病。食用方法：将新鲜的土豆洗干净，去皮擦碎，用滤纸过滤后制成生土豆汁，每天早晚都空腹饮用1小汤匙（约15毫升）。这种方法对治疗慢性便秘同样有效。
    ★德国人也用烤土豆片治疗胃溃疡、十二指肠溃疡
    德国人用土豆治疗胃溃疡、十二指肠溃疡的方法和日本人一样，都是吃烤土豆片。烤制方法：将土豆洗净去皮，切成约1厘米厚的圆片，在铁网上烤至焦黑，1天食用2~3片。注意：土豆芽含有有毒物质茄碱，需清除干净。
    ★熬土豆汁能缓解高血压、贫血
    土豆中的钾离子有抑制钠离子收缩血管、损坏心血管的作用。建议患有高血压或因肾功能障碍而浮肿的人尝试喝熬土豆汁。
    将土豆洗干净后，带皮切成圆片放入锅中，加入1升水，煮开后撇去浮沫，不再出现浮沫时，改小火煮1小时，再用滤纸过滤煮好的土豆汁，早晚各饮用1茶杯（约280毫升）。除了高血压患者，贫血和肠胃不好的人也可以喝熬土豆汁。
    注意：肾病患者不宜喝熬土豆汁。
    ★外敷土豆泥治疗湿疹
    将擦碎后的土豆泥涂在纸巾上，敷在患湿疹的部位。1天更换数次。
    ★外敷土豆泥治疗烧伤
    将擦碎的土豆泥连汁一起均匀地涂在纸巾上，贴在烧伤处。土豆泥变干后要及时更换。如果是轻度烧伤，敷一个晚上就能缓解症状。在土豆泥中加入适量面粉和醋，可以加快治愈速度。
    ★烤土豆治疗冻伤
    将未削皮的土豆放在铁网上烤至表面焦黑，切成两半，取出中间的黄色部分，均匀地涂在纸巾上，贴在冻伤处。土豆中的某些成分有消炎作用，可以迅速缓解冻伤症状。
    ◆土豆丸能有效击退蟑螂
    要说最不受欢迎的客人，就要数厨房里的蟑螂了。蟑螂的繁殖能力强，很难对付。在土豆泥中加入黄油和牛奶，再加入相当于总量1/10的硼酸（H3BO3，白色粉末，可以用做控制蟑螂、白蚁等害虫的杀虫剂），搅拌均匀后做成丸子，放在蟑螂出没的角落，就可以发挥其超群的击退蟑螂的作用。如果你正在为厨房里的蟑螂而烦恼，建议试一试这种方法。
    注意：一定要放在小孩不易拿到的地方。
    ◆炸土豆能消除陈油的味道
    有些人将用过一次的油直接倒掉，我觉得这样太浪费了。用这种油炸土豆，可以使油变得清澈无味。这是因为油中的一些杂质随着土豆中的水分一起蒸发了。炸好的土豆可以用来配菜，丝毫不会浪费。注意：要将用过的油过滤后放置在阴凉避光处。
    健康保护神 胡萝卜
    治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容
    ◇最佳食用季节：秋、冬两季
    ◇挑选要点：茎比较细
    ◇食用方法：榨汁
    ◇保存：冷藏
    众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B 1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
    胡萝卜还含有一种能分解维生素C的酶?——维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以保护维生素C不被破坏。我们常吃的醋拌萝卜丝，就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。
    ★每天饮用胡萝卜汁能预防癌症
