约翰·D·基尔申曼是美国人，他50岁时开始研究营养学，作此研究的初衷是自己并不乐观的身体状况，这一现实因素促使他思考关于健康的问题。本书（包括：1.《这样吃不生病》：2.《这样吃能治病》；3.《这样吃最营养》）是作者的第一部著作。 1971年，约翰·D·基尔申曼在明尼苏达州的明尼阿波利斯市召集一批医疗与健康领域的专家。历经两年的研究，查阅数以千计的图书资料，最终独立出版了这本书。该书被许多健康食品商店尊为”营养圣经”。 约翰·D·基尔申曼担任本书的主编长达28年，1999年逝世后，他的两个女儿继续丰富本书的编写工作。

　　1971年，在明尼苏达州的明尼阿波利斯市，基尔申曼召集了一批医疗和健康领域的专家。基尔申曼经过历时两年的研究，查阅了数以千计的图书之后，最终独立出版了这本《这样吃最营养》，该书被许多健康食品商店尊为“营养圣经”。基尔申曼深知，如果想通过这本书使更多的人受益，就必需找一家有国际影响力的出版商出版。所以后来就有了与NutritionSearch，Inc以及McGraw-Hill的合作。多年过去了，基尔申曼与这些知名公司的合作关系依然牢固，其印数已超过400万册。今天，该书的第6版业已成功出炉。约翰·D·基尔申曼刚过完50岁生日就开始了营养学的研究。当时，他的身体状况有点不尽如人意，这促使他从繁忙的工作中解脱出来，去思考为什么自己刚到这个年纪身体就开始变坏。
　　怀着这样的目的，基尔申曼开始了营养学的研究工程，并由此完成了他的这本人生第一部著作。

　　第一章 食物表
　　1.有药理作用的食物
　　表1.1为了具有镇痛、抗菌、抗癌和抗凝作用的食物。表1.2为含水杨酸、具有抗氧化、抗病毒、降胆固醇和起镇静作用的食物等，食物种类非常丰富，所含营养的含量分析也很专业、全面。关于各种食物的药理作用的更多信息可以从美国农业部（USDA）和天然食品警示数据库（NAPRALERT）得到，这一数据库位于芝加哥的伊利诺伊大学，涵盖超过1万项研究结果。
　　12酸性和碱性食物
　　表1.3按酸性或碱性递减次序排列。但对于某些食品属于哪个类别的问题，专家仍有分歧，有些营养师推荐平衡食品，指那些既不非常酸性又不非常碱性的食物，为第三类食品，这类食品为本表内靠下方的食品。至于乳制品属于哪类食品有不同意见。乳制品在某些营养系统称为。缓冲”食物，另一些则称为微酸食物。食物分类是根据它代谢留下的碱性或酸性残滓，而不是它最初的含酸量。比如，味酸的酸性柠檬属于碱性水果，因为它们最终留下碱性残滓，尽管饮用的柠檬水首先增加胃酸。
　　一般来说，典型的西方食品均为酸性食物，所以多数西方人需要进食碱性食物。请注意，纯天然的完整食物比精制食物碱性大。
　　3.富含营养素的食物
　　若需要增加特殊营养素的摄入，可参考表1.4～1.15的食物营养素指南。这些食物是特定维生素和矿物质的丰富的来源。

前言
第一章 食物表
1.有药理作用的食物
2.酸性和碱性食物
3.富含营养素的食物
具有镇痛、抗茵、抗癌和抗凝作用的食物
含水杨酸、具有抗氧化、抗病毒、降胆固醇和起镇静作用的食物
酸性和碱性食物
富含维生素A、维生素B1、维生素B2的食物
富含维生素B、维生素B1、维生素B12的食物
富含生物类黄酮、生物素和氟化物的食物
富含维生素C、维生素D、维生素E和维生素K的食物
富含钙、胆碱、氯和碘的食物
富含铬、钴、辅酶Q10和铜的食物
富含叶酸、肌醇、铁和钾的食物
富含L肉毒碱、L氨基甲硫基丁酸、L牛磺酸和L色氨酸的食物
富含镁、锰、钼和烟酸的食物
富含本多生酸（维生素B5）、对氨基苯甲酸（PABA）、磷和植物营养素的食物
富含多酚、硒、钠和硫的食物
富含不饱和脂肪酸、钒、锌的食物

第二章 食物营养成分表
（a）换算表
（b）表格里的缩略语和符号
推荐膳食摄入量表
（a）膳食营养素参考摄入量：个体推荐摄入量
（b）膳食营养素参考摄入量：个体推摄入量
食物营养成分表
食物种类
饮料
干酪
奶油
奶油、冰冻甜点、牛奶
牛奶
牛奶、酸奶酪
酸奶酪、蛋类
油脂类
水果和果汁
谷物
面包
面粉
豆类
牛肉
羊肉
猪肉
小牛肉
小牛肉猎物
午餐肉和香肠
坚果类
鸡
鸡、鸭、鹅
鹅火鸡
猎物海产品和海藻
海产品和海藻
蔬菜和蔬菜汁