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编辑推荐

　　危机处理，是餐饮企业一项必不何少的日常工作，是维持餐饮企业长久经营的保障措施。它需要常备不懈，需要相应的健全的管理机构，需要相应的规章制度，需要全体员工都具备千方百计防范危机、消除危机的意识。面临危机，实际上就是陷入了某种险境，如何从容应对，化险为夷，化被动为主动既是一门学问、一种技能，也是一种态度、一种修养。老板、主管和从业人员的思想库和工具库：一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创

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作者简介

　　温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆，现任唯高策略发展有限公司《唯高餐饮经典书库》丛书总编辑。他自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动。曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。
　　著有《中小餐馆赚钱金点子》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》等专著。
　　梁国豪，现任新荔枝湾（饮食集团）行政总裁，全国大型百货零售企业贸易联合会理事长，中国百货协会零售企业委员会主任；曾任澳门新建业集团副总裁兼中国部总经理，南方大厦集团董事长兼总经理。

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内容介绍

　　《餐馆危机处理》以在餐饮企业经营中发生的真实例子(鉴于众所周知的原因，《餐馆危机处理》隐去了牵涉到的餐馆的真实店名)为切入点，围绕以上揭示的各种危机展开陈述和分析，力求有可读性、启发性、警戒性和指导性。一本薄薄的书，区区十万字，祈求其囊括餐饮业林林总总、千奇百怪的危机及其解决方法，实在是不切实际的幻想，也带着点本本主义的味道；但是，若以其启发作用引导读者触类旁通，感悟一些基本的原则，指导其灵活地解决实际中的危机，却是必定可以做到的。

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精彩书摘

　　一、以优质服务消除危机
　　3.那客人也太色了
　　夜色朦胧，“芙×阁味道工坊”的餐厅里，灯光柔和、浪漫、温馨。服务员小霞来自山城重庆，青山秀水养育出她白皙的皮肤和俏丽的容颜。特别是她那羞答答的表情和柔中带娇的语调，常常使她成为食客视线的聚焦点和开玩笑的对象。一些带点“颜色”的俏皮话不时围绕在她的身旁。同事们羡慕她，又有点嫉妒她。有时，因为承受不了客人的挑逗，她也会为自己的漂亮而烦恼。
　　那天，大堂经理正在巡视，忽然见小霞匆匆走到面前，气呼呼地说：“经理，莲花房我再也不愿意去了，你换个人吧，我实在是

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一、以优质服务消除危机
1.为何给我一条死鱼
2.你收开瓶费违法
3.那客人也太色了
4.我的提包不见了
5.是不是他更有钱些
6.我打扑克犯了哪条
7.今天的牛扒欠分量
8.池中的龟断了头
9.这虾的颜色不对
10.客人偷了汤匙架
11.大厅客人在打架

二、克服自身不足消除危机
1.这下厨单去哪儿了
2.你要赔我新衣裳
3.这只鸡卫生有问题
4.我们也吃这种饭
5.你在这里等候吧
6.走廊滑倒老婆婆
7.榄角怎么没切碎
8.天啊，这鱼还未开膛
9.这山药的心黑了
10.我没要十条鱼
11.难道这就是寿

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