    胡萝卜中的胡萝卜素、维生素B2 、叶酸等成分有预防癌症的作用。建议大家坚持每天饮用胡萝卜汁。每天能吃一根胡萝卜当然最好，不过我认为坚持是最重要的，每天吃的量很少也没关系。此外，胡萝卜有降血压的功效，还能保护喉咙和鼻腔的黏膜组织，增强人体对细菌的抵抗力。如果患有高血压，或容易感冒，最好每天喝一杯胡萝卜汁，以降低血压、增强免疫力。
    ★经常吃胡萝卜能有效治疗轻度贫血
    胡萝卜中的铁具有补血作用，轻度贫血的人，最好经常食用。
    胡萝卜还有暖身强体的功效，是寒证患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁热吃炖胡萝卜，可以很好地发挥其作用。
    ★胡萝卜汁能缓解便秘
    胡萝卜有促进消化的作用，饮用胡萝卜汁能有效缓解便秘。如果把胡萝卜和富含膳食纤维的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。
    胡萝卜汁的做法：将500克胡萝卜放入研钵中捣烂，滤出胡萝卜汁，加适量蜂蜜饮用。
    ★酸奶胡萝卜汁有美容功效
    蔬菜汁大多有美容功效，其中胡萝卜汁的美容效果尤其好。将胡萝卜、酸奶、蜂蜜、苹果一起榨成的汁有很强的美容功效，而且口感很好，建议大家每天早晨喝一杯酸奶胡萝卜汁。
    ◆胡萝卜渣可使平底锅变得平整
    刚买来的铁制平底锅表面上有一层防锈膜，可以先用大火将锅烧至冒烟，将防锈膜除去，然后用适量油炒胡萝卜渣，再用水简单冲洗后放在火上烤干，最后在平底锅表面涂上一层薄薄的油。这样不仅可以使平底锅变得平整，而且不易生锈。
    
    菜中之王 白菜
    调节肠胃，增进食欲，治疗便秘、宿醉、烧伤、漆中毒（接触生漆引发的皮肤病）
    ◇最佳食用季节：10月~次年3月
    ◇挑选要点：菜叶卷得紧，沉甸甸的
    ◇食用方法：煮、捣烂
    ◇保存：阴凉通风处
    白菜是冬季人们补充维生素不可缺少的蔬菜。古书中关于白菜有这样的记载：“通肠胃，消除胸闷，解酒止渴。”所以，冬季吃涮锅时涮一些白菜，不仅补充维生素C，还有助于肉食的消化。
    在白菜的故乡——中国，白菜曾作为一种药材使用。中餐中用白菜做的菜品特别多，或许这也是因为白菜有较高的药用价值吧。白菜富含膳食纤维，能调节肠胃，缓解便秘，还能清除体内的热毒，有效缓解腹胀和胸闷。
    白菜的营养成分和卷心菜类似，含有丰富的维生素C，以及钙、铁、胡萝卜素等多种矿物质和维生素。白菜的吃法很多，可以做成腌白菜、糖醋白菜、奶油炖白菜、白菜汤等。
    ★白菜汤可缓解便秘
    腹胀时，可以吃煮白菜以促进消化、调节肠胃、消除便秘。白菜汤的做法：用姜汁、料酒等调味料把汤汁调好，放入切好的白菜，煮软后即可食用。白菜的菜芯部分营养丰富，所以一定要吃掉。
    白菜汤不仅对肠胃有益，还有很好的利尿作用。
    ★清凉爽口的糖醋白菜可以增进食欲
    糖醋白菜的做法：把白菜稍微焯一下，然后用醋、辣椒、白糖、盐、姜、酱油等混合而成的调味汁腌制。白菜入味即可，腌制的时间不用太长，大约4个小时就可以了。需要注意的是，虽然焯过水，可是白菜基本上还是半生的，胃寒或患有慢性腹泻的人不要吃太多。
    ★喝白菜汁缓解宿醉
