张兰
　　著名餐饮品牌俏江南的创始人；
　　1987年毕业于北京工商大学企业管理专业；
　　1989年留学加拿大；
　　2000年创办了俏江南品牌餐厅；
　　2006年完成长江商学院EMBA课程学习，获工商管理硕士学位；
　　2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；
　　2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的茼（Lan Club）。

　　俏江南9年的经营中，张兰用强硬的管理风范和非凡的个人魅力实现了餐厅的标准化运营。2000年张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅，为“川菜”注入时尚元素，颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。在中国，迄今都鲜有和俏江南定位、规模相近的餐饮企业。

　　瞄准了“精品川菜”市场的张兰，为了能使自己在餐饮业中脱颖而出，并打造出自己的独特之处，做出了一个决定：中西合璧、中餐西吃。中国有几千年的悠久餐饮文化和历史，为了创造自己的餐饮品牌，张兰极力烘托以江南为主浓郁的文化内涵，从而树立了中餐西吃的全新模式：西餐的环境，西餐的装盘，西餐的服务，但口味是中式的。这是中国第一家提出的全新的经营方式，现在很多商家都在模仿。
　　把西方的标准化连锁经营理念与中式菜肴结合了起来，“中餐西吃”的模式，得到了各界人士的肯定。
　　国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产，“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她花时间“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。“全世界吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了连锁店。”张兰觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。“如果没有一个标准，就不能称其为品牌。”
　　在统一的食品和服务标准下，各连锁店还有一定的自主权，这样每家连锁店又都能营造出自己的特色，从而吸引一批忠实的顾客。
　　俏江南餐厅装饰雅致、桌布清洁、餐具摆放优雅，这些都令人喜爱，甚至“俏江南”的服务员穿得也比别处雅致些，，这也是很多白领选择俏江南，而且也是“俏江南”胜过西餐连锁店的一个优势。
　　但张兰绝不是打算复制一家西餐厅，她特别强调民族品牌、中华文化的概念。曾在国外生活过的她，深知外国人对中餐存在很大的误解。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其实中餐有很深的文化内涵。”
　　人们常常说“法国大餐，中国小菜”。中国饮食文化有五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌？张兰的目标是，中西合璧、中餐西吃，借助西方的管理来让中餐重现魅力。
　　北京的“俏江南”连锁餐厅，家家都是高朋满座。在许多到过俏江南的人眼中，俏江南的外观布置看起来像西方餐厅，西式的灯光布置、音乐、摆设，还有吧台。但在餐厅创始人张兰看来，俏江南是纯正的中餐_2000年，第一家俏江南餐厅开业。门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南的风情就这样展现了出来。流光溢彩的美式冰吧，简洁的意大利吊灯，使这家川菜中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西文化和艺术在这里巧妙结合。
　　将艺术时尚与餐饮结合的思想在此后的每一家俏江南店都得以体现。这些店，每一家都是动辄花费上千万请国际设计大师设计，每家店都是不同的设计风格，西式的灯光，布景，摆盘，让每位进人俏江南的顾客都能有强烈的视觉和环境享受。
　　对于俏江南，张兰不是把它当一个餐厅来做，而是当作一个国际化品牌来经营。如今，代表了时尚的俏江南已经被市场认可和接受。最让张兰感到骄傲的是，她已经成功地把西方的管理理念融入俏江南的经营，对她而言，俏江南不再是一家普通的中式餐厅，而是中西融合的典范。本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。
　　（二）俏江南的细节管理
　　程冲在《细节创造优势》一书中，指出：“在产品和服务同质化时代，唯有关注细节者，方能在竞争中脱颖而出，在关注细节的同时，更重要的是执行。”“持之以恒的关注细节，蚂蚁也能绊倒大象。”可见细节的重要，细节决定成败。
　　俏江南在经营的时候就处处注意到这一点，制作的石烹豆腐花就是一例：玻璃盅里预放几颗烧至300度的江石，上菜时，将鲜豆浆倒进玻璃盅，豆浆顿时滚烫。再将江石捞出，放人点豆腐的“豆腐王”，盖上盖子，5分钟之后豆浆凝固成豆腐花。同桌另上几款调料，咖啡色的花生酱、粉红色的南乳酱、鲜红色的豆瓣酱、翠绿色的韭菜花，还有一碟炸黄豆。一切程序都在眼前制’作。不仅是环境布置，即使是做菜本身都让客人有一种享受。有了清新典雅、别具一格的用餐环境，这还只是俏江南成功的第一步，因为不论环境投入再大，看上去再美，餐饮毕竟经营的是菜肴，没有特色菜、招牌菜，留不住食客的胃，再精致的环境也是“绣花枕头”——看上去挺美。

前言
第一章 俏张兰
一、少小磨难
二、出国寻梦
三、从阿兰酒家到俏江南
四、张兰是个什么样的女人
五、做最好的自己
六、女强人强女人

第二章 俏江南
一、餐饮业的“沃尔玛”
二、“中餐西吃”重在细节
三、俏江南的黄金法则
四、严把食品安全关
五、目标：餐饮中的路易·威登

第三章 俏品牌
一、从奥运厨子到白宫厨子
二、俏江南之年
三、俏江南的奢侈梦
四、我要十全十美
五、俏江南的文化
六、感恩意识

第四章 俏管理
一、严格的餐饮服务标准
二、集团管理
四、率性而为，不喜欢的坚决反对
五、俏江南的创新能力
六、努力实现“标准化
七、人才的重要
八、引领餐饮企业的关键

第五章 俏发展
一、利用“俏江南”的品牌挣钱
二、俏江南从容面对危机
三、全球连锁
四、俏营销
五、俏江南的蓝海战略

第六章 俏接力
一、绝不做家族企业
二、能干的儿子
三、俏江南只有“创业期”没有成熟期
附录：张兰语录