    生白菜榨出的汁可以快速分解体内酒精，减少酒精对肝脏的伤害。如果因宿醉而口干舌燥，可以喝一些白菜汁。白菜汁的做法：将白菜用滤纸包好，捣烂后把白菜汁挤入杯中，每次喝1~2酒盅。
    ★外敷捣烂的白菜缓解烧伤
    这是烧伤时的一种应急手段。烧伤后一定要尽快处理伤口，如果当时家里刚好有白菜叶，可以敷捣烂的白菜应急。不过，这种方法只适用于轻度的小面积烧伤。
    把白菜直接包在纸巾中，然后用木棒轻打，将捣烂的白菜敷在烧伤处。白菜有较强的冷却作用，能有效缓解烧伤。
    ★用捣烂的白菜治疗漆中毒
    近年来，患漆中毒的人越来越少了，但是涂了生漆的桌子或衣柜并没有消失。一旦患了漆中毒，可以用研钵将白菜捣烂后敷在患处，变干后要及时更换。
    
    天然白虎汤 西瓜
    辅助治疗浮肿、高血压、口腔内炎症、发烧等，还有止咳、美容等功效
    ◇最佳食用季节：7~8月
    ◇挑选要点：敲一敲能发出清脆的响声
    ◇食用方法：榨汁
    ◇保存：冷藏
    西瓜最主要的作用是利尿，它含有一种叫瓜氨酸的氨基酸，有较强的利尿作用。所以，西瓜自古以来就被当做一种治疗肾脏病的良药。西瓜还被用来治疗心脏病、高血压等疾病。 西瓜和中医用来治疗中暑的“白虎汤”有相同的功效，所以又被称为“天然白虎汤”。
    西瓜含有多种营养成分，除了水分，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、钾、磷、铁、氨基酸等。不过，肠胃不好或患有寒证的人要避免过量食用西瓜，否则会适得其反。
    ★西瓜糖的药用价值很高
    以前，由于不能一年四季吃到西瓜，所以人们把西瓜做成西瓜糖保存。西瓜糖不仅好吃，而且药用价值很高，可治疗肾脏疾病，以及心脏病、高血压、妊娠等造成的浮肿，还可以缓解感冒引起的咽喉痛、痰多等症状。虽然西瓜糖做起来有些麻烦，但它很有用。在西瓜大批上市时，不妨做一些西瓜糖备用。
    将2~3个西瓜的瓤榨成汁，把榨好的西瓜汁放入锅中，用中火慢慢熬，为了防止粘锅，需要不停地搅拌；熬5~6个小时后，西瓜汁变成约200毫升，开始变黏稠，像糖稀一样，继续煮至西瓜汁完全变成黏稠状就可以了。把做好的西瓜糖装入瓶中保存。
    如果把西瓜汁和西瓜籽一起煮，做好的西瓜糖药效更好，因为西瓜籽有止血止痛的功效。西瓜汁煮到原来的1/3时，取出西瓜籽，然后继续煮至黏稠状。每次取10毫升西瓜糖，用热水稀释后饮用。
    ★喝西瓜汁退烧止咳
    取1/4个西瓜，把瓤取出后榨成汁饮用。冰镇后饮用，退烧效果更佳。发高烧甚至说胡话的时候，可以喝西瓜汁退烧。西瓜汁还有止渴的作用，能很快消除口干舌燥的感觉。
    ★用西瓜汁缓解口腔内炎症
    口腔内炎症通常会伴随着火辣辣的疼痛感，口含西瓜汁可以缓解这种症状。榨取少量西瓜汁，含在嘴中，过一会儿吐出来，然后再含一口西瓜汁。反复数次后，疼痛感会明显减轻。
    ★吃腌西瓜皮降低血液中的胆固醇含量
    把西瓜皮洗干净后用盐腌制，也可以用米糠腌。西瓜皮含有能降低血液中的胆固醇含量、扩张血管的成分。
    腌西瓜皮的做法：削去西瓜的绿皮，只留下白色部分，切成条状，加适量盐或米糠，腌制2~3天后就可以吃了，味道非常好。
    ◆用西瓜皮做皮肤按摩
    将西瓜皮洗净后切成小块，按摩脸部、手、胳膊肘、膝盖、脚后跟等部位，然后用水冲洗干净。这样能防止皮肤干燥，使皮肤光滑水润。
    ◆自制西瓜面膜防晒
    吃剩的西瓜皮洗净后放在冰箱冷藏室冷却，然后贴在被晒得发烫的皮肤上。冰凉的果皮有祛热的功效，能迅速缓解脸部热辣辣的感觉。
    注意：西瓜皮变干后需要及时更换。晒伤实际上是烧伤的一种，一定要妥善护理，以免造成严重后果。
    ◆用西瓜籽做高汤原料
    西瓜籽不仅有止血的功效，用它做成的高汤，味道也很鲜美。将西瓜籽洗净后，在平底锅中微炒，炒干后装入袋子，然后放入沸水中，煮1~2分钟后捞出，这样就能做出美味的高汤。
    
    果中皇后 草莓
    预防感冒、美容护肤、辅助治疗鸡眼
    ◇最佳食用季节：1~4月
    ◇挑选要点：表皮有光泽，蒂新鲜挺拔
    ◇食用方法：泡酒、生食、榨汁
    ◇保存：冷藏
    草莓原产于南美洲的智利。近年来，草莓的味道越来越甜，香味越来越重，人们对其药效的期望值也越来越高了，不愧是“果中皇后”。
    草莓的主要成分是维生素C，100克鲜草莓中有60毫克左右的维生素C，可以说草莓是维生素C的宝库。维生素C有消除疲劳、预防感冒等功效，还有美容护肤的作用。所以富含维生素C的草莓深受女性青睐。
    ★吸烟的人应该经常食用草莓
    吸烟会导致维生素C丢失。研究表明，每吸1根烟，身体就会丢失20 毫克维生素C。所以吸烟者应该经常补充维生素C。建议吸烟量大的人1天吃5个草莓，这样不仅有利于健康，还有美容护肤的功效。
    ★喝草莓酒预防感冒
    草莓中的维生素C和柠檬酸有消除疲劳、预防感冒的作用，建议在家中常备草莓酒。草莓酒的做法：将200克草莓洗净后去蒂放入容器中，加入100克砂糖、450毫升烧酒、2片柠檬，放入微波炉中加热4~5分钟，然后密封保存。静置3~4天后，粉红色的草莓酒就做好了。
    后背发冷，或者感觉疲倦的时候，可以倒一些草莓酒，用水稀释后饮用。草莓酒能让你睡得香甜，还能有效预防感冒。
    ★生吃草莓能淡化皮肤上的斑点
    维生素C有抑制黑色素增加的功效，如果觉得最近脸上的斑点变多了，可以多吃富含维生素C的食物。建议在草莓上市的季节多吃新鲜草莓。
    ★草莓叶能治疗鸡眼
    长了鸡眼会非常难受，都希望能让鸡眼尽快消失。用草莓叶治疗鸡眼的效果很好。
    具体方法是：在草莓叶中加少许盐揉一揉，然后贴在鸡眼上，贴一段时间后要及时更换。
    ◆草莓乳液有美容护肤的功效
    肤质因人而异，最好选用适合自己肤质的护肤品。草莓乳液适合油性皮肤的人使用。
    取5个草莓，榨成汁后倒入200毫升牛奶，草莓乳液就做好了。草莓乳液能去除皮肤上的污垢和油脂，使肌肤白嫩有光泽。如果用了草莓乳液后觉得发黏，可以多放一些草莓，少放一些牛奶。
    注意：草莓乳液只适合油性皮肤，中性或干性皮肤的人最好不要使用。
    ◆草莓的保存
    草莓最好冷冻保存。做成“草莓冰激凌”也不错，具体做法是：草莓洗净去蒂，在草莓表面的水分还没有完全控干的时候，撒上细砂糖；等糖渗入草莓，就可以当做水果冰激凌食用了，味道非常好。将糖渍过的草莓放入塑料袋中置于冰箱冷冻室，这样能保存较长时间。

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水芹
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